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芥菜疙瘩


1) 菜谱名称:爽口芥菜丝 制作主料:芥菜 制作辅料:葱、盐、糖 制作步骤: 1、芥菜疙瘩洗净去皮 2、切细丝(刀工不好,切丝好辛苦!) 3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖 1 分钟 4、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚 5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可,我浇的花椒油(花椒粒放热油中过一下即可)

2) 菜谱名称:咸蛋芥菜汤 制作主料:芥菜 400 克 制作辅料:咸蛋 2 个、生姜 1 块 制作步骤: 1、芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡 20 分钟以上,下锅前切小段,生姜拍扁; 2、锅里放 3~4 碗水,放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去,用筷子把菜压下去,淋上几滴油,盖上锅盖 大火煮开; 3、水再次煮开以后,就不要再盖锅盖了,磕下咸蛋,用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点,用中大火煮 15 分钟; 4、放盐、鸡精调味就可以了。

经验分享: 1、一定记得放点生姜,味道会好很多; 2、咸蛋有盐分,最后放盐调味应适量,先放少点,试过不够再放; 3、煮汤的芥菜要稍微软绵一点更好吃; 4、咸蛋是腌制食物,不要吃得太多,偶尔吃吃就好。不放咸蛋的时候,放点瘦肉、鱼头来煮芥菜汤也不错; 5、青菜一定要先洗后泡,如果还是怕有农药的也可以先烧开一锅水,把菜放进去焯水 以后,再捞出来冲洗一次,再放进去煮汤。

3) 菜谱名称:芋香芥菜饭 制作主料:米饭 1 碗,芥菜 2 两 制作辅料:芋头 1 两,香肠 1 根

制作步骤: 1、芋头切成小粒(0.5cm 见方),香肠切成小粒,芥菜切成细丝,米饭放微波炉稍加热。 2、锅里放 2 勺的油,放入芋头炸成金黄色捞出。 3、放入芥菜、香肠翻炒片刻,放入米饭、炸好的芋头,加盐,翻炒均匀就可以了。

4) 菜谱名称:芥菜肉末粥 制作主料:白米粥 制作辅料:芥菜、瘦肉末

制作步骤: 1、昨晚煮饭时特意多煮了米饭(我喜欢用剩饭煮粥,这样煮成的白粥比较细腻),剩饭下电饭锅里加半锅 水,盖盖按下煮粥档,一个小时后完成。 2、瘦肉剁碎成肉末,下调料腌好。 (以上两步骤又是昨晚睡前准备的。) 3、洗好芥菜切碎,磨少许姜蓉和蒜蓉待用。 4、把要吃的白粥的份量放入奶锅内煮开后,先下肉末,姜蓉和蒜蓉,此时要不停搅拌,待肉末熟后,再放 入切好的芥菜,煮至断生,再放盐和味精,即可。吃时再滴入几滴香麻油~~ 这样就完美了!

5) 菜谱名称:焖芥菜 制作主料:芥菜疙瘩切丝 制作辅料:植物油、食盐、味精、葱花少许

制作步骤: 1、将植物油倒入锅内,小火先放入葱花、食盐、味精,煸炒一下; 2、起大火,放入芥菜疙瘩丝,快速翻炒,看见冒热气后,马上停火盛入容器中,加盖、用毛巾保温放好, 第二天就可食用了。

芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法
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发布于 2010 年 02 月 26 日 / 分类:收藏的菜谱 / 5640 次点击

下面是两种快速腌拌芥菜的方法,不用等,腌上就可以吃,并且极易储存,还可 以储存很长时间~~~~

做法一:

(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道 更好)
主料

芥菜 5 斤
拌料

盐 3 两 细红辣椒粉 1.5 两植物油 2 两白糖 2 两大蒜末 3 两(大约 3 头) 白米醋 3两 味精 1 两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法

1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡 1~2 天,中间换 1 次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也 可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味) 5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会 被辣的受不了)
方法二

(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料

芥菜 5 斤
拌料

盐 3 两 细辣椒粉 2 两 植物油 3 两 白米醋 3 两 大蒜末 3 两(大约 3 头)
做法

1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开, 把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马 上捞出 4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
贴心唠叨

第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短,关火就要马上捞出,马上用凉水反复冲凉,这 样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感; 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了; 拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了, 几个月 都不会坏


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