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百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招


百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小 妙招 百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招小辞 xiaoci 以前朋友问我: “你做得一手好菜,那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈,这个 问题好简单啊,想都没想,脱口而出的便是“青椒肉丝” !一道看似最最普通,家常得不能 再家常的青椒肉丝,确是让我欲罢不能。 有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候, 如果当时实在没有什么灵感,

我就会在第二日 的菜单里加上“青椒肉丝” ,绝对不会错,因为老公也很爱它,即使经常吃,也吃不腻。 如果要追根溯源, 何以对它爱得如此深刻?我想原因就是: 它是我从小吃到大的一道菜, 不管在姥姥家,奶奶家,或者老妈下厨时,出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身 影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码 1/3 份量的青椒肉丝挑到自己的 米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法! 材料:大青椒、猪里脊肉 调料:姜、蒜、料酒 5g、生抽 5g、老抽 10g、干淀粉 5g、清水 15g、麻油 5g、盐 3g、 糖 6g、水淀粉适量 做法: 1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。 2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招: (1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半) 、料酒用手抓匀后腌 15 分钟。 (2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 (3)最后放入麻油和 5 克沙拉油拌匀。 3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。 4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒, 肉丝才嫩,火小了肉丝会老) 。 5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。 6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。 tips: **肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。 **肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此 做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包 裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在 肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。 **为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能 帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

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