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餐饮服务与管理试题(第一单元)


餐饮服务与管理试题(第一单元)
姓名_____ 班级_______ 总分_________

一、填空题(每空 1 分,共 35 分) 1、随着社会生产力的发展及人们价值观的改变,人类 及其 的要求越来越高。 2、餐厅是通过________、__________及_________来满足____________的场所。 3、餐饮服务隐含的服务,即 或

、或 。 4、餐饮产品 、 、 与 几乎是同 时进行的,因而对厨师的 、 是一个很在的考验。 5、住店客人通过 或 点菜和饮料,由 将食 品和饮料送到客人房间,客人在房间用餐。 6、餐饮部每天要审阅 、进行 、做出 。 7、餐 厅 服 务 员 应 熟 悉 本 餐 厅 供 应 的 所 有 、 并做 好 。 8、传菜员主动配合 做好传菜前所有工作。 9、收银员应检查已压印信用卡的 、 与 。 10、餐饮服务员在为各种不同类型的客人服务时,应 、 、 态度和蔼。要善于揣摩客人的 对于他们提出的所有问题都 要 、 ,对事情不 。 11、餐厅的优质服务员需要运用语言来表达,因此,餐厅服务员应具有较好 的 ,还应具有一定的 。 二、判断题(每题一分,共 10 分) 1、 ( )饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 2、( )菜肴、饮料是保证,餐饮服务是基础。 3、 ( )餐饮部为社会创造了众多的就业机会。 4、 ( )餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。 5、 ( )餐饮企业接待客人数量受营业面积大小,餐位数多少的限制。 6、 ( )传统的扒房,要求以男性服务员为主,西装革履,具有绅士风度,注重 礼节,用餐节奏缓慢。 7、 ( )客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。 8、 ( ) 迎宾员在餐厅营业初期, 应将客人引领的区域相对集中, 避免过度分散。 9、 ( )客人是上帝,服务员必须完全服从客人,满足客人的一切需求。 10、 ( )从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。 三、单项选择题(每题一分,共 10 分) 1、我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入( ) A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 2、餐饮产品( ) A、规格多,批量大;B、规格多批量小;C、统一规格,大批量;D、统一规 格,小批量。 3、据统计,中国快餐业的年增长率达( ) A、10% B、20% C、30% D、50%

4、从现实和长远的观念来看, ( )永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、高档 B、中档 C、低档 D、特色 5、( )是宴会部面积最大的活动场所。 A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、大型多功能厅 D、特式餐厅 6、( )是宴会酒吧的一种特殊形式。 A、大堂吧 B、演艺吧 C、外卖酒吧 D、音乐厅 7、( )拥有员工数一般占酒店的第一位 。 A、前厅部 B、餐饮部 C、客房部 D、人力资源部 8、餐厅服务员管辖( ) A、餐厅领班 B、见习生 C、厨房员工 D、管事部员工 9、餐饮服务质量的提高有赖于( ) A、管理者的水平 B、高素质的员工 C、服务标准的规范化 D、严格的制 度管理 10、餐厅的优质服务需要运用( )来表达。 A、服务行为了 B、服务语言 C、服务态度 D、服务人员的能力 四、多项选择题(每题 2 分,共 10 分) 1、开设餐厅必须能为客人提供( ) A、餐饮文化 B、餐饮空间 C、餐饮服务 D、菜肴 E、饮料 2、辅助性设施包括( ) 。 A、桌子 B、筷子 C、托盘 D、椅子 E、烟灰缸 3、餐饮原料及产品具有很强的( ) 。 A、变动性 B、季节性 C、时间性 D、价格性 4、酒店内常见的酒吧种类有( ) 。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务洒廊 D、宴会酒吧 E、客房小酒吧 5、与客人发生矛盾时,应( ) 。 A、尊重客人 B、心平气和 C、耐心说服 D、据理力争 五、名词解释(5 分) 餐饮服务————

技术能力————

六、简答题(20 分) 1、餐饮部在酒店中的地位和作用是什么?

2、餐饮产品的销售特点是什么?

3、餐饮部组织机构设置的原则是什么?

4、为什么要求服务员在工作中具备应变能力?

六、分析题(10 分) 根据餐厅服务员素质要求的六大方面内容,结合自身实际,谈谈你怎样才能成为 一合格的餐厅服务员?


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