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6-2+放射性污染+假冒伪劣


第六节 食品的放射性污染
一、食品中放射性物质的来源 核爆炸试验 核废物的排放: 核废物的排放:沉降灰 意外事故: 意外事故:放射性核素的泄露
—— 通过食物链污染食物

二、食品放射性污染对人体的危害

损害免疫系统 致癌作用 致畸作用 致突变作用

三、控制食品放射性污染的措施

r />控制污染源 加强对污染源的经常性 卫生监督

第七节 假冒伪劣食品的危害及其预防

掺假 假冒伪劣食品 掺杂 伪造

食品中掺入杂伪物的方式
混入 兑入 抽取 伪造 代替 混充 粉饰 贴假商标

杂伪掺入物的特点
掺入物的物理性状与被掺入食品的物 理性状相近似 理性状相近似 掺入物是价廉 价廉易得的物质 掺入物是价廉易得的物质 掺入物是能引起某些作用的物质: 掺入物是能引起某些作用的物质:增 强色泽等, 强色泽等,掩饰食物变质

一、假冒伪劣食品对人体的危害
添加物属于正常食品或原料、辅料, 添加物属于正常食品或原料、辅料,仅成本较 正常食品或原料 降低其营养成分和营养价值, 低:降低其营养成分和营养价值,使消费者蒙 受经济损失 添加物为不能食用的杂物: 不能食用的杂物 添加物为不能食用的杂物:可能对消化道粘膜 产生刺激和损伤 添加物具有明显的毒性作用:工业盐、 毒性作用 添加物具有明显的毒性作用:工业盐、瘦肉精 添加物是属腐败变质的食品或食品原料: 腐败变质的食品或食品原料 添加物是属腐败变质的食品或食品原料:起食 物中毒

二、预防假冒伪劣食品的措施

严格执行国家有关的政策法令 提高消费者的识别和抵抗能力 采取有效防范技术措施

N-亚硝胺的形成
硝酸盐 亚硝酸盐
还原菌 还原菌

+ 仲胺


亚硝胺

亚硝胺前体物 食物中形成:腌制食品、霉变食品、 食物中形成:腌制食品、霉变食品、啤酒 形成 部位 动物和人体内合成: 动物和人体内合成:胃 (胃酸正常;胃酸缺乏:还原菌活性高) 胃酸正常;胃酸缺乏:还原菌活性高) 正常 缺乏


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