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茶艺及接待礼仪


茶艺及接待礼仪

一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素

茶的起源
唐.陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农 氏。”,有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时, 刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄, 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑,以神农过去尝百 草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关 中国饮

茶起源最普遍的说法。

茶的分类
绿茶:龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛 峰等 红茶:小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 青茶(等乌龙茶):铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶 黄茶:霍山黄芽、君山银针等 白茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等 黑茶:湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 花茶:茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等
根据生活习惯,南方人爱喝绿茶,北方人爱喝花茶,东南沿 海一带的人爱喝乌龙茶,欧美人爱喝红茶, 特别是袋装红茶。

茶的特点
绿茶: 绿茶: 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种 氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制 成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 从中医理论上讲:绿茶属于寒性,不适合胃寒的人 饮用。由于不经发酵,且经杀青后在加工,所以其 中的茶多酚保留量很大,维生素群的保留的比较好。 也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好

红茶: 红茶:
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的 名字得自其汤色红。 茶色乌黑雪亮。身披金毫,冲泡后汤色格外鲜红,味醇清爽,回味无穷。红 茶: 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色,故名。 红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵,多酚类转化多,因此其对人体肠胃刺 激较小。 中医理论上属于温性,更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小,因此,其 对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质,它能防止血管 中形成脂类沉积物,从而可预防冠心病或中风,所以对预防心血管意外,红 茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富,对人体有益的成分也就更多类。

青茶: 青茶:
乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即 制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一 种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为 绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类 茶中工艺最复杂费时,其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步 骤。 乌龙茶泡法也很讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销 欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。

乌龙茶的功效 : 乌龙茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的 作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧 化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》 上的一项研究指出,经常喝乌龙茶的人,身体质量指 数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且,女人减肥的 效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比, 除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性,减少糖类和 脂肪类食物被吸收以外,还能够加速身体的产热量增 加,促进脂肪燃烧,尤其是减少腹部脂肪的堆积。

黄茶: 黄茶:
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中,经过闷堆 渥黄,因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的 制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。主要花色 有:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍 山黄芽;沩(wéi)江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶; 广东大叶青;海马宫茶。 黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆 工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是 它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属 于发酵茶类。

黄茶的功效与作用: 黄茶的功效与作用: 黄茶是沤( òu )茶,在沤的过程中,会产生大量 的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒 动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原 茶的功能,温州黄汤更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营 养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中 天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、 杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

白茶: 白茶:
白茶是中国的特产,主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒 不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘 干,而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶: 白茶 是一种不经发酵,亦不经揉捻(niǎn)的茶。具有天 然香味,茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。 其中以银针白毫,最为名贵,特点是遍披白色茸毛, 并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福 建福鼎县和政和县。

黑茶: 黑茶:
原来主要销往边区,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需 品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》,是以云南特 有的大叶种晒青毛茶,经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色 茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生 物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种,一种是黑砖茶,形似砖 块,经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶,形似树桩,经 发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血 压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显 著的可能还是乌龙茶。

普洱茶特点: 普洱茶特点:
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青,经过发酵特殊工艺精制而 成,其色泽乌润或褐红,具有滋味醇厚回甘和独特的陈香,是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香,品质越好的特点。可以长期保存饮用 ,但要注意既不要受潮又不要密封,更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和,具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能,普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂,胆固醇, 血尿酸等有不同程度的作用。

花茶
花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜 花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味 浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花 茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红 茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够 吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是成品 绿茶之一。将香花放在茶胚中窨(xūn)制而成。常用的香花有茉 莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四 川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶, 属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓烈,汤黄绿,鲜味持久。

泡茶要素 器为茶之父,水为茶之母
有好茶,须要:妙器 + 真水

器—主泡器

茶壶

茶盘

茶海(公道杯)

品茗杯

盖碗(三才杯)

闻香杯

器—辅泡器及其他器具
茶筒

茶道组(六君子) 茶道组(六君子)

随手泡 茶漏 茶则 茶匙 茶针 茶夹 茶荷

茶叶罐 茶巾


唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山 山 水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石 水上,江水中,井水下 池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”

古人大多选用天然的活水,最好是泉水、山 溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的 江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水,切 不可使用池塘死水。是说用不同的水,冲泡茶叶 的结果是不一样的,只有佳茗配美泉,才能体现 出茶的真味。

水与茶的比例
直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好,使我们能够品赏 到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是 有影响的,这不但影响到茶水的色、香,也影响到茶水对人体 的影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时没人去理会这一指 标的,还是要靠自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一 般红绿茶,茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯,每杯可 放茶叶3克;一般玻璃杯,每杯可投两克。

泡茶的水温
对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级 别而定。但是我们经常不注意这一点,总喜欢用很烫的 水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡 还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某 些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用80℃~85℃的开水 冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

浸泡的时间长短
一般也就是3到10分钟左右,不宜久泡。红茶要比普 通的茶泡得更短一点。

杯子的用法
为帮助茶汤纯正味道的发挥,茶杯应该选用紫砂陶茶 杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈, 也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。

