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《舌尖上的中国》解说词第一季第一集


舌尖上的中国解说词
《舌尖上的中国》精彩故事 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片, 从 2011 年 3 月开始大规模拍摄,是国内第一次使用高清设备拍摄的 大型美食类纪录片。共在国内拍摄 60 个地点方,涵盖了包括港澳台 在内的中国各个地域,它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观 众,尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯 和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观,让 观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观, 高原, 山林, 湖泊, 海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家 都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠,人 们采集,捡拾,挖掘,捕捞。穿越四季,本集将展现美味背后人 和自然的故事。 香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精灵 般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天,商人们以最快 的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸 24 小时之后就 会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨 3 点, 单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车 出发。穿过村庄,母女俩要步行走进 30 公里之外的原始森林。

雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸 出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝 才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守 着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了 5000 元,这个 收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人, 他的毛竹林里, 长出过遂昌最大的一个冬笋。 冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,老包只 需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位置,这完全有 赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植 物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单, 扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋藏方式就地 利用自然,可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里,都能见到冬笋。厨师偏爱它,也是因 为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作 一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老包却使用价 格高出 20 倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里,这些不过是自家毛 竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天 然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿 子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就是熬盐。

云龙县的冬季市场, 老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的 猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很 简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白 酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,只用揉、压, 以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极品, 虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们仍然相信 诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩,每年 9 月,他们都会来到湖北的嘉鱼 县,来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的 淤泥之中,茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕,是一种湖泊中高产 的蔬菜——藕。 作为职业挖藕人,每年茂荣和圣武要只身出门 7 个月,采藕 的季节,他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使 得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒 冷,这不是因为天冷好挖藕,而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一 些,藕的价格就会涨。 整整一湖的莲藕还要采摘 5 个月的时间,在嘉鱼县的珍湖 上,300 个职业挖藕人,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡 水湖的大省,这样场面年年上演。 今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的 是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。


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