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中餐宴会摆台教学设计


中餐宴会摆台教学设计 ----------授课教师:龙莹 授课类型:新授 教学目标: 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标:培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康 的审美观。 三、情感目标:培养学生具有良好的职业道德和品质,使他们热爱本 职工作,热爱餐饮业。 教学重点:掌握中餐宴会的布局及席位安排。 教学难点:掌握中餐宴会的席位安排。 教学方法:讲授、举例、多媒体展示、模拟练习 教学过程: 一、导入新课(3 分钟) 1、教师引导学生观看展示图片,谈感受。 2、教师结合学生回答导入新课。 二、讲授新课(35 分钟) <一>摆台的含义和要求 教师举例讲解:1、摆台的含义:指餐桌席位的安排和台面的摆设。 (安排席位: 帮助客人确定席位;台面摆设:把客人所要用的餐、

用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上) 。 2、摆台的要求(展示图片) :通过看图并思考:摆台的要求有哪些? 教师根据学生的回答做总结讲解:摆台要求(1)台面要卫生,从台 布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求。 (2)餐桌 椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服 务工作的顺利进行。 (3)台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客 的礼仪要求。 (4)台面的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺 术美观。 (5)餐具摆放时要有条理,应先后有序、操作顺手。 <二>中餐宴会布局及席位的安排 1、教师介绍:宴会,是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、 祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。 2、台形布局: (1)原则: “中心第一” :主桌放在中心位置,突出其 设备和装饰,台布、餐椅、餐具等; “先右后左” :按国际惯例,主人 右席地位高于主人左席的地位; “近高远低” :按被邀请客人的身份安 排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。 (2)主桌、主宾席 区、讲台:主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置,主桌后放花坛屏 风、 盆景植物来布置背景, 讲台放在主人右侧。 服务员工作台在主桌、 主宾席区设,其余放在餐厅四周,方便操作,又不影响整体效果。

3、宾客坐次安排(10 人桌为标准,有主人、副主人、主宾、副主宾、 第三宾、第四宾、翻译、陪同) 如图:

(1)教师请学生观察图片并找区别。 教师根据学生回答做讲解。 (2) :歌谣:我是主人把客请,面对正门来迎宾; 右为主宾左次宾,便于交流增感情; 副主帮主把客迎,右三左四把客领; 翻译陪同坐余位,我对宾客注真情; 待人大方真诚心,谈吐不俗得要领; 主人热情客舒心,感情融洽办事行。 教师讲解并带读歌谣。组织学生拍手读歌谣。 三、巩固新知(6 分钟) 1、小游戏:找座位。 (学生抽签,并找到自己的位置坐下) 。 2、教师小结本节课内容。 四、作业布置(1 分钟) 课外实践:调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。

板书设计: 中餐宴会摆台 一、摆台的含义和要求 1、含义:指餐桌席位的安排和台面的摆设 2、摆台的要求: (1)台面要卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾 到餐椅,都要符合卫生的要求。 (2)餐桌椅的排列要整齐协调、井然 有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。 (3)台 面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼仪要求。 (4)台面的设 计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺术美观。 (5)餐具摆放时要 有条理,应先后有序、操作顺手。 二、中餐宴会席位的安排及布局 1、布局原则:中心第一、先右后左、近高远低 2、宾客席位安排:我是主人把客请,面对正门来迎宾; 右为主宾左次宾,便于交流增感情; 副主帮主把客迎,右三左四把客领; 翻译陪同坐余位,我对宾客注真情; 待人大方真诚心,谈吐不俗得要领; 主人热情客舒心,感情融洽办事行。



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