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黑木耳栽培技术要点


黑木耳袋料栽培技术 黑木耳袋料栽培技术 袋料
一、黑木耳的生物学特性 黑木耳也称木耳、光木耳、云耳,是一种胶质菌,属于真菌门,它是由菌丝 体和子实体两部分组成。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时,是 胶质状,半透明,深褐色,有弹性。干燥后收缩成角质,腹面平滑漆黑色,硬而 疏,背面暗淡色,有短绒毛,吸水后仍可恢复原状。 黑木耳是一种腐生真菌,它没有叶绿素,自己不

会制造食物,它要依靠其他 生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活,一定要在死了的生物体 上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强,能 使生物体最后粉碎。 二、黑木耳生长发育所需要的外界条件 黑木耳在生长发育过程中,所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光 照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。 1.营养:黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主,还需要少 量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中,本身不断分泌出多种酵素 (酶),因而对木柴或培养料有很强的分解能力,菌丝蔓延到哪里,它就分解到 哪里,通过分解来摄取所需养分,供给子实体的需要。选用锯末或其他代用料栽 培时,要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等,以满足黑木耳生长发育对营养 的需要。营养分一次添加和二次补充,简称"先添后补"。

2.温度:黑木耳属中温型菌类,它的菌丝体在 15℃~36℃之间均能生长发 育,但以 22℃~32℃之间为最适宜。在 14℃以下和 38℃以上受到抑制, 黑木耳的子实体在 15℃~32℃之间都可以形成和生长,但以 22℃~28℃之 间生立的木耳片大、肉厚、质量好。 28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量 差。15℃~22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好,但生长期缓慢,影响 产量。培养菌丝需要温度高,子实体生长需要温度低一点,简称"先高后低"。 3.水分:水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在 生长发育中都需要大量的水分,但两者的需要量有所不同,在同样的适宜温度下, 菌丝体在低湿情况下发展定植较快,子实体在高湿情况下发展迅速。因此在点种 时,代用料培养基的含水量为 65%,这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长 发育,虽然需要较高的水分,但要干湿结合,还要根据温度高低情况,适当给以 喷雾,温度适宜时,栽培场空气的相对湿度可达到 85%~95%,这样子实体的生 长发育比较迅速。温度较低时,不能过多的给于水分,否则会造成烂耳。培养菌 丝阶段要干燥;子实体生长要湿润。即"先干后湿"。 4.光照:黑木耳系营腐生生活,光照对菌丝体本来没有多大关系,在光线微 弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是,光线对黑木耳子实体原基的形成 有促进作用,耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一 定的直射光时,所长出的木耳既厚硕又黝黑,而明暗无直射光的耳场,长出的木 耳、肉薄、色淡、缺乏弹性,有不健壮之感。 黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强,但必须给以适当的湿度,不然会使耳 片萎缩、干燥,停止生产,影响产量。因此,在生产管理中,最好给耳场创造一

种"花花阳光", 促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下,菌丝可以形成子 实体原基,但不开张。当有一定的散射光时,才开张,形成子实体。即"先暗后明"。 5.氧气:黑木耳是一种好气性真菌,在菌丝体和子实体的形成、生长、发育 过程中,不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内) 的空气流通,以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境,避免烂耳 和杂菌的蔓延。菌丝生长,需氧少,子实体生长需大量氧气,即"先弱后强"。 6.酸碱度(PH 值):黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,以 PH 值 5.5-6.5 为最好。代料栽培中,这是一个不能忽视的问题,必须把培养基(料)的出值调 整到适宜程度。代料栽培时,先调到适宜范围偏碱一方,通过自然发酵,即达最 适宜程度。总之要求"先碱后酸"。 三、黑木耳栽培 (一)生产流程:备料——拌料——装袋——灭菌——冷却——接种——培 养菌丝——开洞养菌——出菇管理——采收——烘烤 (二)生产季节:根据黑木耳生长特性及鹿寨的气候,秋季在 8 月制种,9 月 份培育菌袋,10 月份长耳。 培养菌袋,需要 40 大左右;出耳期(子实体生长期)需 50 天左右。

