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人教版选修五4.3《蛋白质和核酸》word学案


第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸缩合的反应规律 1.两分子间缩合 2.分子间或分子内缩合成环 3.缩聚成多肽或蛋白质 特别提醒 氨基酸缩合机理为: ,脱去一分子水后形成肽键 ( “—CONH—”,不能写为“—CNHO—”。 二、盐析、变性和渗析有何区别?其特点分别是什么? 渗析 内涵 利用半透膜分离胶体 粒子与分子、离子 盐析 加入无机盐使胶体中 的物质析出 ) ,肽键可简写为 变性 一定条件下,使蛋白 质失去原有的生理活 性 条件 特点 胶体、半透膜、水 可逆,需多次换水 较多量的轻金属盐或 加热、紫外线、X 射 铵盐,如(NH4)2SO4、 线、重金属盐、强酸、 Na2SO4、NaCl 等 强碱、乙醇、丙酮等 可逆,蛋白质仍保持 不可逆,蛋白质已失 原有活性 ①向皂化反应液中加 食盐晶体,使肥皂析 出;②蛋白质溶胶中 加浓 Na2SO4 溶液使 蛋白质析出 去原有活性 消毒、灭菌、给果树 使用波尔多液、保存 动物标本等 实例 除去淀粉溶胶中的 NaNO3 杂质 特别提醒 ①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。 ②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等。 三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 钠、钾等多种金属元素被 灼烧时,使火焰呈现某种 颜色。钠元素的焰色为黄 色,钾元素的焰色为紫色 物理变化 鉴别钠、钾等金属元素 + 显色反应 酚类物质遇三氯化铁(Fe )溶液后,溶液显示某种 颜色, 如苯酚; 淀粉遇碘(I2) 显蓝色 化学变化 鉴别苯酚、淀粉 3 颜色反应 蛋白质遇某些试剂后显示 某种特殊的颜色。鸡蛋白、 人的皮肤等遇浓硝酸显黄 色 化学变化 鉴别某些蛋白质 含义 显色 实质 重要 应用 特别提醒 利用焰色反应只能鉴别某些金属元素,如碱金属及 Ca、Ba、Cu 等;利用颜 色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。 四、有机物的检验与鉴别的常用方法 1.检查有机物的溶解性:通常是加水检查,观察其是否能溶于水。例如,用此法可以 鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2.检查液态有机物的密度:观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的 密度是小还是大。例如,用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与 1-氯丁烷等。 3.检查有机物燃烧情况:如观察是否可燃(大部分有机物可燃,四氯化碳和多数无机物 不可燃);燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等);燃烧时 的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。 4.检查有机物的官能团:思维方式为官能团― →性质― →方法的选择。常用的试剂与方 法见下表。 物质 饱和烃与不饱和烃鉴别 苯与苯的同系物鉴别 醛基检验 醇 羧酸 试剂与方法 加入溴的四氯化碳溶液或酸性 KMnO4 溶液 加酸性 KMnO4 溶液 加碱性 Cu(OH)2 悬浊液, 加热煮 沸;加银氨溶液,水浴加热 加入活泼金属钠;加乙酸、浓 H2SO4 加紫色石蕊试液;加 Na2CO3 溶 液 现象与结论 褪色的是不饱和烃 褪色的是苯的同系物 煮沸后有红色沉淀生成; 有银镜 有气体放出;有果香味酯生成 显红色;有气体逸出 [] 酯 酚类检验 淀粉检验 蛋白质检验 闻气味;加稀 H2SO4 加 FeCl3 溶液;浓溴水 加碘水 加浓硝酸微热(或灼烧) 果香味;检验水解产物 显紫色;白色沉淀 显蓝色 显黄色(烧焦羽毛气味) 类型 1 氨基酸的结构和性质 例 1 据最新的美国《农业研究》杂志报道,美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋 病病毒感


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