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论尽有机农场


论尽有机农场
《商务旅行》 Emma Alfie 雪风 一直 锋尚 2011-05-06 13:32:00

核心提示: 核心提示:以地球的环保侠自居的查尔斯王子,在他的自制的一个名为《和 谐》的纪录片里,表达了这样的观点:现代社会里“毫无节制的商业化”导致了 农田和农村的毁灭。 “如今,我们已经把大自然的运行转变成了一种简单的机械 过程,全球化为全

世界的小农户带来的,就是灾难。

有人将“有机农场”所代表的生活态度简而化之成为“慢生活” 。那么这样 的“慢生活”到底应该是什么?除了有意放慢生活节奏、反对污染噪音、支持绿 色能源和传统手工作业外,我总觉得,还要有更从容的心。心慢,生活才会慢, 才能更加执着面对青山绿水、田园情趣。

系列( 系列(一)有机农夫查尔斯
早在 1986 年查尔斯就开始采用有机种植,当时大部分人对有机食品毫不了 解,这种违背“现代农业”的做法受到了众多质疑.对于外界的不欣赏,当年查 尔斯笑了“如果没人嘲笑就没有意思了”,幸运的是,现在人们都已经意识到环 保真的很重要,也许最后人们会说“查尔斯当年做的挺对!” “我只能说,出于某些原因,我感到如果不善待自然,无法保持一种平衡的 话,她也会以相同的方式回报你的。”查尔斯王子在《有机庄园要素》书中写道。 他悉心照顾着海格洛夫庄园的每一处细节, 希望借此激励别人一同保护英格兰的 乡村风景。 每年,查尔斯王子都会在自己的农场上展露一下他的环保新动向。比如他的

有机厨房。他厨房内的所有食材,都是有机农场中种植出来的,蔬菜瓜果无所不 有。王子甚至还兴致勃勃地写了一本有机食谱。民众若想知道这位有机王子又研 究了什么特色王室菜谱,到书店买一本就是。菜谱以四季来分类,食物原料当然 都是查尔斯推崇的有机蔬菜和水果。 看看查尔斯王子都给自己的特色菜取了什么 名字:王子鸡翅、女王烧烤、卡米拉通心粉。 每年都有多达 3 万人来到查尔斯王子的有机农场参观。 要想成为参观者很简 单,只要写信到庄园的管理员,当报名者满 25 人,管理员就会组织报名参观者 在 4 月至 10 月间游览王子的有机农场。不过用不着带相机,因为在王子的试验 田内严禁拍照。 查尔斯对经营有机农庄颇有心得。10 年前,他创立了自己的食品公司,专 门用有机方法种植、培育作物。该公司产品名为“公爵原创”,其中最有名的是 咸猪肉、手杆约克郡派,以及由约克郡当地家庭自制的汉堡、老式冰糖。公司每 年给查尔斯带来上百万英镑利润,是他收入的一个重要组成部分。 推广英式桃源生活 海格洛夫庄园只是查尔斯王子一家环保家居生活的一部分, 他甚至还在一个 小镇上推广这种回归传统的生活。 位于英格兰西南部的多塞特地区的庞德伯里镇 就是王子的另一试验田——进行传统而环保的居住方式的试验。 这里没有需要巨额投资的环保设备,也没有工业设计感十足的建筑,能看到 的不过是一栋栋低矮的民居, 此外就是稀稀落落几家不大的工厂以及学校、 邮局。 这些房子是按照传统农舍的样式、沿几米宽的小街修建起来的,所用的建材大多 是当地使用了上千年的传统材料,连人行道也是用鹅卵石而非水泥铺成。窄小的 街道,便利的生活社区,就连工厂也靠近民居,查尔斯王子的目的很明确,不鼓 励当地居民开车。 这一切都让人产生时光倒流的幻觉,难怪当查尔斯王子提出这个计划时,曾 遭到多少经济学家、城市规划师、建筑师的强烈反对。而现在,这里俨然成了英 式的“桃花源”。而在个人的出行方面,查尔斯王子自己也做出表率。王子将自 己的阿斯顿汽车改装,使其改“喝”葡萄酒而非汽油。这辆阿斯顿汽车平均每 10 英里消耗 1 加仑燃料,相当于每英里消耗 4 瓶半葡萄酒。而生化燃料每公升 1.1 英镑的价格仅仅比传统的汽油略便宜一点儿,但二氧化碳的排放量却会减少 85%。“虽然这部阿斯顿每年不过跑 300 英里,但是王子仍然希望这车是环保型 的。”查尔斯侍卫长迈克·皮特表示。

