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南溪县豆腐干产业化发展现状和


南溪县豆腐干产业化发展现状和 存在问题及发展对策
宜宾市南溪县豆腐干产业能在四川省的食品饮料产业中能占有 一席之地,是有着很优久的历史文化遗产和现代人赋予生活方式的 物质因素。一方面是几千年劳动人民智慧的结晶;另一方面是南溪 豆腐干的营养价值和养生保健功能的新发现,从而使得南溪历史传 承的传统大豆食品,在今天成为一种产业得到发展壮大。中国豆制 品可分为发酵类豆制品和非发

酵类豆制品两大类,南溪豆腐干是属 于非发酵类豆制产品系列。发酵类大豆产品包括千张、豆豉、豆酱、 酱油、红豆腐等产品,非发酵类大豆产品包括豆浆、豆腐、豆芽菜、 豆皮、豆腐干、素肉等产品。南溪豆腐干又可分为现代新工艺豆制 品和传统豆制品,以微记、国柱、玉林、庶人坊等为现代新工艺豆 制品企业为标志;以郭大良心、都得福豆腐干、罗龙寺素肉等为传 统豆制品小企业为代表。 一、 南溪豆腐干产业化发展现状 随着科学技术的发展,人民生活水平的提高,大豆制品的营养 价值和保健功能得到新的发现,这为传统豆制品注入了新的活力, 在国际上以豆腐行业为主的豆制品也有了突飞猛进的发展。“日本 加工豆制品每年使用原料大豆 35-40 万吨,加工豆腐 175-200 万吨, 平均每人每月消费 1.3-1.5 公斤,日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐 头,即食豆腐行销世界各地。进入上个世纪 80 年代以来,美国也出 现了豆腐热,除美、日外,英国、加拿大、德国、巴西、韩国、澳

大利亚等国都在生产和消费大量的大豆制品,在世界范围内,大豆 制品工业的年增长率为 25%。” 我国是大豆制品的发源地,从西汉时期发明豆腐生产技术,大 豆加工历史超过 2000 年。 现已形成大量具有民族和地域特色地方风 味的大豆制品。“我国目前是大豆的最大进口国,2005 年进口大豆 2700 万吨,远远超过自身 1700 万吨的产量,我国大豆的消费也到 4500 万吨左右”。② 在国际上豆腐行业飞速发展的同时,我国近年来豆制品的生产 和消费基本上处于停滞趋势,虽然有一定的发展,但其豆制品的产 业化、规模化是十分有限的。具体体现为在我国大约占 90%左右的 豆制品由个体作坊生产,仅限于在本地销售,已有新型企业看准了 市场,采用先进技术,引进先进设备,实现工业化生产营销。而新 型大豆制品如大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、机制 豆花、机制豆腐皮、脱脂大豆粉等生产消费正处在起步阶段,市场 培育还不成熟。 南溪县的豆制品生产和消费产业是在继承了历史传统,首先由 原南溪豆腐社改制后解散,由个体小作坊发展起来的玉林、庶人坊 两家企业,打开了南溪豆腐干“外销”市场,随后微记食品为南溪 豆腐干的龙头企业,在 2006 年又新建了国柱豆制品有限公司,成为 南溪第二大南溪豆腐干生产企业。2007 年南溪县豆制品产业化发展 规模以上企业有 4 家,产值上亿元。规模以下的小企业和个体作坊 有一百多家产值不到 5000 万元。

南溪县委县政府十分重视南溪豆腐干产业化发展。申请了“南 溪豆腐干”产地注册商标,有力地促进南溪豆腐干产业化的发展, 维护了南溪豆腐干生产企业的利益,打击了假冒伪劣的豆腐制品市 场,培育了以南溪豆腐干为主的豆腐制品市场,发掘了南溪豆腐干 生产企业生存发展的空间,同时又以办南溪豆腐干文化节的形式, 进一步提升了南溪豆腐干的知名度,扩大了影响,为南溪豆腐干走 向全国,走向全世界吹起了号角。 二、存在的问题 存在的问题 在南溪豆腐干为主的南溪县豆制品产业化生产营销及消费等环 节中,总的来说还不能满足现代社会的需要,还存在着一些问题, 具体体现在以下几方面 1、卫生质量差,保质期短。在南溪县城及各 乡镇场镇和农村现存的大部分个体作坊生产的豆腐、豆腐干等豆制 品,由于他们的生产是以简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保 证豆腐、豆腐干的卫生,是当天生产当天销售,销售不完就造成浪 费、效率十分低下;即使是采用先进技术设备进行工业化生产的企 业,他们的产品保质期最多也是 260 天左右。由于保质期太短,从 而影响了豆制品市场的发展和成熟。2、南溪豆腐干标准不一,检测 指标不明确。现阶段,南溪豆腐干主要是以在南溪县生产的豆腐干 就可用南溪豆腐干这块金字招牌。没有明确的统一的标准,也就没 有统一的检测指标,各个企业生产均以企业标准为准,如果企业把 关不严,有可能就会影响南溪豆腐干的声誉。3、个体作坊多,资源 浪费,生产率低下。南溪有一百多家豆腐、豆腐干生产小作坊,占