→接试 管种

→制原 种

→制栽 培种 (可不 制) 30-40

→接栽 培袋养 菌 40 天

→料袋 开洞耳 芽形成

→成熟 采收

→第二 次耳芽 形成 10 天

→成熟 采收

→第二 次耳芽 形成 10 天

→成熟 采收

12-15

30-40

7-10 天 15~20

15~20

15-20













(三)菌种制备 1:菌种制种流程:母种制作——原种(生产种)制作——栽培种制作 (1).母种的制作培养:将配制好的培养基装入试管扎捆好,放入高压蒸汽灭菌 锅,在 1 公斤/厘米压力(锅入温度 121℃)灭菌 20 分钟,待压力降到 0 时,慢慢 放出气体,趁培养基没有凝固将试管摆成斜面,并; 通过无菌操作接种原始试管种,在 23℃-28℃培养 12-15 天菌丝长满整个试管斜 面,即成(生产)母种 (2).原种的制作: 配方:杂木 78%,麸皮 20%,糖 1%,石膏粉 1%,水 65%,PH 值 自然, 将培养料混合成含水量 60%堆闷 30 分钟后, (袋规格常为 9cm*21cm*0.04cm) 装袋。 , 常压 100℃灭菌 12 小时;冷却接种室内接种,1 只试管母种可接 4-6 袋原种。在 温度 22℃--26℃条件,原种从接种到菌丝长满袋需 30—40 天。 (3)栽培种的制种:配方及操作同原种制备一样,1 瓶(袋)原种可接 50 袋栽培 种(也可不用制栽培种,直接用原种接到料袋进行生产)。 (四).栽培方法 栽培原料分主原料(简称主料)和辅助原料(简称辅料)两种。 主料有:棉籽壳、稻草、甘蔗渣、锯木屑、废棉渣、玉米芯、玉米秆、高

粱秆、豆秆、棉秆等。 辅料有:细米糠、麦麸、玉米粉、豆粉、石膏粉、石灰粉、过磷酸钙、白 糖、尿素、硝酸钙、维生素等。 1.配方 ①木屑培养基配方 木屑(阔叶树) 麸皮(或米糠) 石膏粉 白糖 水 ②玉米芯培养基配方 玉米芯(粉碎成黄豆大小的颗 70%~80% 粒) 锯木屑(阔叶树) 麸皮(或米糠) 石膏粉 白糖 水 10%~20% 8% 1% 1% 65%左右 78%-80% 18%-20% 1% 1% 65%左右

③稻草培养基配方 稻草(新鲜稻草粉碎或铡 75% 成小段) 麸皮(或米糠) 锯木屑(阔叶树) 石膏粉 白糖 水 15% 8% 1% 1% 65%左右

如果条件许可,在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。 2.拌料与装袋 拌料应注意以下几点。 (1)原料要过筛,筛去过粗的部分,以免刺破塑料袋。 (2)原料要拌的均匀一致。为使原料拌的均匀,先将各种配料干拌两遍后再添水 拌料,白糖、石灰粉、硝酸钙等易溶于水后喷洒在培养料中。 (3)掌握好培养料 的湿度。黑木耳菌丝生长培养基含水量应为 60%左右。拌料时不要一次加水太多, 要分 2-3 次加入。拌料后,手捏培养料,以培养料成团、指缝中有水珠出现、但无 水珠掉下为度。 (4)装袋。塑料袋大小以 18 厘米×30 厘米为宜,装袋时,将已拌好的料装入 袋内,边装边在平滑处用力振动,使培养料密实,并上下松紧一致,这时培养料 的高度约为袋高的 3/5,用干纱布擦去袋上部的残留培养料,加上塑料颈套(内

