当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究


酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究 摘要以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用 5 种蛋白酶对大米蛋白进 行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多 肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(· OH)、超氧阴离子(O2-· )、二苯 代苦味肼酰基自由基(DPPH· )的抑制作用,并同 VC 做了比较。 结果表明:大米蛋白 制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力, 并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在 20.00~50.00 mg/mL 时,大米多 肽和 VC 对· OH 的清除作用相当;大米多肽对 O2-· 的清除作用随浓度的增加而增 强 ; 在 5.00 mg/mL 时 , 大米多肽对 DPPH· 的清除率达到 57.69%, 但对 O2-· 和 DPPH· 的清除能力均低于 VC。 关键词大米多肽;碱性蛋白酶;抗氧化 StudyontheEnzymaticPreparationofRiceAntioxidantPeptides SHEN Yan-haoLIU Fang* (College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha Hunan 410004) AbstractRice protein were hydrolyzed by five protease respectively,with the indexes of yield and reducing power of peptides in hydrolyzate. The results showed that the optimum enzyme was Bacillus subitilis alkali protease. The deoxidizing capability of rice peptide was evaluated by using K3(Fe(CN)6)test.The antioxidant activity of rice peptide was studied through the systems of hydroxyl radical(· OH),superoxide radical(O2-· )andDPPH· ,compared with those of VC.The results show that the rice peptide had different scavenging effects on these radical systems. At a concentration of 20.00~50.00 mg/mL,the scavenging capability of the rice peptide for hydroxyl radical was similar to that of VC,but for DPPH· and O2-· were lower than those of VC. The scavenging effect of rice peptide to O2-·has increased with the increase of concentration. At 5.00 mg/mL,the scavenging rate of the rice peptide for DP

赞助商链接
相关文章:
生物活性肽的来源及制备
酶法制备生物活性肽是 指利用蛋白酶直接水解蛋白质, 分离纯化得到生物活性肽的过程。 利用蛋白酶制 备生物活性肽可以使多肽产品具有良好的溶解性、 耐酸和耐热及较...
...水溶性米糠酶提取物的制备及其体外抗氧化活性研究
响应面法优化水溶性米糠提取物的制备及其体外抗氧化活性研究_饮食_生活休闲。东北...目前,国内外对于植物源功能性营养特性的研究都集中 大豆蛋白和大米蛋白等,缺乏...
黑豆蛋白提取及酶法制备活性肽的研究
中文题目:黑豆蛋白提取及酶法制备活性肽的研究 外文...因此其它功能特性的研究要以大豆肽抗氧化性的研究...包括大米活性肽、大豆活性肽等,但对黑 豆小肽的...
胎盘活性肽的研究进展
是合成方法制备生物活性肽,包括化学合成法、合成法和重组 DNA 技 术合成法。...3.1 解过程对解物功能活性的影响 水解所用的肽的抗氧化性有明显影响...
大米蛋白质提取技术研究
大米蛋白质提取技术研究摘 要:大米蛋白是一种优质植物蛋白,它氨基酸组成合理,有较高的生物利用 率及特有的低过敏性。本文从碱性提取,酶法提取,复合提取几个方面...
大豆活性肽综述 作业
经过酶法、化学法水解或微 生物发酵,分离纯化得到的...降胆固醇肽、抗氧化肽、 免疫调节肽、抗癌活性肽露...目前,国内对于大豆活 性肽的研究开发主要集中在生产...
花生粕提取蛋白质工艺的优化的研究_图文
因而,对花 生蛋白的深加工不仅使大米物尽其用,...目前研究重点为抗氧化肽构效关系及植物蛋 白功能特性...探讨了广泛适合酶法制备的抗氧化寡肽的高效分离纯化...
湖南省创新项目申请书论文模板
探讨了广泛适合酶法制备的抗氧化寡肽高效分离纯化方法;围绕植物蛋白溶解性低的技术难题, 开展了大米蛋白、 麦胚蛋白酶法改性及酶解制备活性肽研究, 其研究成果达到...
酶法制备蛋黄多肽条件的研究
酶法制备蛋黄多肽条件的研究_化学_自然科学_专业资料。酶法制备蛋黄多肽条件的研究...氨基酸分析发现抗氧化性强的是由 10 个和 15 个氨基酸组成的,且在氨基酸的...
功能性食品生物活性肽的研究
年月日 功能性食品生物活性肽的研究摘要: 近年来,...GSH 作为生物活性添加剂及抗氧化剂,对人体有益,远...8.4、近年来,出现了用酶法生产的生物活性肽。这种...
更多相关标签: