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红菇研究进展


21() 0 3 0  

龟 嗣萄  

红 菇 研 究 进 展 
周 新 萍  芦  琴  王 小平  王  进 
( 江西 中医药高等专科学校 医学基础部 , 江西抚州 3 4 0 ) 4 0 0 

摘  要  介 绍 了 红 菇 的生 态 学 、 工 培 养 、 养 价 值 和 药 用 价 

人 营 值 等 方 面 的 研 究 进展 , 同时 对 红 菇 研 究 目前 存 在 的 问 题进 行 了 

2 人 工培 养 
由于 红菇 生长 所 需 的条 件 及 生 理 的 特 殊 性 ,红菇 的人 工 
培 养 多 限 于 实 验 室 的研 究 。 陈 少 珍 以广 西 浦 北 县 椎 林 下 野  1 生红 菇 的子 实 体 作 为 分 离 材 料 ,对 子 实 体 的 不 同部 位 进 行 组  织分 离 和孢 子 分 离 ,分 别 接 入 不 同 配 方 的 培 养基 上进 行 菌 丝  萌发 试 验 , 得 了 红 菇 组 织 分 离 纯 培 养 菌 丝 体 。孙 兰 萍1[   获 21 "3 1以 , 正 红 菇 ( v oa 为 出 发 菌 株 , 究 了液 体 发 酵 生 产 胞 外 多   . i s ) n 研 糖 的 培 养 基 组 成 ( 源 、 源 和无 机 盐 ) 培 养 条 件 ( 度 、H 碳 氮 和 温 p  值 、 酵 时 间 和装 液 量 ) 胞 外 多 糖 和 菌 丝 体 生 物 量 的 影 响 。 发 对   另外 , 少 量 的人 工 驯 化 栽 培 的报 道 嗍 但 至 今 无 人 工 栽 培 红  有 ,
菇 的成 功 报 道 。  

阐述 , 进 一 步 研 究 、 护 和 开发 红 菇 资 源 奠 定 基 础 。 为 保  
关 键 词  红 菇  生 态 学  人 工 培 养  药 用 价 值
文 章 编 号  1 0 - 3 7 2 1 ) 3 0 0 — 2 00 8 5 (0 0 0 — 0 10  

共 生 关 系 

红 菇 ( u s l) 真 菌 属 担 子 菌 亚 门 、 菌 纲 、 菇 目、 R sua 属 层 红 红  菇 科 。 际上 已报 道 的 红 菇属 真菌 有 3 0多 种 , 国有 记 载 的  国 0 我

9 0余 种 , 中 多数 可食 用且 具有 药用 功 能 。 长 期 以 来 被 作 为  其


种 名 贵 的药 食 兼 用 真菌 , 有 补 血 壮 体 、 缓 衰 老 、 血 养  具 延 养

颜 、 癌抗 癌 、 低 胆 固醇 等 多 种 保 健 功 效 , 世 界 上 不 可 多  防 降 是 得 的 纯 天 然 的保 健 食 用 菌 ,因 此 野生 红 菇 一 直 都 受 到 人 们 的 
青睐。  

近 年来 , 内外 有 不 少 关 于 野 生 红 菇 的 报 道 , 要 集 中 在  国 主

野 生 红菇 的生 态 、 资源 、 分类 、 离 纯 化 和 应用 研 究 等 , 内外  分 国 的 一 些科 研 机 构 也 对 红 菇 的 化学 成 分 以及 子 实 体 多 糖 提取 等  进 行 了研 究 , 为进 行 人 工 栽 培 研 究 提 供 了科 学 依 据 。 到 目前  但
为止, 由于 红菇 生 长 所 需 的 条 件 及 生 理 的特 殊 性 , 菇仍 是野  红

3 研 究 价值 
3 1 营 养 价 值  大 多 数 红 菇 属 真 菌 是 可 食 的 , 波 【 道 河  .   崔 习 报

南 境 内有 红 菇 属 真 菌 3 种 , 中 可 食 用 菌 种 占 7 I , 建  1 其 74 福 %

闽 西 北 的林 杰 I 道 的红 菇 属 真 菌 中 , 6 1 报 可食 用 菌 种 也 占 7 % 。 2  
日本 的 岩 出 亥 之 助嗽 道 红 汁 乳 菇 是 一类 高蛋 白 , 脂 肪 的 理  低

