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中餐摆台之铺桌布 教案


☆.教授课题:第三章中餐摆台之铺桌布(台布) ☆.教学时数:4 课时 ☆.教学目标:1.熟练掌握铺桌布的方法 2.能在规定时间内保质保量的完成桌布的铺置 ☆.教学重点:铺桌布的技术要领及操作规范 ☆.教学难点:铺桌布的手法 ☆.教学过程: 一.课堂准备(5 分钟) 学生分成 6 组,自检或相互检查仪容仪表、站姿。教师点名,进入学习状态。 二.复习旧课(15 分钟) 1.了解学生对

于托盘技能掌握的情况(主要训练学生的专注力) 2.了解学生对于餐巾折花的掌握情况(主要测试学生的熟悉程度) 三.本节主要内容(5 分钟) 铺台布的方法有推拉式、撒网式、抖铺式(示范) 第一层台布采用推拉式,方法: 1.将折好的桌布打开(注意正面朝上) ,找到桌布中心折横,双手掌心朝下,拇 指在下,四指在上抓住台布正中两侧。 2.用大臂带动小臂将台布提起打开,双手向前向里收拢(注意姿势和力道) 。 3.将台布向前推出,再拉回(注意慢慢拉回) 第二层台布采用抖铺式: 1.采用步骤 1,2. 2.将收拢的台布直接提起向前撒开,再慢慢拉回。 要求:1.台布中心面朝上,中线缝正对正、副主人位。 2.台布四角自然下垂,与地面等距。 3.第二层台布中心与第一层台布中心重合。 4.能够在 1 分半内完成。 5.动作简洁干净,自然迅速、一次到位。 四.分组练习(30 分钟) 每组 4-6 人,平均每人练习 2-3 次 五.小组比赛(20 分钟) 比赛规则: 每组轮流派代表进行一对一比赛, 以最快完成并达到台布铺置要求者为胜, 最后以小组最多获胜人数为最终的胜利。 比赛要求:1.比赛过程中参赛者只能独立完成,完成后举手示意不得再进行整理。 2.铺台布时只能站在原地,不得随意跑动,更不能跪凳操作。 六.点评(5 分钟) 七.小结(5 分钟) 八.整理(5 分钟)


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