二、茶艺礼仪
1、接待礼仪 2、饮茶礼仪

接待礼仪
第一步: 第一步:何时上茶 (1)如果是客人来访(家里或者办公室): 客人进屋后,先让座,后备茶。 (2)如果是商务来往:上茶时机的选择非常 重要,应当在双方完成交换名片相互介绍之 双方完成交换名片相互介绍之 后。

第二步: 第二步:事前准备
在泡茶前,一定先把茶具洗干净。在办公室备茶的 时候最好用白开水烫一下子茶壶、茶杯。如此,既讲 究卫生,又显得礼贤下士,对客人的尊重,这样才做 到礼貌第一,给人好感。 如果是用一次性纸杯泡茶,最好应备有杯托。如 果喝茶时同时使用茶壶,最好茶杯、茶壶相配套,以 便美观而和谐,尽量不要东拼西凑。要是同时用多个 茶杯,也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有 裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。

第三步: 第三步:倒茶礼仪
倒茶茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;显示 您不够细心,茶叶太少,冲出的茶没什么味道,又给客人你抠门的 感觉。 泡茶的水要用开水。有句话叫茶七饭八酒十分,因此倒茶,无 论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,不小心,还会 烫伤自己或客人;也不宜倒得太少,会使人觉得是在装模作样。 如果客人多,可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、 先长辈后晚辈的原则;可以以进入客厅为起点,按顺时针方向依次 倒茶; 如果客人在茶台前,当右手置公道杯时,则顺时针倒茶;当左 手置公道杯时,则逆时针倒茶

第四步: 第四步:奉茶礼仪
(1)按照我国人民的传统习惯,都是用双手给客人端茶 的。对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只 手托住杯底,把茶端给客人;没有杯耳的茶杯倒满茶之后 周身滚烫,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边 缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故 发生,但很不雅观,也不够卫生。 (2)在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之上;无 无 论什么时候都应先给客人上茶 (3)会客室中,需从访客的正面开始上茶,上茶的基本 从访客背后的右侧或者斜前方上。为了避免居高 规则是,从访客背后的右侧或者斜前方上 临下地俯视客人,应低着腰将茶端上桌。

第五步: 第五步:续茶礼仪
如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义 不容辞地去做。不端起茶杯,而直接在桌上或茶几 上往杯中倒水、续水,是不符合操作规范的。添茶 的时候要先给客人,再给领导,最后再给自己添。

第六步: 第六步:后续礼仪
会面完毕,客人离席恭送而出后,才能收拾 桌面的茶具。切忌客人未走时匆匆收拾茶具给人 造成“赶客”的误会。

饮茶礼仪
(一)鞠躬礼
分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成"真礼 "(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之间)与"草礼'(用于说话前 后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用,其动作要领是:两手平 贴大腿徐徐下滑,上半身平直弯腰,弯腰时吐气,直身时吸气。 弯腰到位后略作停顿,再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保 持一致,以免出现不谐调感。"真礼"要求行九十度礼,"行礼"与 "草礼"弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。"真礼"以跪坐姿势为预备, 背颈部保持平直,上半身向前倾斜,同时双手从膝上渐渐滑下, 全手掌着地,两手指尖斜对,身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空 当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身,弯 腰时吐气,直身时吸气。"行礼"两手仅前半掌着地,"草礼"仅手 指第二指节以上

(二) 伸掌礼
这是品茗过程中使用频率最高的礼节,表示"请" 与"谢谢",主客双方都可采用。两人面对面时,均 伸右掌行礼对答。两人并坐时,右侧一方伸右掌行 礼,左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为:将手斜伸在 所敬奉的物品旁边,四指自然并拢,虎口稍分开, 手掌略向内凹,手心中要有含着一个小气团的感觉, 手腕要含蓄用力,不至显得轻浮。行伸掌礼同时应 欠身点头微笑,讲究一气呵成。

(三)叩指礼
此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的, 叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的, 必须屈腕握空拳,叩指关节。随着时间的推移, 逐渐演化为将手弯曲,用几个指头轻叩桌面, 以示谢忱。

(四)寓意礼
这是寓意美好祝福的礼仪动作,最常见的有 : 凤凰三点头。用手提壶把,高冲低斟反复三次,寓 意向来宾鞠躬三次,以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶 靠近茶杯口注水,再提腕使开水壶提升,此时水流如"酿 泉泄出于两峰之间",接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继 续注水。如此反复三次,恰好注入所需水量,即提腕断 流收水。

双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶 等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向, 若用左手则必须按顺时针方向,类似于招呼手势,寓 意"来、来、来"表示欢迎。反之则变成暗示挥斥"去, 去、去"了。 放置茶壶时壶嘴不能正对他人,否则表示请人赶 快离开。 斟茶时只斟七分即可,暗寓"七分茶三分情"之意。 俗话说:"茶满欺客",茶满不便于握杯啜饮。

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