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花生米


花生米
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花生米 花生米是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实, 荚果。但一般还是叫做花生米。 目录 营养价值 药用价值 存储方法 食品禁忌 综合报告 网络用语 花生的分类 花生的吃法很多,我们那主要加工花生,我们那有五香花生,麻辣花 生,甜的,咸的......,味味俱全,非常可口,不但长辈们喜欢用它们下 酒,我们也

喜欢当零食吃,比起吃那些油炸的零食对我们身体有很多好处。 营养成分 花生米的做法很多,著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、 花生蘸等,美味可口。

花生的蛋白质含量为 25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精 氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。并建议人们:每日食用一 定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且 可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、 膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的 摄入,从而改善膳食的结构和品质。 花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式 脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂 等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、 改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。主要吃法 花生的吃法很多。可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到 下酒的小菜,小小花生无处不在,在花生的诸多吃法中,以炖吃为最佳。 用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素 E 及其他营养成分破 坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为 燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生 保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、 入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食, 食药并用,相得益彰。

花生米是佐酒佳品

1 、 生食花生米易患病 花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污 染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生 米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食 还会引起消化不良,腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。 2 、 炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后,其所含的维生成 素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化 或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜 火炒或油炸。 3 、水煮花米益处多 水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分, 而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。所以,花生米最好用水煮的 方法吃。

4 、 吃法的区别 冬季饮食保健:花生营养丰富 吃法上也有区别 冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能 和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的 充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃 的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章,为您贴身定制 冬季健康饮食。 花生营养丰富,吃法多样。放在花生炖猪蹄中又粉又面,搁在宫保鸡 丁里酥脆喷香,单独油炸又是下酒好菜。可是,稍微细心的人会发现,市 面上的花生米有两种:一种个头较大,粉红色;一种体型较小,颜色深红。 不同的花生在吃法上有什么区别呢? 中国农业大学食品学院教授冯双庆介绍,小的花生米更适合油炸。小 花生米含油脂更高,炸制的时候容易熟,也不太会糊。炸花生米的时候要 用小火,先倒入油,等油温还没热的时候放入花生米,不断铲动。花生米 颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用余温就可以炒熟了。而 大花生米含油脂少一些,炖煮起来口感更面,更软,也更好吃。 冯双庆提醒,冬季是心血管疾病高发期,适量吃花生更有益。不过不 论哪种花生,脂肪含量都比较高,每天食用不要超过一两。 在中医角度来说,是一味不错的中药,据梁耀国中医师表示:“花生 有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能,对于营养不良及咳嗽痰喘的症 状素有疗效。”而且花生的营养丰富,含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他 命 B 等营养,其热量也高过一般肉类。 以水煮为佳 对于花生米的烹调方法也很多变化,如可油炸、炒、煮、炖等。但以 高温油炒、炸,或火直接爆炒,都会破坏花生米内的维他命。此外,花生 米本身已是脂肪含量颇高的食物,炒炸会使花生米甘平的属性变为燥热。 若过量进食,或本身体质属虚火旺盛,就会出现热气的征状。 因此以养生角度来说,以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温 不火、易于入口及容易消化的特点,可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米 也有醒酒、和脾和开胃的作用,能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是 少吃花生米为佳。 脾弱瘀伤勿多吃 虽说花生米有这么多益处,但因花生米含高油脂,不适宜脾胃较弱的 人士如孕妇、小孩,及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用,否则会引 起缓泻作用,减慢康复进程。另外,跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多 吃,因为花生米内含有一种促凝血的物质,若食过量花生,则会出现血液 不散,加重瘀肿及发炎。此外,花生米也容易引起发炎,若患者有伤风感 冒及喉咙发炎,则应少吃。 花生米制品可致癌

此外,花生米制成品如花生糖、花生酱等食品,在制造过程中受到霉 菌感染而含有黄曲毒素,多吃会损害人类肝脏,引致厌食及生长迟缓,甚 至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。

编辑本段 营养价值
花生米的医药价值与用法 1.经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

奇妙的花生米

2.治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后,食花生油 2~ 4 汤勺,连服 1 周。 3.治产后缺奶。花生米 60 克、黄豆 60 克、猪蹄 2 只,一同炖食。 4.治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各 30 克,水煎后饮汤,食花生米和枣, 每日 2 次。 5.治慢性肾炎。方法一:花生米连皮、红枣各 60 克,煎汤代茶饮,食 花生和枣,连服一周。方法二:花生米 120 克、蚕豆 250 克,放入砂锅内, 加 3 碗水,微火煮,水现棕红色、浑浊即可服,服时加红糖。