生采 集 , 内外 至 今 也 未 见 成 功 的规 模 栽 培 报 道 。 国  

1 红 菇 的生 态 学 
研 究 表 明红 菇 的 发 生 与 植 物 群 落有 密 切 的 对 应 关 系 , 常 
阔叶 但 题散布 针 叶 林 、 林 和 混 交林 地 上 , 有 些种 类 只 限于 某 种  睁于

想 食 品 , 其 他 植 物 性 食 品 相 比 , 纤 维 的 含 量 非 常 高 , 纤  与 粗 其
维 由 果 胶 类 物 质 构成 , 中 大半 混 以 几 丁质 , 有 特殊 的生 理  其 具

活 性 , 年 来 逐 渐 为 营 养 学 家所 重视 。王 辉 宪 腭艮 的 红 汁乳  近 手道
菇 中含 有 较 丰 富 的 C , , e Z , 也 含 有 一 定 量 的 微 量 元  a Mg F , n .

综 

树 木 的林 分 内 。例 如 , 福建 闽西 常 见 的大 红 菇 ( . ue ) 某  Ra ca 受 l

素 , 食 可 保 持 人 体 内 这些 元 素 的平 衡 。 常   32 药 用 价 值 _ 部 分 红 菇 还 具 有 抗 氧 化 性 、 缓 衰 老 、 补  延 滋

些 树 种 如 栲树 根 系 的影 响 ,主要 生长 在 以 山毛 榉 科 为 主 的 常 
、   云 杉 属 的一 些 树 种 形 成 外 生 菌根 。 白菇 ( d l a 易 发 生 在  大  . i ) ec

疆疆疆囊  

述绿 阔 叶林 地 上 。叶 绿 红 菇 ( .eeoh l ) 承 青 冈 属 、 属   R h t p yl 与 r a 栎

养 颜 等药 用 功 效 。娄 小 华  用红 菇 子 实 体 提 取 液 喂 饮 小 鼠 , 初 

步探 讨 红 菇 的抗 氧 化 性 能 及 其 作 用 机制 ,证 明红 菇 提 取 液 中  
存 在 某 些 功 能 性 的 成 分 ,这些 成分 参 与 了细 胞 内 的抗 氧 化 作 

赤松 、 松 、 栎 、 黑 桴 蒙栎 、 米槠 、 叶 松 等 针 叶 或混 交 林 中地 上 。 落   绿 菇 ( .rses 与 栎 桦 、 、 形 成 菌 根 。梨 菇 ( . ao . R tec n) i 栲 粟 Rc nx  y ata 常见 于 栲 树 米 槠 青 冈 栎 、 尾 松 等 阔 叶 林 地 上 。 红  nh ) 马 色 红 菇 ( . sa 单 生 、 生 至 群生 于 阔 叶林 或 混 交 林 中 。 大  Rr e ) a 散 多数 红 菇 可 与 2种 或多 种植 物共 生 , 鳞 盏 红 菇 ( .pd ) 如 R 1 i 可  e a 和松 、 叶 松 、 落 云杉 、 杉 、 杉 、 、 、 耳 枥 等 8种 植 物 共  冷 黄 栗 桦 鹅 生, 形成 外 生 菌 根 菌 。 红菇 如 同其 他 许 多 外 生 菌 根 真 菌 一样 ,   它 的 发 生 和 分 布反 映 了其 宿 主 植 物 的类 型 、基 质 土 壤 的营 养  状 况 、H 值 、 p 温度 等生 态 条 件 , 显然 这 些 因子 对 红 菇 的 发 生 和  分 布 起着 决 定 性 的 作 用 。 般 认 为 温 带 冷 灰 壤 , 一 山地 红 棕 壤 及 

用 , 轻 了 自由基 对 抗 氧 化 系 统 的 攻 击 , 大 地 修 复 了吸 人 甲 减 极   醛 所 致 的 氧 化 损 伤 。 部 分 种 类 含 有 抗 癌 物 质 ,例 如 大 白 菇  ( .ei ) R d la 和鳞 盏 红 菇 ( .pd ) 小 白 鼠肉 瘤 和 艾 氏癌 抑 制  c R/ / 对 e a 率 均 达 8 %以上 。美 味 红 菇 ( .e c ) 黑 紫 红 菇 ( . ep  0 Rd l a 和 i Ra o . r u ue ) 以产 生 抗 生 素 , 红 菇 的 多 糖 提 取 液 对 细 菌 、 母  r ru 可 p 正 酵 菌 、 菌 均 有 一 定 抑 制 作 用【。 霉 】  o l 33 林 木 育 苗 和 植 物 化 生 长调 节 剂 价 值  红 菇 作 为 外 生 菌  . 根菌 , 已成 为 某 些 林 木 生 长 不 可缺 少 的 因子 , 当红 菇 和林 幼 苗  共 生后 可 提 高 某 些 林 木 移 植 于 林 区 的 成 活率 。红 菇 这 方 面 的  应 用 主要 是 采 用 接 种 菌 根 土 或 接 种 菌根 苗 的 方法 进 行 ,通 常 