径 34 厘米、 3 厘米)把塑料袋口向下翻, 高 用橡皮筋扎紧,形状像玻璃瓶口一样, 塞好棉塞,当天拌料,装袋,当天灭菌。 3.灭菌与接种 用常压灭菌,100℃保持 12 小时,后趁热放入冷却室冷却(用薄膜盖好用气 雾剂熏蒸),待袋温下降到常温℃时,移入接种室消毒。接种时要注意,连续接 种不要时间太长,以免箱内温度过高(超过 40℃);接种量要多些,可以缩短菌 丝长满表面的时间,减少杂菌感染的机会,黑木耳抵抗霉菌,特别是木霉的能力 比较弱,因此,灭菌一定要彻底,接种时一定要按无菌操作进行,提高成品率。 4.菌丝培养 接菌后的料袋,称为菌袋。这时,菌袋要移入培养室进行发菌培养。培养室采 用空屋、塑料大棚均可。要进行全室彻底消毒。菌袋横卧一层层摆放,也可“井”字形 重叠摆放。在气候较低时节接种的,可将菌袋堆放,盖上草帘,增温,加速菌丝定 植。菌丝定植后,把菌袋分开摆放。 培养室内的四壁要悬挂温度计,发菌期各阶段的适宜温度,通过门窗及通气口的 开闭来调节。 接种后 15 天内,是菌丝萌动阶段。这时室内温度头 3 天以 27℃为宜,使菌丝在 适宜温度下加快吸收营养、定植外延,加快占领料体,菌丝发育茁壮。但这时室温 不能高于 28℃。 一般发菌到 10 天左右,袋内菌丝生长旺盛。这时,室温要降到 25℃(因袋温比室 温高 2—3℃)。

发菌半月以后,是菌丝分解吸收营养最强时期,菌丝白、粗、健壮,新陈代谢加 快,袋内温度继续上升,室温应降至 24℃。待别是在培养后期(即菌丝长到培养 料高度约 1/2 以上),温度超过 25℃,在袋内会出现黄水,水色由谈变深,并由 稀变粘,这种粘液的产生,容易促使霉菌感染 发菌 30 天以后,菌丝由营养生长转入生殖生长、菌丝进入生理成熟阶段。这时 室温控制在 19℃左右。 整个发菌期培养室的相对湿度控制在 50%~70%,如果湿度太低培养料水分损 失多,培养料干燥,对菌丝生长不利,相对湿度超过 70%,棉塞上会长杂菌。 黑木耳是好气性菌类。新鲜空气是整个生长发育过程的必备条件。有了新鲜空 气才能维持菌丝的正常代谢作用。 所以, 每天必须通风换气 l—2 次, 每次 30 分钟, 以保证向菌丝供氧。 菌丝培养阶段需要黑暗环境。耳农称“暗壮”。黑木耳菌丝遇到光的照射易生耳 芽,这是菌丝在生理成熟前的“早产”现象,会严重影响日后产量。所以,要求培 养室门窗用黑布遮光。但要保持通风。菌丝长满袋时,可进行曝光,以促进耳芽 的形成。 为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基,培养室应保持黑暗或极弱的光照强 度。培养室内四周撒一些生石灰,使成碱性环境,减少霉菌繁殖的机会。栽培袋 放在培养架或堆积在地面上培养菌丝时,不宜多翻动。因为塑料袋体积不固定, 用手捏的地方体积变化,把空气挤出袋处,当手去掉 时,其体积复原,就有少量 的空气入内。这样就有可能进入杂菌孢子。另外,在手接触袋壁的地方;增加了 塑料袋与培养料的压力,遇到较尖锐的培养料(锯木屑、棉籽完)就会刺成肉眼 看不见的小孔,杂菌孢子也会由此而进入,增加感染率。因此,在培养过程中尽 量少动,在检查杂菌时,一定要轻拿轻放。正常菌块为纯白色,如发现黄、绿、

黑等颜色斑块,即为杂菌,发现杂菌应及时取出,另放在温度较低的地方;继续 观察。若污染程度比较轻,可用甲醛药液注射到杂菌处,并用小块胶布把针眼贴 着,可控制杂菌继续蔓延。如发现红色链孢菌,要剔除烧掉或深埋 。 5.开洞 当黑木耳菌丝长满袋时,即可将菌袋从培养室移到栽培室,把棉塞、塑料颈 套去掉,袋口用绳子扎好;或把胶布揭掉;准备两盆 5%的石灰水,先将袋子放在 一个盆里浸洗干净,取出。用刀片在袋子的四周,按两洞之间 5~6 厘米的距离开 长度 l~1.5 厘米,深及料内 0.3 厘米小口,也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞 的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下,使洞口处于碱性环境,可有效地防治杂菌危 害。 6.出耳期管理 开洞后的菌袋,可平放在栽培室的菌床架上( 10 厘米的袋距均匀摆在床面 上),也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上,也可以放在铺湿沙的地面 上,随即 创造黑木耳形成子实体原基的条件。首先要增加栽培环境的相对湿度达 90%~ 95%,室温尽可能控制在 20℃~25℃,良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳 原基形成必不可少的条件。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度,有效 地促进了此处子实体的形成。所以开洞栽培黑木耳,子实体都在开洞处形成或在 塑料袋的破裂处形成。这就是所谓的"定向出耳"。 在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下,一般开洞 7~12 天,肉眼能看到 洞口有许多小黑点产生;并逐渐长大,连成一朵耳芽(幼小子实体)。这时需要 更多的水分,15℃~25℃的温度,较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴

雨天气,可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下,温、湿、光、空气都能充分满足, 耳芽发育更快。这时,如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉 污染,可将菌袋在水龙头下,小心放水冲洗掉杂菌,但且勿把子实体冲掉。在适 宜的环境条件下, 耳芽形成后大约 10~15 天, 耳片平展, 子实体成熟, 即可采收。 7.采收与加工 黑木耳成熟的标准是耳片充分展开,开始收边、耳基变细,颜色由黑变褐时, 即可采摘。要求勤采,细采,采大留小,不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采, 易遭病虫害或流耳。采收时,用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及时晒干或烘 干。烘烤温度不超过 50℃,温度太高,木耳会粘合成块,影响质量,木耳干后, 及时包装贮藏,防止霉变或虫蛀。采收后的菌袋,停止直接喷水四五天,让菌丝 积累营养,经过 10 天左右;第二茬耳芽形成,重复上述管理,还可采收两茬。 (五)主要病虫害防治 黑木耳绿霉病 症状 菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后,初期在培养料段木 或子实体上长白色纤细的菌丝,几天之后,便可形成分生孢子,一旦分生孢子大量 形成或成熟后,菌落变为绿色,粉状。 病原

常见的绿霉菌有绿色木霉菌,康氏木霉菌,木素木霉菌等,属半知菌亚门,丝 孔纲、丛梗孢目、淡色菌科,该病菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长时,菌丝白色、 纤细,分生孢子梗从菌丝上长出与菌丝无显著区别,分生孢子小梗着生形式不一, 瓶梗式小梗顶端着生分生孢子,常常聚生成团,分生孢子圆形或椭圆形、单细胞、 无色、大小与霉菌的分生孢子相近。 发生 绿色木霉菌广泛存于自然界的各种有机物质上和土壤中,空气中也到处漂浮有 绿色木霉病菌的分生孢子。 代料栽培黑木耳,各种机会都有可能将抱子带入木屑、棉子壳、稻草等培养料和生 长弱的子实体上形成菌落。采耳后的耳根很容易受绿霉菌的感染。该菌适宜于高温、 高湿和培养料偏酸性的条件下发生,发生的最适温度为 25℃,湿度为 95%左右,酸 碱度为 pH3.5~6.0。主要靠分生雹孢子借助空气传播。 防治 1.保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。 2.耳房、耳场必须通风良好,排水便利。 3.出耳后每三天喷 1 次 1%石灰水,有良好的防霉作用。 4.若绿霉菌发生在培养料的表面,尚未深入料内时,用 pH10 的石灰水擦洗患 处,可控制绿霉菌的生长。 蓟马