系列( 系列(二)北京园丁园:有机食品改变生活 北京园丁园:
核心提示: 核心提示:朱健的有机农场的理念是:打造纯天然,回归大自然。因此在他 的农场里,完全地遵循中国传统的农业法则和自然规律,不使用农药、化肥,而 是依靠生物之间的自然循环体系,建立起一个系统内的营养物质的循环。 烤鸭上桌了, 朱健热情地建议我们用紫苏叶替代荷叶饼。 半信半疑地试了试, 味道非常独特,诱得大家连连下手,一碟紫苏即刻见了底。朱健一边让服务员再 添一碟,一边不无惋惜地说,“现在天气冷,紫苏叶子小了点,等春夏热起来能 长巴掌大,卷着吃才过瘾。”话头一转,他又开始滔滔不绝地跟我们说起紫苏的 属性,《本草纲目》里是如何记载。 坐在隐藏于国家体育馆“鸟巢”里的这间餐厅,本以为独特的地理位置是它 的主打牌,没想到食物也如此令人惊艳。说惊艳可能并不太贴切,这里的食物是

如此的淳朴,让你的味蕾仿佛尝到田地里微风的芳香。例如大白菜这样普通的食 材, 简单拌一个沙拉, 没有花哨的酱汁, 却让你在细细咀嚼间尝到一丝淡淡清甜。 让人忍不住惊道:原来大白菜空口吃是这么甜的。这时候朱健露出一个狡黠的笑 容,告诉我们这些食材都是自己的有机农场种植的,难怪吃起来觉得这些菜是这 么的“原味”。他转而又一本正经地说,“其实,我就是一个种地的。”

开餐厅更像是个兴趣,有机农场才是朱健的正经营生。九十年代初期,他还 在农业大学工作,当时和一家日本公司合作了一个项目,为学校食堂制作、配送 学生营养餐。这次合作让他第一次了解了“有机食品”,彼时“有机”这个概念 在国内还不曾出现。他从那时候起就开始琢磨“有机农业”这个念头。两年后, 他参与的另一个项目,修建一座综合楼,目的是为院校、医院等科研机构提供标 准研究动物。楼建好了,“标准动物”却几乎找不到,这让他十分震动,在此之 前,他并没有很深刻地意识环境污染对我们的生活的影响。于是他开始寻找合适 的土地,虽然这并不顺利。大约四、五年后,终于觅得北京大兴礼贤镇一片几乎 完美的土地。 大兴的生态环境自古以来就十分优越,地属永定河冲击平原,地下水资源十 分丰富,气候属暖温带半湿润大陆季风气候,四季分明,元、明、清三代的皇家 园囿都修建在那里。 朱健找到的这块 200 亩的土地, 此前近十年的时间基本闲置, 没有使用过化肥、农药,没有受到工业污染,周边的环境也很符合国际“有机农 业“的要求标准。他的园丁园有机农场终于建立。 这片 200 亩的农场里, 150 亩的面积用来种植果蔬, 约 其余的则为养殖面积。 这样的比例是经过严谨的计算的。

朱健的有机农场的理念是:打造纯天然,回归大自然。因此在他的农场里, 完全地遵循中国传统的农业法则和自然规律,不使用农药、化肥,而是依靠生物 之间的自然循环体系,建立起一个系统内的营养物质的循环。例如,叶菜类避免 在气温高的时节种植,那时候虫害加剧,对叶菜的损害十分大。若赶上气温迅速 升高,还未长成或来不及收获的叶菜,被虫子啃得厉害,就不再考虑出售,而是 拿去作为鸡或猪的饲料。 同理,鸡和猪的粪便则是植物作物的天然肥料。一只鸡或一头猪的粪便,可 以肥多少土地,这就是可以先行计算出来的。在农场里面,自然法则是唯一的法 则。“不时不食”,在农业种植中也是同样的道理,遵循生物的自然属性,在什 么时节该种什么, 就种什么; 不能使用农药防虫驱虫, 就得想办法通过物理手段、 生物间奇妙关系来摆平。最基础的是使用防虫网,防止蝴蝶飞蛾在叶菜上产卵, 尽量减少虫害发生的机会; 另外还要使用诱虫灯、 黄板等工具, 将飞虫吸引过去, 再由人工处理。 燃烧一些草叶,用烟雾熏赶也是一个方法,但朱健并不倾向采用。他更愿意 相间种植一些味道天然对蚊虫就有驱赶效果的香草, 让生物自然地 “相生相克” , 但必须小心选择彼此适合的种类,不能影响果蔬的味道。现在农场正在筹备鱼类 的养殖,除了丰富品种以外,更重要的塘泥就是很好的有机肥料,这可以帮助农 场的营养循环系统更加完整并稳定。 学院派的背景和十数年的实践, 让朱健兼具了研究者的试验气质和庄稼人的 实干精神。他的有机农场还有一个强大的优势,依托农业大学、农科院在种养方 面的技术支持,农场里还划出部分园区作为农业大学的实验基地。他最为得意的 事情,就是在农场的土地上,实践,失败,再实践,再失败……最终解决了许多 院校里科研人员都没能解决的问题。因为各种客观条件和原因,学校里的研究人 员大多只专注于单一专业,比如只研究果菜或者叶菜,学科之间很少有交叉。而