据了南溪市场的大部份,不符合现代化、规模化、产业化发展要求, 虽然解决了一部份人的就业,但生产率极低。4、基础研究缺泛,市 场发挥不够。 对于豆制品的营养价值和保健作用的发现多见于报道, 企业对此的研究投入较少,全国、全世界这个市场十分巨大,生产 企业对此开拓较少,同时,真正要培育这个市场,还要生产企业, 消费者和研究单位协同配合。在市场营销方面,网络营销平台还没 有建立起来,营销方式简单。 三、南溪豆腐干实施产业化发展的对策 南溪豆腐干实施产业化发展的对策 从南溪县南溪豆腐干产业化发展现状和生产营销等方面存在的 问题来看,把握国际国内豆制品产业化发展趋势,为满足广大人民 对豆制品的需要,笔者认为还需要加强和重视以下五个方面: 1、南溪豆腐干工业化,规模化生产是产业化发展必然趋势。从 南溪现有企业的发展来看,南溪豆腐干必须走工业化,规模化才有 出路,南溪的几个企业发展充分证明了这一点。从解决资源配置, 提高劳动生产率,提高产品质量等方面来看,只有南溪豆腐干实现 了工业化、规模化、产业化的生产,南溪豆腐干才能真正发展状大, 才能取得更好的经济效益,社会效益,生态环境效益。 2、加强基础研究和技术创新。虽然豆腐生产有 2000 多年历史 积累了丰富的经验,有了很多“绝”活,如郭道福郭大良心的豆腐 干,是被评为非物质遗产;豆腐制品的一些经验尚未理论化,一些 现象还没有理论解释,很难指导机械化生产和自动化生产,这就必

然要求加强对豆腐制品的基础研究,在技术创新方面下功夫,培育 市场,才能做大做强南溪豆腐干产业。 3、积极制定“南溪豆腐干”的生产标准。企业要在生产管理上 树立产品质量意识,确保南溪豆腐干的独特品质,提高产品质量监 控水平,必须制定南溪豆腐干的生产标准,避免企业标准降低影响 南溪豆腐干的声背誉,使企业间的竟争趋势向以质量取胜为中心, 避免不正当竟争行为的发生,用政策法规等手段规范南溪豆制品生 产企业。“产品的质量是食品工业生产中至关重要的问题,有赖于 食品生产的标准化及食品管理与质量监督,”③所以制定南溪豆腐 干的生产标准已就显得十分重要;同时,南溪豆腐干有了标准,才 能符合国际市场要求,南溪豆腐干企业才能与国际接轨,才能参与 国际竟争。 4、开展网络营销。现今社会是知识经济社会,网络营销是新生 事物,是南溪豆腐干发展中遇到的机遇和新的平台。虽然南溪的豆 腐干企业都建立了网站,起到了一定的宣传开拓作用,但在挖掘潜 力、开拓市场、开展网络营销方面还要多下功夫,充分利用好这个 网络平台,发展南溪豆腐干产业。 5、综合利用。为了提高南溪豆腐干产业的经济效益社会效益, 必须对南溪豆腐干的产销因素进行综合开发、综合利用,一方面对 原料进行企业化管理,促进大豆等农作物的产量,品质的提高;另 一方面对豆腐干付产物需要科学利用,变废为宝,实施循环经济战 略。

参考文献 ① 陈钊等《食品科技》总 134 期 北京 《食品科技》杂志社 2003 ② 梁琪等《豆制品加工工艺与配方》 北京 化学工业出版社 2007 ③ 张意静等《食品分析》 北京 中国轻工业出版社 2004 罗龙镇人民政府
2008 年 8 月 18 日

石泽龙


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