蓟马俗称爬竿虫,主要危害木耳。成虫黑色,体小,细长而略扁,复眼突出, 翅膜质,狭长形。若虫红色,很象成虫,共分 4 龄,3 龄前现翅芽,俗称小红虫,钻 出耳片后能弹跳;4 龄后进入蛹期。从若虫开始危害木耳,侵入耳片后吮吸汁液,使 耳片萎缩,严重时造成流耳。 蓟马发生后,用 500~1000 倍的 40%乐果乳剂。1000~1500 倍的 50%可湿性的 敌百虫药液、1500 倍的马拉硫磷喷杀。 烂耳(又名流耳) 症状 耳片成熟后,耳片变软,耳片甚至耳根自溶腐烂。 病原 黑木耳流耳是细胞充分破裂一种生理障碍现象,黑木耳在接近成熟时期,不断 地产生担孢子,消耗子实体里面的营养物质。使子实体趋于老化,此时遇到过大的 湿度极容易溃烂。在温度较高时,特别是湿度较大,而光照和通气条件又比较差的 环境中,子实体常常发生溃烂。细菌的感染和害虫的危害也是造成烂耳的原因之一。 发生 耳片成熟时,若此时持续高温,高湿、光照差、通风不良,常造成大面积烂耳。 代料栽培黑木耳,培养料过湿,酸碱度过高或过低,影响黑木耳正常生长而造成烂 耳。 防治

1.针对上述发生烂耳的原因加强栽培管理,注意通风换气,光照等。 2.及时采收,耳片接近成熟或已经成熟立即采收 3.可用 25ppm 的金霉素或土霉素溶液喷雾,防止流耳。 耳菌块防霉菌 产生原因 木耳菌块防霉霉菌污染是导致木耳菌块减产,影响产品质量的一个重要原因, 严重时使生产完全失败,木耳菌丝纤细,生长缓慢,抗杂菌能力差;菌块外部不能 形成皮膜状的保护层,这是木耳菌丝不利于菌块栽培的一个主要弱点。另一方面, 栽培管理措施不当,又为杂菌大量滋生创造了条件,培养基含氮物质(如麦麸)过 于丰富,可溶性糖类含量过多(如玉米芯);培养基灭菌不彻底;菌种质量不纯, 或木屑菌种多次代传,降低菌种生活力;塑料袋韧性差,在操作管理中被刺破;环 境条件差,均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌,往往在菌 丝体压块或塑料袋开洞培养时出现暴发性危害;若将菌丝尚未满瓶的菌种压块,无 菌丝的料团很容易生长青霉和木霉;菌丝压块后,在菌丝尚未完全恢复前便过早地 揭膜,也容易滋生霉菌,并直接深入到菌块内。菌块培养过程中,由于管理不善, 易造成木耳菌丝衰老死亡,也容易滋生杂菌。如菌块含水量过低,干缩部分的菌丝 常老化衰退:菌块含水量过重,积水部分的菌丝常厌气死亡,杂菌菌丝便常出现在 木耳菌丝衰退的部位。在环境不良的条件下进行开洞培养,洞口很快出现大量杂菌。 霉菌发生后,不但影响到优良菌块的培育,当子实体形成后,还会侵染子实体,造 成腐烂。