奇妙的花生米

6.润肠通便。因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便 秘,但是不能吃的太多,吃得太多可致腹泻。

编辑本段 药用价值
1.花生治咳痰可用以下几法:(1)咳嗽痰喘。用花生 50 克,糯米 100 克,红枣 50 克 ,加水煮花生红枣粥,连吃 10~15 天。(2)老年性慢性支 气管炎。花生肉 500 克,白糖 150 克,蜂蜜适量,加工制成糖腌花生泥, 每天服食。(3)慢性支气管炎伴肺气肿。花生仁 200 克,胡桃仁 200 克,果 仁 100 克,甜杏仁 100 克,和匀捣碎,取 20 克煮鸡蛋加冰糖,可烹调成四

仁鸡子粥,经常服食。(4)肺燥干咳咯血。花生连衣 100 克,黑木耳 30 克, 猪肺 1 只,常法烹调制成花生木耳猪肺汤,每周 1 剂,分数日服完。(5)秋 燥久咳。花生 50 克(去头尖),文火煎汤,加蜂蜜 1 匙调服。 2.花生止血主要在“衣”,中药称“红衣”,花生止血有效成份溶解 于水,故花生水煎剂有效。对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友 病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等, 均有一定的治疗作用。 3.降脂。花生含有不饱和脂肪酸,故有降脂作用,平日可用花生油炒 菜。花生果壳含有降脂甙类,可治高胆固醇血症。方法:花生壳 125 克, 水煎,每日 1 剂。 必须提醒的是,凡是有高黏血症、高凝血症的患者,不宜吃花生,有 胆系疾病者亦宜少食,不用油炸。

编辑本段 存储方法
花生米贮藏的六大要点: 一是贮藏前要将花生米充分晒干,使花生米含水量降到 8%以下。据试 验,花生米含水量低于 8%时,贮藏十分安全,即使在-25℃时,也不影响 发芽力。当花生米含水量高于 10%时,呼吸作用增强, 释放出大量热能, 易使花生米霉烂变质和生虫。 二是要提高花生米净度,清除杂质及没有发育成熟的秕果、病果和破 伤的荚果。 三是对贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮,保持库内通风干燥。 四是贮藏器具以编织袋、麻袋为好,避免用不透气的塑料袋贮藏。塑 料袋贮藏花生米易造成空气不流通,使花生米进行无氧呼吸,种胚中毒, 同时呼吸产生的水份和热量不易散发,而使花生米发热霉变。 五是花生米不能与农药、化肥同仓存放。许多农药和化肥都有一定的 挥发性、腐蚀性,时间一长,对花生米的细胞和种胚具有损害作用。 六是贮藏期间要注意勤检查,看花生米是否受潮、被虫、鼠危害以及 花生米发芽势、发芽率是否降低,发现问题,及时处理,确保花生米安全 贮藏。 留种花生米应带荚壳贮藏,因果壳质地松脆,容易开裂吸湿,贮藏不 当,往往由于受外界高温,潮湿,光线和菌类的不良影响而引起花生米发 热、霉变、浸油、酸败、含油率下降及丧失生活力等一系列问题。入仓时, 要严格控制水分和温度,花生米含水量要降到 8%以下,种温控制在 20℃ 以下,进行密闭贮藏。留种花生米最好用袋装,入仓初期注意通风,以排 湿降温。次年播种前 10 天左右再进行花生米的脱壳,不宜过早。

编辑本段 食品禁忌
花生米含有大量蛋白质,营养价值很高,是一种很好的增肥食品。不 过花生米的吃法却有一些禁忌。 花生米有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮” 从营养方面考虑,油炸首先不可取;生食也不可取,因为在花生生长 过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在 肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄 曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损 失最小,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素,所以说煮是最好。 “花生的红衣”要慎吃 吃的时候还有一个问题,就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花 生的红衣”中的成分对人体是很有好处的,不错,对绝大部分人是没问题 的,具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纤维蛋白的溶 解,促进骨髓制造血小板而缩短出血时间,并且有提高血小板的质量,加 强毛细血管的吸收性,调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说,“花生的 红衣”有补血、促进凝血的作用,这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。 反过来,另一方面,对于血液黏稠度高的人来说,就没什么好处了,反而 会增加心脑血管疾病的风险。 因此,血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”,在吃煮花生时最 好把皮剥掉容易使血液黏稠;贫血患者如果血液黏稠度高的话,最好采取 别的补血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也别吃“花生的红衣”,避 免血液黏稠。 另外:血液黏稠度可以通过献血或体检查出,或到医院检测。 注意:以下四种人切记不要吃花生米 胆囊切除者:花生米里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存 胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生米,没有大量的胆汁来帮助消化, 常可引起消化不良。 消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用 后,会加重病情。 高脂血症患者:花生米含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会 使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心 病等病疾的重要致病原因之一。 跌打淤肿者:花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食 用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

