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化工文献检索作业20110707217


化学化工文献检索作业

马 正 丰

系别:化学化工系 专业: 工程与工艺

班级: 1102 班 学号:20110707217

( 一)登陆“吕梁学院官网” ,进入“管理机构—教辅部门—图书馆” ,左下角点击“中 国知网”

( 二)登陆中国知网。

(三

)在检索框中输入“食品添加剂” ,开始检索。

(四)点击“高级检索” ,在主题框中输入“食品添加剂” ,并含“人体健康” ,开始二次

(五) 在数据库中分析阅读,进行文献的在线预览

(六)筛选出所需文献“食品添加剂对食品安全及人体健康的影响” ,附正文。
第26 卷 第3 期 邢 台 职 业 技 术 学 院 学 报 Vol.26 No.3 2009 年6 月 Journal of Xingtai Polytechnic College Jun. 2009

收稿日期:2009—02—18 作者简介:褚建志(1974—),河北省临城人,临城县科技局,工程师。65

食品添加剂对食品安全及人体健康的影响
褚建志
(临城县科技局,河北 临城 054300) 摘 要:阐述了食品添加剂与食品安全的概念,介绍了食品添加剂对食品安全的影响,探讨 了如何提高食品安全及降低食品添加剂对人体健康的影响。 关键词:食品添加剂;食品安全;人体健康 中图分类号:TQ656.1 文献标识码:A 文章编号:1008—6129(2009)03—0065—02 从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家, 对食品添加剂都有严格的定义和管理规 定。在我国,根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年) 的规定:食品添加剂是为改善 食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要,加入到食品中的化学合成物 质或天然物质。作为食品添加剂,它必须是得到国家批准使用并列入到《食品添加剂使用标 准》中的产品。[1] “食品安全”是指:“对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消 费者造成损害的一种担保”。[2]食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健 康的物质或因素, 它是一种科学的概念, 也可以表述为 “食品的种养殖、 加工、 包装、 运输、 贮藏、销售等活动符合国家的强制性标准和要求”。

一、食品添加剂对食品安全的影响 1.食品添加剂的安全性 食品添加剂由于其功能和作用, 在日益发展的食品生产加工中得到了广泛的运用。 不可 否认,社会上各种各样丰富多彩、档次不一的食品几乎都含有食品添加剂成份。但是,由于 社会上出现一些食品质量安全问题, 于是许多人误解, 凡是含有食品添加剂的食品就不太安 全, 食用后可能会对健康造成影响。 其实, 食品添加剂的生产都需要经过严格的评价和检验, 并且都要经过一系列的动物实验,对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综 合评价,在确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,确保人体食用的安全性。[3] 2.滥用食品添加剂的危害性 近年来,我国政府非常重视食品安全问题,执法力度显著加强,但食品安全的形势却不 容乐观,相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空间, 拥有较好的利润,但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下,有些企业经营者不能摆正 心态,为了降低生产成本,盲目追求经济效益的最大化,不按有关规定标准操作,由此引发 出企业的食品安全危机。[4] 二、导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 1.滥用食品添加剂 把滥用食品添加剂带来的食品安全问题片面地归咎于食品添加剂本身。 加工行业中确实 存在添加剂超标、超范围、过量使用的现象。据分析,这种现象有以下几种原因: (1)标准滞后造成超标、超范围使用;(2)食品生产企业对于添加剂缺乏了解,没有 严格执行标准造成超标超范围使用;(3)不按照规定乱添加;(4)一些食品生产企业没有 相关的先进设备,或是生产设备简陋陈旧,缺乏精确的计量设备,不能控制好使用量,出现 超标的情况。另外一种情况就是使用过期的食品添加剂。过期的食品添加剂,和过期食品一 样有害或产生严重后果。 2.滥用非法添加物 把滥用非法添加物造成的危害归结到食品添加剂。在我国,只有列入到《食品添加剂使 用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂,除此之外均称为非法添加物。在社会上引起 食品安全问题的往往是一些国家严禁在食品中使用的非法添加物,就如媒体曝光的苏丹红、 日落黄、对位红、吊白块以及甲醛、硼砂、沥青等等。而当这些非法添加物由于滥用而暴露 出问题时,人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解,在认识上存在误区,不能正确区分食品 添加剂与非法添加物,而是把它们混为一谈,将责任归结到食品添加剂身上,造成食品添加 剂危害食品安全的错误观念。 3.食品生产商不正当宣传 食品生产商不正当的宣传, 误导了消费者。 某些食品生产商借助媒体上曝光的某些食品 的安全问题,以及社会上一些消费者对食品添加剂的缺乏了解,利用广告、媒体和商品标识 等各种手段炒作、标榜其产品不含“食品添加剂”,暗示着含有“食品添加剂”的食品有害 或有损人体健康。食盐、白糖、味精都是食品添加剂,标注了“不添加任何添加剂”的食品 生产商也需要使用这类添加剂。 某些食品生产商之所以这样标识, 主要是为了自身的经济利 益,迎合消费者误解食品添加剂的心理,是一种误导消费的行为。食品生产只要按照国家标 准添加食品添加剂,对食品有益而无害。 三、思路和建议 1.开发新颖食品添加剂 食品添加剂中,有些化学合成的物质,是有一定毒性的,所以国家使用卫生标准规定只 能在某些食品中使用,而且对使用量有严格的规定。现在有些食品的包装上标明了“本产品 不含防腐剂”,但不可能不含添加剂,如食用香精、酸味剂、增稠剂等。从发展的观点看,

