当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

大豆怎么做,有哪些做法,大豆做法大全


大豆怎么做,有哪些做法,大豆做法大全

烹调技巧,成都新东方厨师学校王老师为你介绍大豆菜的各类做法大全

大豆菜的各类做法大全

  一、原粒黄豆的烹制
  原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时,先把黄豆洗净,放大锅内用慢火炒香,以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过

的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料,烹制素菜往往离不开素上汤。

  二、豆腐的烹制
  作为烹饪原料,黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多,其中使用率最高的豆腐,菜式变化也最多。
  1、焖制
  把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4—3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐,加儿段翠绿的葱度点缀,色泽十分艳丽,不仅味道可口,而且很有营养价值。
  2、蒸制
  将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花间竹地在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上靓生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
  “老少平安”是典型的家常菜,制作也非常简单:在鲮鱼茸中加入调料搅拌成鱼胶,再掺进豆腐重新拌匀,平铺在碟上蒸熟,加上葱花、胡椒粉和熟油便可。
  3、炸制
  豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出脆皮蚝油豆腐、脆皮鲜虾豆腐、脆皮三丝(鲜)豆腐、脆皮五柳豆腐……
  4、煎制
  客家名菜东江酿豆腐即为例。豆腐切成长方块或三角块,在中间挖出方孔,填进肉馅,煎至肉馅金黄色,转放在有绍菜热底的沙锅内加入汤水、调料炯制而成。
  5、烟制
  经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
  6、烩制
  蒸熟的鲸鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
  7、滚制
  “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
  以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

  三、豆芽的烹制
  黄豆发成豆芽后会新增维生素C,但豆芽越长维生素C的含量越少。
  黄豆芽摘去豆瓣和根便称为银针,银针质地脆嫩,是上等原料。银针可制作“银针韭黄炒鸡丝”、“鼎湖上素”等名菜,也是“红烧鸡煲翅”的必备佐料。
  黄豆芽则可烹制“大豆芽菜炒猪肠”、“豆芽炒牛肉”等家常莱,烹制时锅内洒点醋,即可增香,又利于保护维生素C。还要记住,炒黄豆芽时,不可太早放盐。豆芽菜中“锅仔芽菜煮猪红”是一道滋味清爽的新潮流行菜。大豆芽蒸肉饼则是一道精工细作菜,豆瓣与猪肉剁成肉饼,而剩下的便是银针“一料两吃”,甚妙。
 
  四、其他大豆制品的烹制
  1、豆腐干可卤制,也可切片炒或切丝煮。豆泡可用于煎酿也可焖鱼。
  2、腐竹(又称文竹) 是支竹羊脯煲、白果支竹猪肚煲的重要原料。腐竹烹制时要先用油炸过,用水煮软再焖。甜竹(油皮)用来炯鱼,别具风味。
  3、百页可炒丝,也可做成素鸡素肠。
  4、豆腐脑加蜜糖或糖浆便可直接食用,而豆浆则要煮透才可喝。

相关文章:
常见的豆浆的10种制作方法
常见豆浆10种制作方法_临床医学_医药卫生_专业资料。常见的豆浆的 10 种制作方法 1、黄豆浆 用料:黄豆 85 克,水 1200 毫升(容量可根据个人需要随意增减),...
黄豆的做法 黄豆的功效与作用及营养价值
黄豆的做法 黄豆的功效与作用及营养价值_专业资料。大豆学名为Giycine max(L)Merrill,别名:黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是黄豆的故乡,其种植历史...
大豆提油套利的做法是( )。 A.购买大豆期货合约的同时...
[解析] 大豆提油套利的做法是:购买大豆期货合约的同时卖出豆油和豆粕的期货合约,当在现货市场上购入大豆或将成品最终销售时再将期货合约对冲平仓。这样,大豆加工商就...
各种豆浆的做法_图文
(2) 有豆浆机朋友 应该充分利用豆浆机价值 做豆浆虽然简单却还真是一门...原来, 大豆中本身就含有豆浆中含有丰富的大豆蛋白、 膳食纤维、 大豆卵磷脂、 ...
大豆提高套利的做法是()。 A.购买大豆期货合约的同时,...
大豆提高套利的做法是()。 A.购买大豆期货合约的同时,卖出豆油和豆粕的期货合约 B.购买大豆期货合约 C.卖出大豆期货合约的同时,买入豆油和豆粕的期货合约...
炒黄豆的功效与作用以及家常做法大全
黄豆的功效与作用以及家常做法大全普通的炒黄豆无非是将黄豆洗净,沥干水分,然后...驴肉的营养价值 水煮肉片的做法 苦瓜炒蛋的做法 淡奶油可以做什么 鸡骨草的功效...
黄豆粉的做法
黄豆的做法_社会学_人文社科_专业资料。黄豆的做法创建时间:2008-06-05 我顶我踩 美食杰食材原料 美食杰食材原料 黄豆的做法 别名: 别名:大豆粉、黄豆面...
豆枕头的做法
豆枕头的做法_临床医学_医药卫生_专业资料。黄豆枕头做法如下: 把 2 公斤黄豆放进一尺长、半尺宽的棉布包里做成枕头,其高度大约有 10 厘米,刚好与人 在平躺时...
各种美食的做法
常喝梨汤对女人是有好处的, 梨子自古就有“百果之宗”的美誉,用雪梨来 做汤...黄豆,猪手,甜玉米,八角,生姜,料酒 做法 1.将黄豆洗净,放充足的清水,浸泡过夜...
黄豆酱的做法
黄豆的做法_机械/仪表_工程科技_专业资料。黄豆的做法 1. 将大豆洗净去掉杂质; 2. 将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止; 3. 放置 24 小时...
更多相关标签: