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识别辛香料大全(组图)


辛香料会改变整盘菜的味道,即使是很少量,都要小心使用。辛香料通常是辛 香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉 豆蔻混合而成的味道。

芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙 拉搭配得很好。

/>辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。

葛缕子(Carum carvi)看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道 相当不同。

芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要 材料。

红辣椒粉(Capsicum frutescens )使用时要注意分量。

孜然芹(Cuminum cyminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基 本原料。

莳萝(Anethum graveolens)莳萝籽用于制作腌菜。

甜辣椒粉(Capsicum annuum)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以 大量使用。

茴香(Foeniculum vulgare)适合加在水果和沙拉上。

胡椒(Piper nigrum)未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。

葫芦巴(Ttigonella foenum-graecum)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种 子时,用量须斟酌。

芥菜籽(Brassica alba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来 得淡。

郁金根(Curcuma longa)味道比较臭。

番红花(Crocuts sativus)这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分, 加为粉状的很容易搀有杂物。

杜松(Juni0erus communis)这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。适合 搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。

豆蔻(Eugenia caryophyllata)豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮。因 为在家磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品。

丁香(Eugenia caryophyllata)为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌 制品、饼的馅料,水果料理和香料。用量不要太多,因为丁香的味道很重。

肉桂(Cinnamomum zeylanicum)这种“管状”的干树皮,可替饮料和糖浆 调味,肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。

小豆蔻 (Elettaria catdamomum) 没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子, 常用于咖哩、酥皮糕饼,还用来替咖啡或其他饮料调味。 中国常用的辛香料:

花椒

八角

桂皮

胡椒

茴香仔

豆蔻仔

丁香

芫荽籽

紫苏

薄荷


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