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第四章 第1节 油脂(第1课时)


新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂 第1课时
巴东县第三高级中学

2014-3-28

1

六大营养素

油脂

糖类 维生素

蛋白质
<

br />无机盐



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油脂的组成和结构

阅读与交流(P.74-75)
1.什么叫油脂?脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸?写出四种常见的高 级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯?什么叫混甘油酯? 4.油脂的物理性质
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油脂的组成和结构

1.什么叫高级脂肪酸?
含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高 级脂肪酸。例如:硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸(C17H31COOH)等

2.什么是酯化反应?
酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯 和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
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浓H2SO4

CH3COOCH2CH3+H2O
4

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油脂的组成和结构

O

CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH + CH2-OH 硬脂酸 丙三醇——甘油
浓H2SO4

C17H35- C-OCH2 O
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 O C17H33- C-OCH2 O
浓H2SO4

CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH

C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯
5

CH2-OH
油酸
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丙三醇——甘油
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油脂的组成和结构

一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。(甘油三酯) 油——常温呈液态 2.分类: 脂肪——常温呈固态

脂肪(动物油脂 固态) 3.组成: C 、H 、O
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( 植物油脂 液态 )
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油脂的组成和结构

4、油脂的结构

R1 R2 R3
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O C O O C O O C O

( 1 ) R1 、 R2 、 R3 可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。

(2)如果R1、R2、R3相同, CH2 这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1、R2、R3不相同,称为 混甘油酯。

CH

(3)天然油脂大都为混甘 油酯,且动、植物体内的油 CH2 脂大都为多种混甘油酯的混 合物,无固定熔、沸点。
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油脂的组成和结构

【说明】 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义,一是同一分子中的R1R2R3不同

二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响: 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈 固态; 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低, 呈液态。
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油脂的组成和结构

[想一想] 1、单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗? 是否纯净物不是取决于R是否相同,而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子 组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂, 都是纯净物。反之是混合物。 2、天然油脂是纯净物还是混合物? 天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
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油脂的组成和结构

3、 “油脂”能写成“油酯” 吗?

“脂”通常指油脂,是指一类特殊的酯类 物质,即高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物,如聚氯 乙烯树脂,酚醛树脂。

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油脂的组成和结构

随堂训练——判断正误 1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是 (错) 混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 (对) 3、油脂都不能使溴水退色 (错) 4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃 (对) 类 (错) 5、精制的牛油是纯净物
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油脂的组成和结构

常见的油脂

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油脂的组成和结构

阅读资料卡片:P74 必须脂肪酸 对人体健康而言,哪类油较好? 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。

必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能,某些人体必需的脂 也叫“多不 肪酸称为必需的脂肪酸 饱和脂肪酸”
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

特点:含有多个不饱和碳碳键
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油脂的组成和结构

资料 在食物中,如果含有三种必需脂肪酸的 任一种,人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素,它是一组相关的 十多种化合物,它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮 肤和肾受损。
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油脂的组成和结构

常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
玉米油 猪油

饱和脂肪 酸(%)
14 44

不饱和脂肪酸 (%)
29 46

多不饱和脂肪酸 (%)
57 10

橄榄油
花生油

15
21

73
49

12
30

黄豆油

14

24
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油脂的组成和结构

回答: 1、上表中,你认为哪种油脂的营养价值 最高?为什么? 2、上表中,你认为哪种油脂的营养价值 最低?为什么?

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油脂的物理性质

二、油脂的物理性质

1.密度比水的密度小,为0.9~ 0.95g/cm3; 2.有明显的油腻感; 3.不溶于水,易溶于有机溶剂,是一种良好 的有机溶剂; 4.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的 油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的 脂肪。

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