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自助餐服务程序及标准


自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作 1、值台员的准备工作 1) 开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜 花装饰。 2) 备好充足的消毒餐具, 并按规定放在菜台的一边, 此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配 操作的一切用具。 3) 餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资 摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终 保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。 2、值台服务员的工作 1)整理好餐桌的卫生 2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。 二、餐中服务 1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客 送餐盘。 2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛, 整洁美观。 3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能 等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。 4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。 5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。 6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。 7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。 8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。 三、餐后收尾工作 1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。 2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。 3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。


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