防霉措施 ①选用抗霉能力较强的菌株,特别是对木霉抗性较强的菌株供菌块栽培用,切勿使 用生活力衰退的菌种。 ②选用新鲜原材料越夏。隔年的棉壳或玉米芯,在堆放中受潮,很容易生长青霉或 木霉,采用常压灭菌很难彻底根除。麦麸的用量一般不要超过 10%,含氮物质过多 反而容易造成污染,或适量减少有机氮,增加无机氮用量。培养料如有必要加入糖 类时,据日本介绍经验,最好用葡萄糖而不要用蔗糖,因葡萄糖易于被木耳吸收, 并能抗拒木霉污染,糖的用量一般不要超过 1%。在培养料内酌加适量无机盐和微量 元素,能加快木耳菌丝生长速度,提高抗菌能力。 ③在培养料中增添抗霉剂,目前认为比较有效的方法是用 0.1%高锰酸钾水溶液,或 用石灰清水拌料, 后者还能防治培养料偏酸。 木霉对 pH 的最高耐受力为 11, 可用 1% 石灰清液(pH 约在 13 左右,使用时预先测定,低于 pH13,应酌加石灰调整)拌料, 能有效地杀灭木霉,然后用 0.5%~1%过磷酸钙溶液调出至 8~9,即可满足木耳菌 丝生长的要求。在培养基内加入 0.5%紫苏茎叶粉也有防霉作用。 ④用已经满瓶的菌种压块,挖瓶。压块用具和薄膜都要用 0.1%高锰酸钾溶液消毒。 压块后 1 周时间内,菌丝尚未完全恢复,若有霉菌出现,可用饱和石灰水上清液涂 抹患处;严重时,用 0.1%高锰酸钾擦洗 1~2 次,大通风 2~3 天,再盖膜培养,仍 可出耳。菌丝尚未愈合前,不要揭开薄膜。袋栽木耳如需打孔,在打孔之前,应将 塑料袋浸人 0.1%高锰酸钾溶液中消毒。打孔后,孔口若有霉菌出现,及时用饱和石 灰水上清液或 3%煤酚皂溶液涂抹孔口。

⑤保护环境清洁出菇期间,在采收第 1 批木耳后,每 3~5 天在地面喷 1 次 1%石灰 水,或 1%~2%煤酚皂溶液,0.1%多菌灵,或交叉使用,以控制杂菌生长。每周在 地面喷几次 0.5%食盐水,还能防治线虫危害。 ⑥室内发菌,室外出耳,被认为是木耳菌块栽培的一项有效的防霉措施。模拟野生 木耳生态环境的室外耳棚,能透入适量阳光,改善通气状况,能加强耳片的蒸腾作 用并提高代谢能力,从而提高了抗霉能力。 ⑦加强水分管理,要根据菌块水分散失情况和空气流量。相对湿度大小,进行水分 管理。以防菌块水分过高过低,引起菌丝衰老和死亡。 伪步行虫 伪步行虫俗名壳子虫,成虫椭圆形,体表有黑斑或红斑,具光泽,长约 1 厘米。 其幼虫称鱼儿虫,体长约 2 厘米,形状如小鱼,颜色如小虾,是危害木耳的主要害 虫,大量发生时,危害相当严重。成虫啮食耳片外层,幼虫危害耳片耳根,或钻入 接种穴内至食耳芽,被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后,仍可受到危害。幼 虫排粪量大,呈黑褐色线条状。成虫寿命长,白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中, 夜间出来活动。 防治方法 清除栽培场所的枯枝落叶,并喷洒 200 倍的敌敌畏药液,可杀灭潜伏的害虫。 大量发生时,先摘除耳片,再用 1000~1500 倍的敌敌畏药液喷杀;也可用 500~800 倍的鱼藤精、 500~800 倍的除虫菊乳剂、 1500 倍的马拉硫磷防除, 还可用 1000~2000

倍的 50%可湿性敌百虫药液浸段木。在芒种和处暑期间,每次拣耳之后,都可用上 述药物喷洒 1 次。


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