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品控部试题


品控部试题 一、选择题(共 35 小题,每小题 2 分) 选择题( 小题, 1、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水,配制手部消毒池的次氯酸钠的浓度为( A ) 、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水,配制手部消毒池的次氯酸钠的浓度为 手部消毒池的次氯酸钠的浓度 PPM A、50 B、150 C、150 D、200 C )

2、当班品控人员每天上

班前配置好卫生通道消毒水,配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为( 、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水,配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为( PPM A、50 B、100 C、150 B ) D、95% D、200

3、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少( 、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少( 使用酒精 是多少 A、70% B、75%

C、80%

4、当班品控员应注意的事项有哪几项?( ABCD ) 、当班品控员应注意的事项有哪几项?( A、计件工、生产员工个人卫生情况。 B、工器具消毒情况、工艺执行情况、清洗用水洁净情况、整个车间卫生情况 C、已处理好的半成品存放情况,半成品规格合格率 D、速冻机温度是否控制在-22℃以下,包装间人员卫生情况,产品入库前停留时间 5、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品,应如何操作( ABC ) 、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品,应如何操作( A、不合格的原辅料不投产 C、不合格的成品不以合格品出厂 6、生产线(含包装车间) 、生产线(含包装车间) ( C B、不合格的半成品不转产 D、不合格品一律按报废处理 )天以上未使用,在生产前对杀菌后的所有产品接触面(包括:生 天以上未使用,在生产前对杀菌后的所有产品接触面(包括:

产设备、工器具、作业员接触之设备按钮)均要做微生物检测。 产设备、工器具、作业员接触之设备按钮)均要做微生物检测。 A、1 B、2 C、3 D、4

7、化验室化验员每天负责检测上一个生产批次的样品,检测指标包括( ABCD ) 、化验室化验员每天负责检测上一个生产批次的样品,检测指标包括( 批次的样品 A、菌落总数、 B、大肠菌群 C、糖度 D、酸度及 PH 值 A )

8、对于冷冻产品,化验员检测菌落总数按照什么标准检测( 、对于冷冻产品,化验员检测菌落总数按照什么标准检测( A、GB/T4789.2-2010 C、GB/T4789.4-2010

B、GB/T4789.3-2010 D、GB/T4789.7-2010

9、对于本公司各种合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多少 、对于本公司各种合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、 各种合格品出厂检测 ( D )

A、≤10000cfu/g、≤23MPN/100g 、≤150cfu/g B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤150cfu/g C、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤15cfu/g D、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤150cfu/g 10、当班品控员如在本班内开机生产,则需取样,每个规格成品取 3 袋 200g+1 袋 400g 的样品,以多少克 、当班品控员如在本班内开机生产,则需取样, 的样品, + 样品作为留样,多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。( 样品作为留样,多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。( A、200g 、400g C、400g 、400g B、300g 、400g D、400g 、200g A )

11、品控部负责( ABC )品质之检验及控制 、品控部负责( A、原料 B、包装物料 C、杀菌消毒品 D、日常劳保用品

12、企业标准中规定成品要定期送检做( ABC )等致病菌检测 、企业标准中规定成品要定期送检做( A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、真菌 A )

13、 、 对每批包装内袋抽样做细菌总数、 大肠菌群检测, 标准要求: 菌落总数< ( ) 大肠菌群: ) 大肠菌群: ( 对每批包装内袋抽样做细菌总数、 大肠菌群检测, 标准要求: 菌落总数< , ( A、300 个/100 平方厘米\阴性 D、100 个/100 平方厘米\阴性 B、200 个/100 平方厘米\阴性 D、50 个/100 平方厘米\阴性 A )

14、CCP2 金属探测关键限值:Fe( )非 Fe( )( 、 金属探测关键限值: ( ( A、φ1.2 mm φ1.5mm C、φ1.0mm φ2.0 mm 15、原料在采购之前应在原料产地取样送检( 、原料在采购之前应在原料产地取样送检( A、农残 B、重金属

B、φ2.5mm φ1.5mm D、φ2.0mm φ1.0mm AB ) 检验合格后方允许采购。 ,检验合格后方允许采购。 ,检验合格后方允许采购 D、酸度

C、糖度

16、原料检验员对原料的检验内容包括( ABCD ) 、原料检验员对原料的检验内容包括( A、虫果、烂果 B、成熟度 BC C、规格 ) B、装卸的工具 D、安全装卸 A ) 会对下一个工序造成影响,从而影响吨耗,所以要加以监 ,会对下一个工序造成影响,从而影响吨耗, ,会对下一个工序造成影响 D、糖酸度

17、原料在卸车时品控部要监控( 、原料在卸车时品控部要监控( A、装卸人员的着装 C、是否存在野蛮装卸 18、原料在装卸过程中最容易出现( 、原料在装卸过程中最容易出现( 控。 A、机械伤 B、烂果

C、腐烂

D、卸人员偷吃

19、菠萝在捅皮通芯过程中,捅皮筒内由于菠萝汁液的堆积并且没有得到及时的清洗和消毒容易造成 、菠萝在捅皮通芯过程中, 捅皮通芯过程中 ( B ) B、霉菌污染 C、大肠菌群污染 A ) D、农残危害 D、志贺氏菌污染

A、细菌污染

20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成( 、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成( A、物理危害 B、化学危害

C、生物危害

21、目前车间内经常性使用到的化学药品包括( ABD ) 我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。 、目前车间内经常性使用到的化学药品包括( ,我部门要重点监控这些化学品的领用和使用 ,我部门要重点监控这些化学品的领用和使 A、二氧化氯 B、次氯酸钠 D C、硫酸 D、漂白粉

22、QS 生产许可证满三年要提前( 、 生产许可证满三年要提前( 产。 A、1 B、3

)个月申请换证,每年必须进行年审,否则都会被视为无证生 个月申请换证,每年必须进行年审,

C、5 D )

D、6

23、GB4789 系列标准目前版本号为( 、 系列标准目前版本号为( A、2003 B、2005

C、2008 A

D、2010 )

24、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据( 、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据( 食品中农药最大残留量相关规定是依据 A 、GB 2763-2005 C 、GB 4789.11-2010 25、菌落总数和大肠菌群培养温度( 、菌落总数和大肠菌群培养温度( A、30℃ B、35℃ C

B 、GB 2764-2005 D、 GB 2763-2006 ) C、36 ℃ D ) D、40℃

26、菌落总数培养时间( ) 霉菌培养时间( ) 、菌落总数培养时间( 霉菌培养时间( ( A、12 小时 /120 小时 C、36 小时 /120 小时 27、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌( 、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌( A、10 B、20 C C、30

B、24 小时/120 小时 D、48 小时/120 小时 )分钟以上方可进入无菌操作。 分钟以上方可进入无菌操作。 D、40 )时间为( 时间为( )分钟方可进入无菌操作。 分钟方可进入无菌操作。 方可进入无菌操作 ( A )

28、对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度( 、 营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度( 和生理盐水高温高压灭菌温度 A、121℃ 15 B、121℃ 20

C、115 ℃ 15 B

D、115℃ 20 ) D、1 1

29、每年要进行()次内部审核和()次管理评审。 、每年要进行()次内部审核和()次管理评审。 ()次内部审核和()次管理评审 ( A、1 2 B、2 1 C、2 2 A

30、品控部对加工用水、清洗用水每年( 、品控部对加工用水、清洗用水每年 相关规定进行检测。 相关规定进行检测。

)次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据 GB5749-2006 次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据

A 、2

B 、3 )

C、1

D、4

31、当班品控员工作职责( ABCD 、当班品控员工作职责

A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水 C、监控工艺执行情况 32、我公司产品保质期为( 、我公司产品保质期为 A、12 C )个月 个月 C、24

B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况 D、监控生产用水安全情况

B、18

D、36

33、速冻菠萝产品的两个 CCP 控制点分别为 、 控制点分别为( A、原料验收 B、漂烫 )

AD ) D、金属探测

C、消毒

34、化验室化验员工作职责( ABCD 、化验室化验员工作职责 A、到厂原料水果抽样检测 C、检测上一个生产批次的样品 35、有毒有害化学物品包括( ABCD 、有毒有害化学物品包括 A、清洁剂 B、消毒剂

B、出据原料进货检验报告单 D、出据成品检验报告单 ) C、杀虫剂 D、润滑油

二、判断题(共 30 小题,每小题 1 分) 判断题( 小题, 1、当日无法检测的样品应立即放入零下 15 度冰箱内,冷却和易腐样品应放入 0-5 度冰箱内,其它食品 可放在常温冷暗处。待检样品存放时间不应超过 36 小时。 √ ) ( 2、每月不少于一次对加工用水进行菌落总数、大肠菌群检测,每次检测不少于 2 个点。 × ) ( 3、质量部每年负责拟定一次内审方案和管理评审方案,并跟进落实。( × ) 4、产品入库后是否填有标识牌,标识牌内容一定要有:品名、规格、生产日期、批号、箱号。( √ ) 5、包装间包装温度需控制在 0℃。 × ) ( 6、洗手消毒流程:清水洗手→洗手液洗手→清水冲洗干净→干手→喷洒 75%酒精。 √ ) ( 7、企业同一天、同一车间或同一生产线加工的同一原料批加工的产品为 1 个生产批。 √ ) ( 8、电子秤每一年由官方机构强制检定一次。 √ ) ( 9、生产用水每年送检一次。 × ) ( 10、菠萝原料每年只需一次外送检测。 × ) ( 11、无菌试验室每周检查一次空气卫生状况,每次不少于 4 个点( √ ) 12、由品控部负责对生产区域范围内所有玻璃制品进行登记,并每月执行完好性检查,并记录。 √ ) ( 13、压力容器、真空表每年由官方机构检定一次( × )

14、CCP1 原料验收关键限值要求烂果率<5%。 √ ) ( 15、品控部负责消毒液的配置、浓度监测、食品接触表面的卫生检查、监督和涂抹检验。 √ ) ( 16、供水方向应逆加工进程方向,即水的总体流向是从清洁区流向非清洁区。 √ ) ( 17、 公司在通常情况下不备杀虫剂, 只有在虫、 蝇孽生的季节现买现用。 杀虫剂应远离生产区单独存放, 并正确标记。 √ ) ( 18、盛过化学品的容器,不得再用来盛放食品,即使容器被清洗过,也不可以。 √ ) ( 19、管理评审原则上在内部审核后一个月左右进行,具体按实际情形进行调整。管理者代表在上述时间 制订管理评审计划报总经理批准后,评审前一周发布该计划。 √ ) ( 20、部门负责人负责审批本部门记录表格,负责审核本部门记录的作废留用。 √ ) ( 21、生产部负责提出不合格品的报废,生产部主任确认后报品控部确认。( √ ) 22、 品控部负责确认报废产品的质量状况及数量, 以及监督报废过程产品商标是否被充分的破坏。 √ ) ( 23、生产部负责车间范围内报废产品的处置,物流部负责仓库范围内报废产品的处置。( √ ) 24、检验员对产品的检测项目包括:细菌总数、大肠菌群、霉菌、糖度、酸度、PH 值。( √ ) 25、厂区内有专用的化学品库,库内卫生状况良好,各种清洁剂和消毒剂放置于指定位置,并有明显标 识,标注品名、用途。盛装消毒剂的容器必须耐腐蚀、坚固、封口严密。 √ ) ( 26、各种化学品不必考虑避光储存。 × ) ( 27、盛过化学品的容器,清洗过可以用来盛放食品。 × ) ( 28、质量记录的修改。在有纸表单中质量记录因笔误而引起的差错允许修改。 质量记录修改后,由原 记录人或审批者在笔误处划去错误的记录, 写清正确的记录, 并签名或盖章。 √ ) ( 29、质量记录的保存期限为两年。 × ) ( 30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的组织 、管理部门。负责不合格品的识别, 并跟踪 不合格品的处理结果。 √ ) (


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