有机农场就是个大试验田,这是专业院校也很难达到的条件。 他的有机农场的产品,以往是供机关食堂、学校食堂营养餐和香港超市的配 送,在 2008 年奥运会期间负责了指定场馆的送餐工作,后来“鸟巢”有商业开 发的需求,就顺利地达成了合作。对于朱健,他希望通过鸟巢餐厅这个载体,为 他的有机农场提供一个窗口,让更多的人有机会了解什么是有机产品和有机农 业, 有机产品对我们的生活和环境的影响, 实现他 “有机食品改变生活” 的梦想。

系列(三)阳澄湖边的有机试验场 系列(
Stephanie(朱秀妹)是悦丰岛的农场主,学习环境科学的她对农业生产很有 研究,她告诉我,在这里完全是“靠天吃饭”。“我们在种植过程中禁止使用农 药、化肥、植物生长激素,也不种植基改生物,使土地在没有外加化学品污染的 前提下,可永续经营,保留生物多样性。”而且悦丰岛也做到不时不食,即不会 种反季节的蔬果,完全依照植物的生长规律耕种。于是,同一块土在不同的时节 可能会出现不下来可能会种好几种不同的蔬菜,这样一年下来,悦丰岛可以收获 差不多 70 种蔬菜,还有 10 种果子。 在阳澄湖费尔蒙酒店的规划中,悦丰岛不仅是酒店的菜篮子,而且还是周围 居民的绿色社区,它要提倡一种健康的有机生活,它走的是一种被称为“社区支 持农业(CSA, Community Supported Agriculture)的路子,即一头联着生产者, 一头联着消费者,希望通过双方共同努力,凭借江南几千年的农耕传统,能成为 目前充满安全隐患的食品体系的一剂解药。

在悦丰岛,客人主要有两种方式参与这个有机社区。一是可以租地,一年 1500 元,可租下 30 平方米地块;二是配送份额,蔬菜 12 元/斤,客人提前付费,

每周五根据农场产出进行配送。 “按照目前的情况来看, 客人比较喜欢后一种, ” Stephanie 说, “已经有超过 80 户居民参加了我们的蔬菜配送项目, 并逐渐增加。 ” 今年,他们还打算在农场里搭几个房舍,“全部用的是当地的建筑材料,请 的是知名设计师,但建筑会比较简单,崇尚自然,主要是给客人提供一个休息的 地方。”Stephanie 说。她与几名同事快乐地在这片湖边的土地上劳作,或许正 如他们在博客上所记录的:有机耕种即是心态。“城市的生活如同要把你掏空, 它不停地在你身上掏取东西,最后你金钱没有了、精力也没有了;然而大自然却 没有所求地给予你一切一切,这里有星星、有月亮、有河流,还有最好的食物, 在这里,你的每一天都将充满力量。”