化学合成物在一定阶段内发挥它的作用, 到一定阶段可能会有一些天然物或似同天然物来代 替它, 这是为了增进人体健康和向往回归大自然的一种努力。 所以发展天然营养多功能的食 品添加剂,符合食品工业发展的需求。 2.完善标准,加强监管 规范生产、使用和销售。食品添加剂从生产到销售,需要逐步向规范化、标准化、制度 化发展。 在生产上有关主管部门需要不断提高自身的专业素质, 并且主动参与企业的生产实 践, 指导并参与企业产品标准的制定及加强标准的审查, 加强对食品添加剂产品的监督监测、 管理和有关食品添加剂法律法规的宣传;在使用上提高卫生许可门槛,规范添加行为,加大 对滥用食品添加剂的违法行为查处力度,完善标准体系,提供技术支撑;在销售上建立食品 添加剂的专营体制,制定符合我国国情,适合于食品添加剂产品本身的标签标准。 3.加强食品检测方法的研究和应用 检测工作作为食品质量监控和监督检查的重要手段, 是保证食品的质量和安全的重要措 施。在食品安全管理中,检测工作应当紧随标准的修订不断完善。针对各种各样的食品添加 剂,应有可行的检测方法与标准。 4.完善食品安全监控体系 食品安全问题是一个涵盖科学、 技术、 法规、 政策的综合性社会问题, 涉及理学、 工学、 农学、医学、法学和管理学等;其技术涉及到分析技术和现代生物技术;其管理过程涉及到 法规、政策、文化和消费观念;还与公众对食品质量、安全的认识水平和受教育程度密切相 关。[5]为此,要提高我国食品质量安全的总体水平,政府要对食品安全管理加大投入,加 强食品安全教育,增强食品安全意识;同时要提升食品安全监控分析技术手段;执法部门要 加强对市场的管理,逐步完善和建立食品安全法律、法规体系和监管体系。同时要进一步完 善我国的食品安全信用体系、诚信系统,并将食品安全标准逐步与国际接轨,形成完善的食 品安全监管体系,这样食品安全才会得到保障。综上所述,食品添加剂与食品安全并不是对 立的矛盾,社会上存在的食品安全问题,食品添加剂其本身并没有过错,错误的是在于人们 对它缺乏充分的认识、了解和错误的使用。人们应当理性的正确认识、理解食品添加剂,完 善对它的管理、监控,消除对食品添加剂的安全性存在的各种疑虑。 参考文献: [1]陈瑶君.食品添加剂[J]. 中国食品卫生杂志,2006,(1):96~98. [2]王凤平.我国食品安全问题研究[J].食品工业科技,2005,(10):162~64. [3]陈金瓶,牟朝丽. 食品安全的影响因素探讨[J].食品研究与开发, 2004, 25 (6) . [4]曹朝清.我国食品安全隐患根源考察[J]. 食品与药品,2005,(12):35~37. [5]付文杰.确保食品安全必须加强食品安全科技[J].宜春学院学报,2005, 27(2):99. Food Additive Effects on Food Safety and Human Health CHU Jian-zhi (Lincheng Science and Technology Bureau, Lincheng, Hebei 054300, China) Abstract: The conception of food additive and food safety was expounded, its effects on food safety was introduced, and enhanced food safety and decreased human health of food additive was discussed. Key words: food additive; food safety; human health (责任编缉 张龙凯)


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