红 壤 等多 种 富含 有 机 质 ,透 气 保水 性好 的土 壤 类 型 中都 可 有 
红 菇 的发 生 。 对 p 值 要 求 一 般 偏 酸性 , p  . 45 红 菇  其 H 为 H 4 — ., 2

在 萌发 后 的林 木 幼 苗 中 , 人工 让 其 感 染 形 成 外 生 根 菌 , 后 移  然 植 于林 区 。 同时 ,部 分 红 菇 具 有很 好 的植 物 生 长 调 节 剂 的 功 
能 , 对 多 种植 物 的种 子 发 芽 和 幼 苗 生 长 有 很 好 的抑 制作 用 , 它   例 如 有 报 道 称 红 汁 乳 菇 的 水 提 物 和醇 提 物 对 萝 卜、油 菜 有 很 
1  

发 生 季 节 林 间 温 度 一 般 为 2  ̄ 7C,空 气 湿 度 保 持 在 8 %一 5 2o 0  
10 土壤 含水 量 4 %以 上 。 0 %, 0  
收 稿 日期 :0 9 1- 0一 稿  ̄0 9 1— 4修改 稿 。 20— 12 20 — 2 1  

题 综 述 
姆 f. 喾  - ̄ z糖

龟 嗣苗  
中 国农 学 通 报 ,0 4 2 2 )5 7 2 0 , (0 :- .  

2 1 () 0 0 3 

好 的化 感 作 用  【 。    】

4 存 在 问 题 及 研 究 方 向 
41 严 格 的 生 态 环境 研 究 .   红 菇 属 真 菌 为 外 生 菌 根 菌 , 地  对
理 位 置 ( 拔 , 风 ) 植 物 的类 型 ( 海 季 , 高层 , 中层 , 层 ) 基 质 土  底 , 壤 的营 养 状 况 , 压 , 节 , 度 , H, 气 湿 度 , 光 。 气 季 温 p 空 阳 以及 一 

[] 孙 兰 萍 , 晖. 红 菇 液 体 深 层 发 酵 条 件 的优 4 J. 国林 副 特  2 许 正 L[ 中 ]
产 ,0 7 3 8 ) 1— 2 2 o , ( 8 :9 2 .  

[】 许 晖 , 兰 萍 , 亚 中. 红 菇 液 体 发 酵 培 养 基 和 发 酵 条 件 的研  3 孙 石 正 究 [ _ 国酿 造 ,0 7 1 :5 3 . J中 】 20 ( )3 — 8   [] 徐 建 国. 菇 野 外 荫 棚 畦 床 栽 培技 术[I 村 实 用 技 术 ,0 6 4 : 4 红 J. 农 2O ()  
4 - 9  9 4 .

些 共 生 植 物 提 供 的 特 定 营 养 等 野 外 生 长 环 境 都 有 严 格 的 要 
求 , 工 不 易 控 制这 些 环 境 因素 , 成 人 工 栽 培 技术 的 困难 。 人 造  


【] 崔 波 , 杰 , 良晨 , 河 南 的红 菇 科 真 菌 资 源 的 研 究 【. 南  5 马 李 等. J河 】
科 学 ,9 8 1 ( ) 3 3 3 8 19 ,6 3 :2 — 2 .  

