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人造奶油工艺及配方


人造奶油工艺流程
1
水相原輔料混合 乳化 均質 急冷 包裝 熟成 成品

2

油相原輔料混合

3

4

5

6

制程说明: 1. 将水溶性的添加剂溶解于热水中(60-70℃) 2. 将乳化剂等油溶性添加剂溶于原料油中 (溶解顺序: 乳化剂,抗氧化剂,香精,色素) 3. 20-30 分钟 4. -10℃急冷 5. 15-20℃熟成
6. 视产品类别不同储藏温度略有差异, -5-15℃

人造奶油配方:
成分 油脂 單甘酯 hlb=3.2 卵磷脂 hlb=4.0 奶油香精 抗氧化劑(Vit. E) 抗壞血酸棕櫚酸酯 胡蘿蔔素 30%OS 水 添加量(%) 80-85 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.3 100-200PPM 10-20PPM 45-50 ppm 14-17

酥油配方:

(以動物油為例)
成分 豬油 單甘酯 卵磷脂 奶油香精 抗氧化劑(Vit. E) 抗壞血酸棕櫚酸酯 胡蘿蔔素 30%OS 添加量(%) 100 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.3 100-200PPM 10-20PPM 45-50 ppm



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