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食物与摄食1


第四章 代谢与平衡

第一节 动物的食物和摄食

你能计算一下你每小时写字和打乒乓分别需要消耗多少能量?

这些能量是哪里来的?

食物

一、食物与能量
实验 结论

食物在体内是靠被氧化分解来释放能量的。 不同的食物中含有的能量值是不一样的。<

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不同食物所含能量的粗略测定 含有
脂肪

的物质含有的能量多一些。

1、每克营养物质在体内或体外完全氧化时所产生的能量叫热 量价。
蛋白质热量价: 糖 类热量价: 脂 肪热量价: 16.7千焦 16.7千焦 37.7千焦

2、每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同。

二、食物中的营养素及其作用 思考 食物除了提供我们能量以外,还为我们提供什么?

各种食物能够为我们提供各种营养素
1、七种营养素 水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、纤维素

二、食物中的营养素及其作用 1、七种营养素
水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、纤维素

2、各种营养物质的作用(书本p119-121) (1)糖类、蛋白质、脂肪
作 用 存在

糖 类

能够为人体提供能量,是人体 主要的供能物质!

蛋白质

细胞生长及修补组织的主要原 料,占人体细胞干重的50%以上。
脂肪是生物体内贮藏能量的物质。
(当糖类氧化分解不足以提供能量时,才会分解 脂肪提供能量。)

脂 肪

二、食物中的营养素及其作用 1、七种营养素
水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、粗纤维

2、各种营养物质的作用(书本p119-121) (2)水、无机盐、粗纤维 A. 水 是人体细胞的主要成分之一; 营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中 才能进行运输。 种类多;含量不多;不能提供能量;人体维 持正常生命活动必需的营养物质。

B.无机盐

C.粗纤维

儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱; 缺锌: 缺碘: 甲状腺肿 缺钙: 佝偻病,骨质疏松症 缺铁: 贫血 刺激消化腺分泌消化液,促进肠道蠕动,利于排便。

重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所 必须的无机盐

二、食物中的营养素及其作用 1、七种营养素
水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、纤维素

2、各种营养物质的作用(书本p119) (3)维生素
不提供能量; 参与人体许多重要的生理活动 人体不能合成(除维生素D),必须从食物中获得;

这些食物中主要含维生素是
缺乏症: 皮肤粗糙,

∨A

夜盲症,干眼病等。

这些食物中含有哪种维生素?
主要功能:

VB2

维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。

缺乏症: 口角炎、唇裂、 发育不良

这些食物中含有维生素

VC

主要功能是:维持正常 的新陈代谢,维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用,增强抵抗力

缺乏症:

坏血病、抵抗 力下降

这些食物中含有哪种维生素? ∨


D

主要功能:促进吸收钙、 和骨骼发育。

缺乏症:
佝偻病(如鸡胸、 X形 或O形腿等)、骨质疏 松症

请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确? 并说出道理。

挑食,时间长了会使 人体缺乏某些营养物 质,导致营养不良

不吃早餐就去上学,学习任 务很重,两节课后处于半饥 饿状态,出现头晕、心慌、 注意力不集中等现象,影响 学习效果。长期不吃早餐, 还会影响健康。

偏食,而偏食会造 成某些营养过剩和 某些营养缺乏而导 致营养不良。

看了之后我们应该怎样做呢?
不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定要吃早餐等。

几点建议: 1. 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含 有防腐剂、香精或人造色素等,并且糖分 含量多,常饮不利于身体健康; 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒。 3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃, 一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 4. 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 6. 养成良好的卫生习惯,常剪指甲、饭前便 后洗手,能预防传染病的传播。

1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员 们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种 可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀,牙齿都松 了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人 分成六组,分别给吃果酒、矾类制剂(一种晶体盐类)、 醋、海水、柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢 复了健康。请分析: 1、船上的队员到底得了什么病? 坏血病 2、为什么柠檬能治疗这种病? 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么? 因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到新鲜的蔬菜和水果


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