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糯米小食谱


材料
油面材料:,低粉 150 克,植物油 70 克,水油面材料:,普通面粉 200 克,盐 2 克,白糖 3 克,植物油 60 克,牛奶 90 克,内 馅:,绿豆沙 400 克,表面装饰:,蛋黄 1 个,黑芝麻适量

做法
1. 将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒 15 分钟。 2.将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒 15

分钟。 3.将油面和水油面分别分成 12 份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。 4.将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒 10 分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子。 5.取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好(这步忘拍照片了)。 6.将蛋黄打散,用刷子刷在豆沙酥饼表面,分别撒入黑芝麻即可。 7.将烤盘放入烤箱的中层,180 度上下火烤 20—25 分钟即可。

糯米糕:糯米(江米)500 克,枣泥馅 250 克。辅料】白糖 100 克,清水 500 克。 【制法】1.将糯米用清水淘洗干净,放入小盆内,再加入清水 500 克,上笼蒸约 40 分钟,即成 糯米饭。2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住,蘸以凉水,反复揉搓,使米饭变成泥状。3.手蘸凉 水揪一块面团(约 1/30),压扁,包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形,投入热油锅 内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可。
烧卖 糯米提前泡上 4 个小时,(或者前一天晚上泡上,第二天做)。电饭锅里加适量水,屉上加一层湿屉布,将泡好的糯米放在屉 布上蒸 35 分钟左右至糯米熟透、香菇切成小粒状;面粉慢慢加水,成雪花状后揉成面团后松醒 30 分钟;买现成的肉馅即可, 准备好所有的主料备用;炒锅里加较炒菜量油,烧热后下入肉馅煽炒至变色;再加入香菇碎翻炒;再加入蒸好的糯米饭,翻炒 过程中依次加入盐,鸡精,酱油,胡椒粉,芝麻油至翻拌均匀后出锅;面团搓成长条状,切成等大小的约 20 个小剂子;将每个 小剂子擀成薄皮(与包饺子皮同);每个小剂子包入适量糯米馅;先用两只手将剂子向上捏,再用右手的虎口处攥紧即可;做 好的烧卖放入蒸锅,上汽儿后蒸 10 分钟即可出锅

材料
豆沙适量 原料:猪油 低筋面粉 豆沙馅 蛋黄(刷表面用)水

做法
1、油酥面团配料:猪油 45 克,低筋面粉 75 克 油酥面团做法:猪油和面粉和成团) 2、水油皮面团配料:猪油)25 克,低筋面粉 100 克,水 45ml 水油皮面团做法:全部配料合成团 3、将两个面团各平均分成六等分 4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加,擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,放上一个豆沙馅,包好整型即可。 5、全部包好后,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱烤中层,150°烤 25 分钟即可。 叮当的零食

材料
蛋 3 个,砂糖 140g(约 10 大匙),牛奶 5 大匙,蜂蜜 2 小匙,面粉 180g(约 16 大匙), 泡打粉/1 小匙。红豆沙 400g。

做法
1 把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。 2 混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋)覆盖保鲜膜, 静置松弛半小时。 3 平底锅加热,舀入一杓面糊(约 2 大匙)用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。 4 等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的。夹上红豆沙,可爱的 铜锣烧就完成了


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