当前位置:首页 >> 能源/化工 >>

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理


为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而 导致的食品安全事故,特制定本制度。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下: 1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品 原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。 3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改 进意见和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。 二、采购原则: 1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。 2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货 比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。 另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必须具备的条件: 1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印 件必须提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相 关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格 的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的 食品原料辅料。 4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、 定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。 5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派,负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下: 1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。 2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、 无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收办法: 1、 “一看二闻三尝四问五索” :一看——看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、 厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味,是否有异味、腐败味;三尝 ——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、 送货单。 2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外 表无毛。 3、鱼的验收:①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼:

看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收: 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度,色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地 沟油,有矿物味的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的,水 分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。 六、食品采购及货款支付流程(附件一:食品采购及货款支付流程图) 1、采购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后根据食堂具体经营情况,确定各种食品原料辅 料的需求量。对于需求量的把握必须适度,应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不 够用而影响供餐。 2、采购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商,然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》 (附件 二) ,报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。 3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份 量、重量、质量,并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确,按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自采购。 七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高,应及时与供应商协 商降价,协商不成应立即更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发现按公司有 关制度严肃处理。 九、本制度从 2010 年 5 月 4 日起执行。

卫生管理制度 一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认 真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意. 二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票 物相符. 定期公布帐目,接受职工监督. 三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作 它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿. 四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进 行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 五,按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发 票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查 验收.

1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都 不得擅自入库。

2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要经管理员验收登记,按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。


相关文章:
食堂采购管理制度(草案)[1]
食堂采购管理制度(草案)[1]_制度/规范_工作范文_实用文档。食堂采购管理制度为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降 低采购成本,以及防止因采购劣...
原材料采购管理方案
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采 购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本方案。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任...
食堂采购管理制度
食堂采购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用 支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食 品安全事故,特制定本制度。 一、食堂采购...
食堂原材料检验规范
食堂原材料检查规范为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降 低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制 定本规范。 一、食堂...
食堂采购管理制度
食堂采购管理制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采 购成本, 以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故, 特制定本制度。 一、食堂...
食堂采购验收管理制度
云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司 食堂采购管理制度为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费 用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的 食品...
食堂采购流程及管理办法
食堂采购管理规定一、采购宗旨 为加强对医院食堂食品原料辅料等物资采购管理,合理控制食堂 物料费用支出,降低采购运行成本,同时也为防止因采购劣质食品而导 致发生...
食堂采购相关管理规定
食堂采购相关管理规定_制度/规范_工作范文_实用文档。食堂采购管理规定 食堂采购相关管理规定 一、采购宗旨 为加强对食堂食品原料辅料等物资采购管理,合理控制食堂...
食堂采购相关管理规定
食堂采购相关管理规定(试运行)一、采购宗旨为加强对公司食堂食品原料辅料等物资采购管理,合理控制食堂物料费用支出,降 低采购运行成本,同时也为防止因采购劣质食品...
食堂廉政采购相关管理规定(试运行)
食堂廉政采购相关管理规定(试运行) 一、采购宗旨 为加强对食堂食品原料辅料等物资采购管理,合理控制食堂物料费用支出,降低采购运行 成本,同时也为防止因采购劣质...
更多相关标签: