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响应面法优化再制mozzarella干酪工艺的研究


V n Ⅳw . c h i n a d a i r y. n e t   中国乳 品工业  d 舅 l   y   I N D U S T R Y   z g r p g y @1 6 3 . c o m  响应 面法优化再制 mo z z a r e l l a 干酪工艺的研 究  杜长江  ( 中 国农 业 大 学 , 北京 1 0 0 0 0 0 )   摘 要

: g o 用原生 mo z z a r e l l a 干酪 , 添加乳 蛋白质原料 和乳脂肪原料等其他 必要 原料 ,   l 奇再  1 1 ] 0 z z a r e 1 1 a 干酪。利用响应 面法对再制  mo z z a r e l a 干酪的乳化 工艺进 行优化 。结果表 明 : 所选三个 因素均 为显 著因素 , 最优 组合为乳化 时间 1 5   mi n , 搅拌 速度 7 9   r / ai r n , 乳化  温度为 8 4℃ , 得 到最优再制 mo z z a r e l l a 干酪的综合评价为 8 6 . 5 。   关键词 : 响应 面法; mo z z a r e l a 干酪 ; 再制干酪  中图分类号 " T S 2 5 2 . 5 3   文献标识码 : A   文章 编号 : 1 0 0 1 — 2 2 3 0 ( 2 0 1 5 ) 0 9 — 0 0 4 8 — 0 3   St ud y  on  t he  o pt i mi z a t i on  o f   m oz za r e l l a  pr oc e s s e d  c he e s e  t e c hno l ogy   by  r e -   s pons e   s u r f a c e   me t hod  DU  Ch a n g - j i a n g   ( Ch i n a   A   g r i c u l t u r a l   Un i v e r s i t y , Be i j i n g   1   0 0 0 0 0, Ch i n a )   Abs t r a c t: Thi s   s t ud V   i nt e nd s   t o   u s e   na t u r a l   mo z z a r e l l a   c he e s e   a d d   mi l k   pr ot e i n  r a w  ma t e r i a l s   a nd   r a w  ma t e r i ls a   f o r   mi l k± a t   a n d  o t he r   n ec e s —   s a r y  ma t e ia r l s   t O  pr od uc t   p r oc e s s e d   m oz z a r e l l a   c h e e s e .The   o pt i m um   pr oc e s s   c on d i t i ons   we r e   o pt i mi z e d   by   r e s po ns e   s u r f a c e   me t hod o l og y.   T h e   r e s u l t s   s h o we d   t h a t   a l l   o f   t h e   t h r e e   f a c t o r s   we r

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