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重庆第十八中学人教版高中化学选修五 《油脂》课件


第四章 生命中的基础有机化学物质

糖类

蛋白质

油脂

无机盐

维生素



生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂

脂肪(动物油脂 固态)

油 ( 植物油脂 液态 )

一、油脂的组成和结构:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
组卷网

油脂的结构
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
(1)R1 、R2 、R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。

CH2 CH

(2)如果R1 、R2 、R3 相同, 这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1 、R2 、R3 不相同,称 为混甘油酯。

(3)天然油脂大都为混甘 CH2 油酯,且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物,无固定熔沸点。

请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。( 可谈谈你所知道的它们
对你的有什么作用或者它们的特点。)

1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有 的呈固态, 3.触摸时有滑腻感. 4.油瓶快倒空时,油滴速度很慢。组卷网

提 供 能 量 对 比

营养物质 葡萄糖 蛋白质

能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g

油脂

39.3 kJ/g

二、油脂的物理性质
1.密度比水的密度小,为 0.9~0.95g/cm3 ? 2.有明显的油腻感 ? 3.不溶于水,易溶于有机溶剂 ? 4.是一种良好的有机溶剂 ? 5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大 多为液态的油;当高级脂肪酸中烷 烃基多时,大多为固态的脂肪。
?

三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式:

可用于制备高级脂肪酸和甘油

碱性条件

肥皂的主要成分

@ 油脂水解的价值:
? ? ?

1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油; 2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪 酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3.用于制作肥皂。

肥皂和洗涤剂
? ?

?

1.肥皂的制取 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定 比例放在皂化锅内,加热、搅拌使之发生 皂化反应; 往锅内加入食盐,使生成物高级脂肪 酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐 析); 集取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入 填充剂,进行压滤、干燥、成型,就制成 成品肥皂; 下层液体经分离提纯后,便得到甘油。

工业制皂流程简述
上层:高级

动、植物 油脂

NaOH


混合液
胶状液体

NaCl固体
盐析

脂肪酸钠

下层:甘油、

NaCl溶液

? 上层 ????? ? 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥

肥皂

学科网

?? ? ? ?

甘油

练习
(1)在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会有白 色沉淀产生? 答:硬水中的Ca2+ 或Mg2+ 跟肥皂的主要成分硬 脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 (2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿? 答:热的纯碱溶液呈碱性,油脂在碱性溶液中能 水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

? 2.肥皂的去污原理
? (1)亲水基--肥皂结构中- COONa或-COO-是极性基团,极

易溶于水,具有亲水性; ? (2)憎水基--肥皂结构中的烃基 -R,不溶于,但极易溶于有机溶剂, 具有亲油性质; ? (3)肥皂的去污过程

3.合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成:由憎水基 和亲水基组成,如:
①.

CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠

CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠

SO3Na

?

②.合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而合成 洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于 洗衣机使用; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性, 在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

课堂小结:
油脂的结构决定其性质: 1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以具 有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。 2.油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大, 其熔点越高,影响着油脂的存在状态 性质决定用途: 1、氢化:制人造奶油
zxxk

2、酸性水解:甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解: 肥皂等。

三、油脂的化学性质
(油脂的硬化) ?2.油脂的氢化

2、与H2加成—油脂的氢化

油脂的硬化

(油)

(脂肪)

工业应用:把多种植物油转变成硬化油。

1.硬化油的特性:
? ? ? ?

(1)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油; (2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?); (3)硬化油便于运输; (4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

[课堂小结]

油 脂 脂 肪 结构 性质 用途

R1 R2 R3

O C O O C O O C O

CH2 CH CH2

水解
氢化


碳碳 双键

食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等

练 习
3、在日常生活中为什么常用热的老碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿? (1999年广东高考题) 4、下列叙述中正确的是( C ) A.牛油是纯净物 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油

练 习
(2000年广东高考题)

5、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是( D ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D. 反应后静置,反应液不分层

练习:
BACK 回 幻 灯 片 幻 灯 片 4 回 4

1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反 应的化学方程式。 2、“花生油属于纯净物”这种说法对 不对? 3、工业上如何从植物的种子中提取油 和分离油的?


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