当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究


酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究 摘要以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用 5 种蛋白酶对大米蛋白进 行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多 肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(· OH)、超氧阴离子(O2-· )、二苯 代苦味肼酰基自由基(DPPH· )的抑制作用,并同 VC 做了比较。 结果表明:大米蛋白 制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力, 并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在 20.00~50.00 mg/mL 时,大米多 肽和 VC 对· OH 的清除作用相当;大米多肽对 O2-· 的清除作用随浓度的增加而增 强 ; 在 5.00 mg/mL 时 , 大米多肽对 DPPH· 的清除率达到 57.69%, 但对 O2-· 和 DPPH· 的清除能力均低于 VC。 关键词大米多肽;碱性蛋白酶;抗氧化 StudyontheEnzymaticPreparationofRiceAntioxidantPeptides SHEN Yan-haoLIU Fang* (College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha Hunan 410004) AbstractRice protein were hydrolyzed by five protease respectively,with the indexes of yield and reducing power of peptides in hydrolyzate. The results showed that the optimum enzyme was Bacillus subitilis alkali protease. The deoxidizing capability of rice peptide was evaluated by using K3(Fe(CN)6)test.The antioxidant activity of rice peptide was studied through the systems of hydroxyl radical(· OH),superoxide radical(O2-· )andDPPH· ,compared with those of VC.The results show that the rice peptide had different scavenging effects on these radical systems. At a concentration of 20.00~50.00 mg/mL,the scavenging capability of the rice peptide for hydroxyl radical was similar to that of VC,but for DPPH· and O2-· were lower than those of VC. The scavenging effect of rice peptide to O2-·has increased with the increase of concentration. At 5.00 mg/mL,the scavenging rate of the rice peptide for DP

相关文章:
生物活性肽的研究进展
关键词:生物活性肽,生理功能,制备,分离纯化,安全性...(2)诱食肽(3)调节激素分泌(4)抗氧化(5)结合矿...另外, 乳蛋白、 大豆蛋白和大米蛋白等通过适当解...
生物活性肽的生理功能
另外,乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通过适 当解处理也可产生具有免疫活性的肽...有研究发现, 大豆蛋白解物中也存在具有抗 氧化活性肽。 Chen等从大豆解物...
胎盘活性肽的研究进展
是合成方法制备生物活性肽,包括化学合成法、合成法和重组 DNA 技 术合成法。...3.1 解过程对解物功能活性的影响 水解所用的肽的抗氧化性有明显影响...
生物活性肽的来源及制备
酶法制备生物活性肽是 指利用蛋白酶直接水解蛋白质, 分离纯化得到生物活性肽的过程。 利用蛋白酶制 备生物活性肽可以使多肽产品具有良好的溶解性、 耐酸和耐热及较...
...水溶性米糠酶提取物的制备及其体外抗氧化活性研究
响应面法优化水溶性米糠提取物的制备及其体外抗氧化活性研究_饮食_生活休闲。东北...目前,国内外对于植物源功能性营养特性的研究都集中 大豆蛋白和大米蛋白等,缺乏...
生物活性肽的最新研究进展.201007040035.陈东超
这使得生物活性肽的来源及 其生物学活性研究显得尤为...、酵素的合成与调控;沟 通细胞间、器官间信息的...活性的 肽类物质,如酪蛋白磷酸肽、大豆抗氧化肽、...
黑豆蛋白提取及酶法制备活性肽的研究
中文题目:黑豆蛋白提取及酶法制备活性肽的研究 外文...因此其它功能特性的研究要以大豆肽抗氧化性的研究...包括大米活性肽、大豆活性肽等,但对黑 豆小肽的...
小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺研究_...
解小麦胚芽蛋白制备小麦胚芽蛋白抗氧化肽的 条件...30%,高于面粉和大米,也高于肉、蛋、奶,仅次于大豆...麦谷蛋白占 0.37%,水不溶性蛋白占 30.2%[9]。...
酶法制备D-氨基酸
对于这两种途径, 目前的研究主要集中在通过改变反应条件提 高酶的活性和选择性,...3.酶法制备 D-氨基酸 3.1 氨基酰化酶法 氨基酰化酶法拆分手性氨基酸制备 D-...
生物活性肽的研究及其进展
功能性良好的生命因子,目前已成为全球 范围内的研究...制备研究进展,以期为生物活性肽的进一步 研究和应用...肽、 调节剂和抑制剂、免疫活性肽抗氧化肽、...
更多相关标签: