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6-2+放射性污染+假冒伪劣


第六节 食品的放射性污染
一、食品中放射性物质的来源 核爆炸试验 核废物的排放: 核废物的排放:沉降灰 意外事故: 意外事故:放射性核素的泄露
—— 通过食物链污染食物

二、食品放射性污染对人体的危害

损害免疫系统 致癌作用 致畸作用 致突变作用

三、控制食品放射性污染的措施

控制污染源 加强对污染源的经常性 卫生监督

第七节 假冒伪劣食品的危害及其预防

掺假 假冒伪劣食品 掺杂 伪造

食品中掺入杂伪物的方式
混入 兑入 抽取 伪造 代替 混充 粉饰 贴假商标

杂伪掺入物的特点
掺入物的物理性状与被掺入食品的物 理性状相近似 理性状相近似 掺入物是价廉 价廉易得的物质 掺入物是价廉易得的物质 掺入物是能引起某些作用的物质: 掺入物是能引起某些作用的物质:增 强色泽等, 强色泽等,掩饰食物变质

一、假冒伪劣食品对人体的危害
添加物属于正常食品或原料、辅料, 添加物属于正常食品或原料、辅料,仅成本较 正常食品或原料 降低其营养成分和营养价值, 低:降低其营养成分和营养价值,使消费者蒙 受经济损失 添加物为不能食用的杂物: 不能食用的杂物 添加物为不能食用的杂物:可能对消化道粘膜 产生刺激和损伤 添加物具有明显的毒性作用:工业盐、 毒性作用 添加物具有明显的毒性作用:工业盐、瘦肉精 添加物是属腐败变质的食品或食品原料: 腐败变质的食品或食品原料 添加物是属腐败变质的食品或食品原料:起食 物中毒

二、预防假冒伪劣食品的措施

严格执行国家有关的政策法令 提高消费者的识别和抵抗能力 采取有效防范技术措施

N-亚硝胺的形成
硝酸盐 亚硝酸盐
还原菌 还原菌

+ 仲胺


亚硝胺

亚硝胺前体物 食物中形成:腌制食品、霉变食品、 食物中形成:腌制食品、霉变食品、啤酒 形成 部位 动物和人体内合成: 动物和人体内合成:胃 (胃酸正常;胃酸缺乏:还原菌活性高) 胃酸正常;胃酸缺乏:还原菌活性高) 正常 缺乏


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