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茶艺期末考试卷


江陵县职教中心 14-15 学年第一学期期末考试
《茶艺与服务》试卷 时间:______分钟 总分:______分

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分数:

题号 得分









总分<

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一、 填空题 (每空 1 分,共 28 分)
1、 绿茶有____________绿茶和___________绿茶之分。 2、 绿茶的主要名茶有_______________、________________、信阳毛尖。 3、 茶道六君子是______、茶则、_______、___________、________、茶针。 4、 鲜叶质量的__________,直接关系制成红茶的品质。 5、 红茶的鲜叶的等级是由鲜叶的___________、匀度、_________净度. 6、 乌龙茶,亦称_________、半发酵茶,在日本被称为“___________” 、 “健美

茶” 。 7、 黄茶的品质特点是_____________, 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结 果。 8、 黄 茶 依 原 料 芽 叶 的 嫩 度 和 大 小 不 同 可 分 为 _____________ 、 黄 小 茶 、 ___________。 9、 黄茶的制法需要经过八道工序:杀青、_________、初烘、摊凉、________、 复烘、再包、________。 10、 中医药理证明,白茶性清凉,具有________________之功效。 11、 白茶,素为茶中珍品,迄今已有______________的历史。 12、 白茶的生茶制作有采摘、摊放、__________、理条________、造型、烘 干________。 13、 一般来讲,春茶是指当年_______月底之前采制的茶叶;夏茶是指 6 月初 至_______月底采制的茶叶;而________月以后采制的当年茶叶,称为秋茶; ________月以后就是冬茶了。

二、 选择题 (每题 2 分,共 20 分)
1、试泡乌龙茶需要一只瓷杯,5 克茶叶,冲(

)毫升的开水静置 5 分钟

A 100 毫升 B 150 毫升 C 50 毫升 D 200 毫升 2、我国首部茶叶专著是( ) A 《茶疏》 B 《茶经》 C 《茶谱》 D《茶记》

3、红条茶是我国传统名茶,因制作方法不同,红条茶又有功夫茶和(

)之分

A 小种茶 C 红碎茶
4、祁红主要产于(

B 武夷岩茶 D 祁门红茶
) ,所以又称祁门工夫红茶。

A 福建 C 安徽 A 清饮壶泡法 C 冰红茶

B 浙江 D 云南


5、红茶的饮用方式其中清饮红茶除了清饮杯泡法还有(

B 柠檬红茶 D 奶茶
) ” 。

6、乌龙茶采摘要求新稍形成驻芽,采摘驻芽开面的二三叶或三四叶,也叫“ (

A 二叶开采面 B 三叶开采面 C 四叶开采面 D 一叶开采面 7、鉴别乌龙茶的方法有观其外形和( ) A 闻起香味 B 揉其芽叶 C 开汤冲泡 D 品其芽叶 8、黄茶的主要名茶有君山银针、 ( ) 、莫干黄芽 A 白毫银针 B 西湖龙井 C 安溪铁观音 D 蒙顶黄芽 9、白茶属部分发酵茶,发酵度为( ) A 20% B 15% C 10% D 5%
10、白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的颜色是( )

A 白色 C 灰色

B 黄色 D 象牙色

三、 连线题 (每题 2 分,共 16 分)
1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 藏族 蒙古族 维吾尔族 傣族 布朗族 白族 回族 客家 擂茶 三道茶 罐罐茶 酸茶 奶茶、香茶 竹筒香茶 酥油茶 咸奶茶

四、 名词解释 (每题 4 分,共 16 分)
1、 君山银针

2、 做青

3、 萎凋

4、 绿茶

五、 简答题 (共 20 分)
1、 请详细介绍绿茶的生产过程。 (6 分)

2、 简单叙述一下红茶的冲泡方法。 (8 分)

3、白茶的主要名茶有哪些?(6 分)


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