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大闸蟹的做法—蟹黄干丝


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闸蟹膏满黄肥时,除了最经典的清 蒸大闸蟹之外,蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道,这也是本帮菜馆 的看家菜之一.

原料: 白豆腐干,鲜香菇,香菜,大闸蟹,姜; 调料: 盐,胡椒粉,米醋,水淀粉.

大闸蟹的做法: 1,豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水; 2,香菇,切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末; 3,大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎; 4,炒锅烧热,放入猪油(或植物油) ,下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒 去腥,加少许盐炒匀后盛出; 5,另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒; 6, 放入煸炒后的蟹黄, 加入高汤 (或清水) 烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟; , 7,调入盐,胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可.
来源于阳澄湖大闸蟹:http://www.bjdazhaxie.com

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