系列( 系列(四)巴厘:桃源里的绿色学校 巴厘:
核心提示: 核心提示:目前,学校为 3 岁到 16 岁的孩子提供与环境有关的教育。每个 班级会由一名当地人带领学生们耕种,孩子们会自己收割、打谷脱粒,再把稻谷 拿到磨房,将他们碾制成糙米 而非精白米。学生们来自世界各地,大部分是随 父母在巴厘岛定居的外国小朋友。 差不多三十年前,加拿大小伙子 John Hardy 刚刚迈进 25 岁,他准备着一场 环球旅行,但是旅行刚刚开始就结束了。他在旅程的第一站遇到了未来的妻子 Cynthia,两人一见钟情,同样让他们着迷的还有发生邂逅的巴厘岛。 因为两人同样对珠宝设计有极高的热情,他们在巴厘岛买了土地,建起自己 的房子和工厂,共同创造了珠宝品牌 John Hardy。巴厘岛的风土人情影响着夫妇 二人的创作风格, 也使他们在珠宝界的名气越来越大, 经过二十几年的努力, John Hardy 由一个很小的公司,变成拥有 1200 名员工的大企业。 就在事业蒸蒸日上的时候,夫妇二人却决定卖掉珠宝公司,转而从事教育行 业。许多报道说是因为 Cynthia 带丈夫看了纪录片《难以忽视的真相》,让他感 同身受,决心尽自己的能力让更多的孩子能在更好的坏境里学习和生活。于是, 从 2006 年开始筹备,2008 年,一座命名为 Green School(绿色学校)的学校诞 生了,在那里,孩子们不仅学习知识,同时,也领会着有机生活。 学校位于 Sibang Kaja,偏离布满游客的 Denpasar 和 Ubud。这是一座没有围 墙的学校,建于 Agung River 的一端的山地之间,驱车前往只能将车停在远处, 再步行前往。从横跨 Agung River 的巨型竹桥开始——不,应该是从桥这边的竹 子住宅开始——绿色学校便以“竹子乐园”的姿态彰显着对环境的热爱。比如, 那座竹桥,除了竹子和当地茅草 Alang Alang,找不到一颗螺丝,还有学校的剧 场,那 30 多米跨度的屋顶,在世界上是绝无仅有的,成为当之无愧的最大的竹 子建筑。类似的建筑在绿色学校比比皆是,它们的设计者是来自美国的 Aldo Landweher,这位两年前不幸去世的设计师花了 5 年时间去琢磨如何用竹子搭建 巨大建筑。这里,也因此被香港设计中心授予了“亚洲设计奖”。 不过,绿色学校不仅外观是“绿色”的,内容也是。这是一座低耗能的学校, 学校在各种实施方面到考虑以绿色为先,开阔的建筑让学校八面来风,完全不需 要空调,同时,学校依靠水力发电,使用可循环利用塑料替换易坏的帆布屋顶, 使用汽车挡风版代替写字白板。食物也相当绿色。老师和学校每天在学校吃的都 是有机午餐,吃的是简单的米饭,只有面包、青菜、番茄片和青瓜混合的沙拉, 以及不用油炒过的肉,没有汤,也没有饮料,只有白开水。

目前,学校为 3 岁到 16 岁的孩子提供与环境有关的教育,并为这些孩子创 造一种真正在丛林中生活和学习的经验。学生们来自世界各地,大部分是随父母 在巴厘岛定居的外国小朋友, 当地小孩大约占 20%。 学校正在慢慢编制自己的教 材,老师们甚至在牛津大学等世界高等学府吸取精华,寻找适合教授给孩子们的 内容和课程。但户外课程才是这里的特色。每个年级都有自己的菜园,由一名当 地人带领学生们耕种,孩子们会自己收割、打谷脱粒,再把稻谷拿到磨房,将他 们碾制成糙米而非精白米,他们还会自己煮饭吃,这样才能明白盘中餐粒粒皆辛 苦。这一方面有助于他们认识各种菜蔬,另一方面是一种体能锻炼,再一方面又 保证了学校的自给自足。 每天都有慕名而来的游客前来学校参观, 有时他们也留下来吃一吃免费的有 机午餐。对于外人来说,很难想象是这样一种生活,但他们却了在其中。可喜的 是,绿色学校也逐渐带动了周边绿色产业的发展,人们建造起了绿色房屋,环保 企业纷纷进驻,绿色饭店也相继开张。这一区域正逐渐发展成为一个绿色社区, 朝着 Hardy 夫妇的绿色梦想一步一步走近。

系列( 系列(五)千岛湖畔:有机亦奢华 千岛湖畔:
核心提示: “芳香谷”四季都有它的迷人之处。秋天,是果子成熟的季节, 核心提示: 有桃子、梨子、批把、橘子和板栗,今年没有摘完的果子最后会落入泥土,变成 来年的肥料;冬天,朋友们会饶有兴致地把厨房的桌椅搬到湖边的露台,再放一 盘炭火取暖,而那个露台算是芳香谷上最小资的地方了。 2002 年,杭州典尚设计总监、室内设计大师陈耀光和两个朋友一拍即合, 在千岛湖 租下了一个拥有 350 亩果园的半岛, 租期为 50 年。 三人职业各不相同, 一个是设计师,一个是研究传媒的教授,还有一个是生物科学博士。关于半岛的 使用在最 初有过很多想象。做生物科学的朋友想漫山遍野地种植可用于提炼香 薰和精油的有机植物,研究之余,还能为朋友们提供天然的芬芳;钻研传媒的朋