编辑本段 综合报告
中国花生信息网邀请了美国著名教授 Penny 到澳大利亚 Sydney 等三座 城市进行了“花生米”为主题的演讲报告。报告了她最近研究成果:花生 膳食对心血管疾病的好处。 Penny 教授是美国宾夕法尼亚州立大学教授, 自 1979 年至今,一直从事花生与心血管疾病关系的研究。 1979 年,Penny 教授发表其里程碑工的著名研究论文,其结果表明: 富含单不饱和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品 (包括花生油、花生酱等)可降低胆固醇、甘油三酯和 LDL,但并不降低好 的胆固醇 HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。传统观念上,低脂肪膳食可有益于 心血管疾病,但这种膳食往往在降低胆固醇和 LDL 的同时,也增加了甘油 三脂水平,降低了 HDL 水平。Penny 的研究颠覆了传统观念,为心血管疾病 的防治提出了新的途径。 花生中单不饱和脂肪酸如何影响代谢综合症 ★代谢综合症包括:肥胖、胰岛素抵抗和血脂异常。 ★多吃花生制品,有利于降低血脂,增加 HDL 水平。 花生和心肌梗塞 ★内科医生的调查发现:吃花生和实发性心肌梗塞呈负相关关系。 Penny 教授的研究表明,每周吃两次花生或其制品,实发心脏病死亡的几率 减少 40%。 花生制品与血糖水平 花生制品与 血糖水平 ★有两个事实非常重要:一是花生是一种低血糖指数食品,它不会引 起高血糖反应;二是花生与其他食物同吃可帮助减轻血糖反应。 以植物为基础膳食的高营养价值 ★以植物为基础的膳食有许多益处。除了其含有丰富的植物化合物, 还含有有益健康的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增加少量的花生等类取代 肉、奶酪对健康极大好处。 ★花生中发现含有植物固醇,人群流行病学调查表明,其对健康有益。 LomaLinda 大学和哈佛大学的研究表明, 经常吃花生制品可降低心脏疾病危 险性 50%。 ★花生中对心脏有益的元素还有维生素 E,相对较多的叶酸、维生素 B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。 代谢综合症 ★代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现 为,代谢综合症是 II 型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。

★有代谢综合症的人,其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血 糖的反应,会持续分泌较多胰岛素进入血液,以促进糖进入细胞内进行氧 化以避免发生 II 型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。 ★不幸的是这种高胰岛素血症,对于心脏是一种危险因素。 ★高胰岛素血症(胰岛素抵抗)又可升高血甘油三酯,并降低 HDL,从 而构成心脏的危险因素。 ★美国国家胆固醇教育项目(NCEP)指南对代谢综合症的确定有如下 描述: 项中, 存在任三项或三项以上者, 可认为是代谢综合症。 在以下 5 项中 , 存在任三项或三项以上者 , 可认为是代谢综合症 。 (1)血压>130/85mmHg (2)HDL<40mg/dl (男性) ,<50mg/dl (女性) (3)甘油三酯≥150mg/dl (4)空腹血糖≥110mg/dl (5)腰围>40 英寸(男),>35 英寸(女) 改变传统生活方式, 改变传统生活方式 , 远离代谢综合症 ★运动:运动可明显改善胰岛素抵抗,降血压和血脂。 ★吃有益健康的脂肪,如花生。 ★通常大家认为:低脂肪——高碳水化合物饮食对健康有利,其实不 然,这种饮食对代谢综合症不利,这种饮食可升高甘油三酯,降低好的胆 固醇(HDL)。 ★对代谢综合症有益的膳食建议是: 15%的蛋白质 5—10%饱和脂肪 30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪 45%的碳水化合物 <300mg/d 胆固醇 ★多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。

编辑本段 网络用语
蒋介石的绰号之一。来源于美国将军史迪威,后来历史论坛的网民常 称蒋介石为花生米。蒋介石在抗战胜利后继续坚持一党专政的独裁统治, 不仅引起了各民主党派的不满,也引起了盟国美国的不满。《史迪威日记》 里记载“蒋介石就一‘花生米’只明白他身边发生的事,而这个国家很大, 他不可能完全控制。顽固、愚蠢、无知、不容他人、专横、不讲道理、无 法说通、忘恩负义而又贪婪无比。” [1]


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