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2015年高中化学 3.4基本营养物质要点讲练 新人教版必修2


3.4 基本营养物质要点讲练 要点一 基本营养物质 【要点概述】 元素组成 单糖 碳、氢、氧 代表物 果糖、葡萄糖 代表物分子 C6H12O6 糖类 双糖 碳、氢、氧 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 碳、氢、氧 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 油脂 碳、氢、氧 植物油 高级脂肪 脂 碳、氢、氧 碳、氢、氧、氮、硫、 动物脂肪 酸甘油

酯 氨基酸连接成的高分 酶、肌肉、毛发等 子 蛋白质 磷等 2.油脂的结构 油脂也属于酯类化合物,它是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯。 R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 3.糖类的组成 类别 特点 单糖 不能水解 双糖 能水解成两 多糖 能水解成多 分子单糖 分子式 代表物 C6H12O6 果糖、葡萄糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 分子单糖 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 (1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;(2)淀粉和纤维素分子组成中的 n 值不同,不是同分异构体关系。 4.葡萄糖的分子结构 葡萄糖的分子结构为: 含有两种官能团,即羟基(—OH)和醛基(—CHO)。 糖类的分子式大多能用 Cn(H2O)m 表示,有些糖却不符合该通式,如鼠李糖(C6H12O5),有 些符合此通式却不是糖,如乙酸(CH3COOH)。 【例题助学】 【典型例题 1】 例 1 现有下列物质:①纤维素 ②甲酸甲酯(HCOOCH3) ) D.②③ ③淀粉 ④乙酸,其中符合 Cn(H2O)m 的组成,但不属于糖类的是:( A.②④ B.①② C.①④ 【解析】 纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n 即[C6(H2O)5]n,符合 Cn(H2O)m 的组成, 且属于多糖;甲酸甲酯和乙酸分子式为 C2H4O2,符合 C2(H2O)2,但不是糖类,符合题意。 【答案】 A 【要点点睛】解答此类题要注意两点:(1)熟悉常见基本营养物质。(2)常见基本营养物 质的组成和结构特点。 【变式训练】下列物质属于人体所需的营养物质的是_______;其中属于基本营养物质 的是________。 ①油脂 ②蛋白质 ③矿物油 ④糖类 ⑤维生素 ⑥无机盐 ⑦水 【解析】人体所需的营养物质有多种,而基本营养物质为:糖类、油脂和蛋白质。 【答案】①②④⑤⑥⑦ ①②④ 要点二、糖类和蛋白质的特征反应 【要点概述】 实验内容 实验步骤 观察葡萄糖样品,取约 2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL 生成砖红色沉 葡萄糖 水的试管中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜悬 淀 浊液约 5 滴,加热至沸腾,观察并记录现象 实验内容 淀粉 实验步骤 将碘酒滴到一片土豆(或面包)上 蓝 取一小块鸡皮,置蒸发皿中,滴加 3 滴~5 滴浓硝 蛋白质 酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象 实验内容 实验步骤 实验现象 蛋白质变黄 实验现象 土豆 ( 或面包 ) 变 实验现象 (1)葡萄糖的特征反应:①在碱性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出 银。 ②在加热条件下, 也可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 ①②都可用来鉴别葡萄糖 实验结论 (2)淀粉特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝 (3)蛋白质特征反应:①硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应, 常用来鉴别部分蛋白质。②蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦的羽毛味)。 此方法也可用于鉴别蛋白质 糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。 用葡萄糖的特征反应对人体血 液或尿液中葡萄糖含量的测定,

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