友脑海中则有一 幅世外桃源的美景,他希望陈耀光可以发挥特长,设计有趣的 建筑、好玩的景观。但陈耀光却觉得设计在这里是多余的,“我们本来就是为了 躲避城市的喧嚣才选择 这里,如果在此继续建造豪华的楼房,无异于好容易到 了一个乡野之后又进入了一个都市的小空间。” 因此,他只是画了简单的草图,请了当地的工匠,任由他们用祖祖辈辈传下 来的手艺、用当地的木材、石头,搭建了两座小屋。而和当地的美丽景色一样, 这个半岛也有个一个很诗情画意的名字,叫“芳香谷”,此雅号的来由便是因为 生物博士想要种植花草的计划。

从杭州市区出发,大概要两个小时才能到千岛湖畔的芳香谷。事实上,陈耀 光许多时候是因为很惦记岛上的某样东西才开车前往。 有时他惦记着岛上的桃花 是不是开了,有时是想念着岛上的土鸡蛋,有时则是觉得很久没有见到“岛生” 了。 岛生是生活在芳香谷的一个小男孩,他的父母是江西人,7 年前开始帮着陈 耀光他们照看半岛的一切,而岛生正是在那里出生的,今年 6 岁 ,由于生在岛 上、长在岛上,陈耀光给他取了个名字,叫“岛生”。 岛生最快乐的事情就是看到陈耀光带着一群人来到岛上,每次都有新面孔, 然而不变的是,他会收到许许多多的礼物。陈耀光会带着岛生在岛上跑啊跑啊, 有 花的时候看花,有果子的是摘果子,或者在湖里划船。而岛生的父母最快乐 的事就是为岛主和他们的朋友准备可口的饭菜。吃的是岛上的土鸡下的蛋、自留 地上种的 蔬菜、小镇上割来的土猪肉,用柴火土灶烹炒,是真正的绿色食品。 “芳香谷” 四季都有它的迷人之处。 春天, 桃花开得鲜艳, 是踏青的好时候; 夏 天,有人喜欢划船去湖心的小岛上垂钓,陈耀光则经常披一块星条旗浴巾, 在湖里泡上半天;秋天,是果子成熟的季节,有桃子、梨子、批把、橘子和板栗, 全是天 然生长的,今年没有摘完的果子最后会落入泥土,变成来年的肥料;冬 天稍微清冷一些,但朋友们会饶有兴致地把厨房的桌椅搬到湖边的露台,再放一 盘炭火取暖, 有时干脆烧烤起来,而那个露台算是芳香谷上最小资的地方了。

而当这些城里人要离开的时候,陈耀光都会把当即的水果装成一个小包一个小 包,让他们各自放在车 后盖箱里带回家。 有时候,陈耀光他们也会妒忌岛生快乐的一家子,可以成天生活在这么美丽 的地方,而他们虽然是这里的拥有者,却更多的时候是不在这里的,只能到处辗 转,为了更好的生活打拼。但有时想想,在一个山清水秀的地方有这么一个半岛 在等待着自己, 幸福的感觉也会油然而生, 至少觉得比别人幸福。 因为再忙再累, 还有这个温馨的角落存在。 对全身心回归自然的陈耀光来说,真正的放松在都市里很难实现和找到的, 但是在芳香谷他可以与这种奢求无限接近。这个岛就像他的一个孩子,在那里, 他可以彻底放松,感受鲜明的四季更替,体会水波粼粼的宁静,还有湖面上吹过 来的西西清风,那是最自然的东西,不需要靠任何机器。 他说一天中自己最喜欢的是傍晚,尤其是在自然中的傍晚,和都市的傍晚是 不一样的。他常常坐在小屋的台阶上,点一根烟,沏一壶茶,静静地对着千岛湖 看阳光一点一点地消失。“朝阳给人希望,傍晚却让人回味,回味这一天里你做 了什么。而且傍晚的光是最美的,因为它消失得最快。”


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