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高钙奶盐苏打饼干


高钙奶盐苏打饼干 配料: 面团配料:标准粉 100 克,水 40 克,黄油 20 克,奶粉 1 大勺,干酵母 1 小勺,蛋壳粉 1/4 小勺,小苏打 0.3 克,盐 0.3 克(小苏打和盐都是很少 很少的一点点,小拇指盖那么大即可。) 油酥配料:标准粉 30 克,黄油 11 克,盐 1/4 小勺。 烘焙:中层,180 度,20 分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调 整。要烤

到饼干按上去很硬才说明熟了。) 制作步骤: 1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至 酥脆后,研成粉末 2、将面团材料揉在一起,揉成面团。盖上保鲜膜,室温发酵 20-30 分钟 左右,体积稍有变大即可。 3、将油酥材料也揉和在一起,揉成面团。 4、面团材料擀成长方形面片。 5、将一边从 1/3 处向中间折 6、将另一边也从 1/3 处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。 7、三折好的面片收口朝下,重复第 4-6 步两次。即,擀开,三折,再次 擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。 8、三轮三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥。

9、把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状。 10、把一边的面皮翻过来,盖在油酥上 11、另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上。 12、用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了。 13、包裹好后,再重复第 4-6 步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。 14、三轮三折完成后的面片,擀成厚度越 0.2CM 的长方形,切去边角,并 立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。 15、分割成均匀的正方形,每一块不要太大。。(这一步也可以用印花模 切出其他形状的小饼干) 16、排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30 分钟,发酵到面片 略为变厚即可入炉烘焙。 TIPS: 1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有 94%的碳酸钙,并 具有孔状结构, 容易研磨成粉末, 经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。 而且面粉中加入 1%的蛋壳粉,不仅可以增加面团的抗机械强度,改善饼干 品质,还可以使饼干更加松脆。 2、包入油酥前进行了三轮三折,包入油酥后再进行了三轮三折,一共进 行了六轮三折。整个过程中,面团不需要松弛醒制,一次完成。 3、包入油酥前一定要先进行三轮三折,使面团充分起筋,面片发亮,才 可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉,可以适当多增加一点点水。因为各 面粉吸水量不一致,水要酌情加入,到面团刚刚可以成团即可,切不可太 湿。这款面团很干,擀的时候案上不需要撒粉。 5、烤的时候,要烤到饼干完全变硬,按上去没有软软的手感,才可以出 炉。 6、100 克高钙奶盐苏打饼干含钙 300mg 左右,与太平苏打饼干一致。

油酥的做法:

原料:

面粉 50 克、猪油 50 克(植物油也可,不过效果稍差些)。

做法:

1、面粉和猪油的比例是 1:1 的,所以就按这个去做吧;

2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即 可,是不是很简单呢?看图吧!


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