般 来 说 , 菇 通 常 每 年 发 生 2茬 , l 在 6月 2   红 第 茬 5日

至 7月 2   出菇 时 间 约 为 1   ; 2茬 在 8月 1 日至 8月 51 3, 0d 第 5  

[】 上 官 舟 建. 西红 菇 资源 与 生境 考 察f . 用菌 ,9 7 2 :- . 6 闽 J食 】 1 8 ( )3 3  

3 0日 , 出菇 时 间 约 为 1  。 它 时候 无 子 实 体 发 生 。 菇 子 实  5 其 d 红
体 一般 雨 过 后 需 要 天 晴 后发 生 。降 雨 量 的 多少 与 雨 后 是 否 天  晴 直 接影 响红 菇 产 量 。 日本 下 野 羲 人  认 为 红 菇 子 实 体 的 形  3 1

[】 黄 年 来 . 国 食用 菌百 科 【 . 京 : 国农 业 出 版社 ,9 3 8— 7 7 中 M】 北 中 19 :9 9 .  
(] 王 辉 宪 . 西 松 乳 菇 、 汁 乳 菇 中金 属 元 素 的 测 定 及 其 营 养 价 值  8 湘 红 的研 究【 . 首大 学 学 报 ( J吉 】 自然 科 学 版 ) 19 ,55)6 — 5 ,9 4 1 ( :3 6 .   【] 娄 小 华 , 耀 坤 , 黎 明 , . 菇 提 取 液 对 甲醛 所 致 氧 化 损 伤 的  9 甘 王 等 红 保 护作 用 II J. 学 杂 志 ,0 7,( 1 :2 — 2 . 毒理 20 3 2 )2 5 2 6  

成 可 能是 由于 降 雨 和 天 晴 的交 替 环 境 影 响 下 ,有 关 的 某 种 代  谢机 制 得 到 启 动 的 结果 。 此 , 实 验 室如 何 更 加 贴 切 的模 拟  因 在 红菇 的野 生 环 境 以 及探 索这 些 外 界 环 境对 孢 子 萌 发 的 代 谢 影  响将 是 红 菇 未 来研 究 的热 点 。  
42 分 离培 养技 术 研 究  红 菇 的孢 子在 人工 培养 条 件下 难 以 .   萌发 , 目前都 是采 用组 织 培养 的方 法 。而 菌丝 体进 行 人工 培养 ,  

【O 1 1邱 龙 新 . 红 菇 子 实 体 多 糖 的 提 取 技 术 及抗 癌 活 性 研 究 【 . 国  正 J中 1
食用 菌 ,04,3 6 :8 5 . 2 0 2 ( )4 — 0 

【1 美华 , I]莫 肖启 福 , 鑫 浩 . 汁 乳 菇 醇 提 物 对 萝 h幼 苗生 长 的 影  张 红
响【 . 0 A】0 0年 广 州市 微 生 物 学 会 年会 论 文集 【】2 0 ,2 7 . 2 C ,0 3 7 — 4   [2 1 】莫 美 华 , 红梅 . 汁 乳 菇 生 态 习 性 及 应 用 前 景[】 山 科 学 技 术  马 红 J佛 .
学 院学 报 ( 自然 科 学 版 ) 2 0 , ( 1 :6 5 . ,0 3 1 2 )5— 9  

都 是进 行实 验室 或者 小试 培养 研究 , 尚未有 报道 扩大 培养 的成 
功 案例 。 因此 , 寻求孢 子人 工萌 发 的方 法以及 加快 红菇 菌丝 体深 

层 发酵 产物 的工 业化 生产 进程 是红 菇分 离培 养技 术 的关键 。  
43 共 生 关 系研 究 . 红菇和众多的植物能够形成共生关系 ,  

[3 1]下 野 羲 人 . 刺栲 林 中 假 美 味 红 菇 的发 生 消 长 规 律 【. J 国外 农 学 一  】 国外 食 用 菌 ,92,4 :8 4 . 19 ( )3 — 0 

【4 1】李增 利.深 层 发 酵 生 产 红 菇 菌 丝体 和 多 糖 的 培养 基 优 化 研 究[ . J  ]
食 品科 学 ,0 6,0 2 )3 0 3 3 20 1 (7 :5- 5 .   【5 1】陈 文 新 . 壤 和 环 境 微 生 物 学 【 . 京 : 京 农 业 大 学 出版 杜 , 土 M] 北 北  
1 9 21 —2 6  9 0: 0 2 .

目前 红 菇 对共 生 植 物 的 重 要 性研 究 较 多 , 主要 有 : 红菇 只发 生 

在 土 壤 , 大 部 分 红 菇 种类 属 于 共 生 的外 生 菌 菌根 菌 , 绝 已知 的  
红 菇 种 类 与植 物 群 落 有 对 应 关 系 。 文 新【 陈  的研 究 表 明 , 菇  红 与 宿 主植 物形 成 外 生 菌 根 的 过程 最 早 发 生 在 植 物 幼苗 生 长 时  期 。 菇 一 旦 与 植 物 形 成 菌根 后 , 红 即形 成 了一 种 互 惠互 利 的关  系 。 菇 的 主 要 作 用 是 扩大 宿 主 植 物 根 系 的 吸 收表 面 积 ; 强  红 增

【6 l】陈 宇 航 , 政 明 . 根 多 样性 对 红 楮 林 细 根 生 物量 及 红菇 采 收 量  陈 菌 的影 响 [. 国生 态 农 业 学 报 ,0 7 5 1 )1 1 7 . J中 j 2 0 , (5 :7 —13  

其 对 磷 、 、 、 、 、 和 钙 等 微 量 元 素 的 吸收 能 力 ; 进 植  铜 锌 锰 铁 镁 促
物 体 内的 水 分 运 输 、 强 抗 旱 性 、 生 植 物 激 素 和 抗 生 素 , 增 产 促  进 植 物 生 长 , 高 抗逆 性 等 。 关 于共 生 植 物 对 红 菇 的生 长 提  提 但 供 哪 些方 面 的益 处 , 目前 所 见 报 道 较 少 。 文 新认 为菌 根 形 成  陈 农 业 生 产 有 问题 农 斟 热 线 来帮 伪   i

叠 羁 问 瞳屠 么办  专 家 为 佩神 答 案 

后 ,菌 根 菌 可 以从 植 物 中获 得其 所 需 的碳 水 化 合 物 和其 它 物  质 , 生 长 因 子 等 。在 野 生 状 态 下 , 如 由于 植 物 根 系所 产 生 的 分  泌 物 对红 菇 孢 子 萌 发 有 刺激 作 用 ,同时 红 菇 能 与 植物 根 系 形 
成 大 量 菌 根 , 根 外延 成 菌 丝 后 集 结 成 菌 索 , 索扭 结 形 成 原  菌 菌

上海 农 科 热 线

服 务 全 国农 业 

上 海 农 科 热 线 是 上 海 市 人 民政 府 农 业 委 员 会 在 20 0 2年 创 办 的  农 业 科 技 咨 询 服 务 平 台 , 取 电话 咨 询 、 上 问 答 、 信 咨 询 、 信 回  采 网 短 书 复 等 方 式 , 费 为全 国农 民提 供 咨 询 服 务 。 全 年 35天 , 天 早 8点  免 6 每

基, 在外 界 条 件适 宜 时 , 可发 育成 子 实体 , 成 红 菇 自己 的生  即 完 活周 期 。 其间 的 机理 , 但 至今 尚无 明 确 的研 究 进展 。 宇航  陈 为 菌根 真 菌 的群 落 与植 物群 落 的关 系密 切 , 以至 于 菌 根 真菌 群  落 的任 何 变动 都 会导 致 植 物群 落生 态 的 改变 , 这 种 改变 又 反  而
过 来 影 响着 菌 根 真 菌 的 生存 、 争 和 多样 性 ; 过试 验 得 出增  竞 通

至 晚 8点 专 家值 班 , 8点 至 次 日早 8点 电话 留言 。 迎 广 大 农 民朋  晚 欢
友 来 电 、 信 、 访 咨询 。 来 来   二 0 一 。年 国 家科 技 部 和 上 海 市 科 委 在 上 海 开通 上 海 星 火 科技  热 线 0 1 13 6  2 — 29 。

上 海 农 科热 线 管理 中心 地 址 :上 海 市西 康 路 l l 5 8弄 l 6号 二 楼 
邮 编 :0 O O 2o6  上海 农 科热 线 网 : w .2 1 . . , — i: 2 1 @6 3 5n t w w 1 3 6s c E mal1 3 6 1 6 .e hn  

加 菌 根多 样 性 对 红 楮林 细根 生 物 量 及 红 菇 采 收量 都 有 明显 的 

提高 。 所以 , 菌根在红菇子实体形成中发挥的作用 、 红菇孢子形 
成子 实 体需 要 的 时 间 、 菇 和其 伴 生 菌 的关 系等 问 题一 旦 取 得  红
突破 , 菇 子实 体 的人 工 栽 培就 有 望获 得成 功 。 红  
参 考 文 献 
[】 陈 少 珍 , 思 良 , 志 强 , . 生 红 菇 菌 丝 体 分 离 技 术 研 究 【 . 1 黄 闭 等 野 J  J

上 海农 业 网 ;w sa.o. ( w w. c v n 网上 提 问 请 在 “ 动 中 心 ” 目) h g e 互 栏  

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