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汾酒酿造工艺操作经验之浅见


第4 1 卷 第 5期  2   0   1   4年 9 月   酿  酒  Vo 1 . 4 1 . N o . 5   I NG   L I Q U O R   MAK S e p . ,2 01 4   文章编号 : 1 0 0 2 — 8 1   1 0 ( 2 0 1 4 ) 0 5 — 0 0 8 3 — 0 3   汾酒 酿造工艺操作经验之浅见  任

全 明 , 刘   帅, 甄 ( 山西杏花村汾酒集团有 限责任公司 , 山西 攀  汾阳 0 3 2 2 0 5 )   摘 要: 以近三年汾酒酿造最优 秀的班组为代表 , 围绕汾酒酿造的各个环节和关键控制点 , 对汾酒工艺操作手法  和参数进行 了经验性的总结。   关键词 : 汾酒 ; 酿造 ; 关键 控 制 点  中图分类号 : T S 2 6 2 . 3 2 ; TS 2 6 1 . 4   文献标 识码 : B   Th e   Ex p e r i e n c e   o f   S h a l l o w  Vi e w  o n   F e n   Li q u o r   Br e wi n g   P r o c e s s   Op e r a t i o n   R E N   Q u a n — u r i n g ,L I U   S h u a i , Z H E N   P a n   ( S h a n x i   X i n g h u a c u n   F e n   D i s t i l l e r y   C o . L t d ,F e n y a n g   0 3 2 2 0 5 , S h a n x i , C h i n a )   Ab s t r a c t: Ne a r l y   t h r e e   y e a r s   o f   F e n   L i q u o r   b r e wi n g   he t   b e s t   t e a m  a s   r e p r e s e n t a t i v e s . a r o u n d   a l l   a s p e c t s   a n d   c i r t i c a l   c o n t r o l   p o i n t   F e n   b r e w i n g , o p e r a t i n g   p r a c i t c e s   a n d   e mp i ic r a l   p ra a me t e r s   a y e   s u mma r i z e d .   Ke y   wo r d s : F e n   L i q u o r ;b r e w i n g ;t he   k e y   c o n t r o l   p o i n t s   汾酒是 清香 型白酒的代表 , 连续五届评酒会被  评 为国家名酒 , 口味醇和 、 绵甜 , 适合现代饮用者 的  口感 与保 健 要 求 , 其生产环境卫生 , 所 以更 容 易 进  人 国际 市  1 。汾酒 清 香纯 正 、 绵 甜爽 净 的 口感 与其  流传 千 年 的精 湛工 艺 , “ 清蒸二次清 , 地 缸 固态 分 离  统 固态发酵 , 是 开 放 式 的生 产 过 程 , 其 间 微 生 物 变  化 极 其 复 杂 ,现代 的生 物 学 技 术 尚不 能 完 全解 释 ,  

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