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食醋中总酸量实验报告1


食醋中总酸量的测定
一、实验目的 1.学习食醋中总酸度的测定方法 2.了解传感器技术在中学实验中的应用 二、实验原理 待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量,都可以被标准的强碱 NaOH 溶液标定:

C 待测 V 待测=C 标准 V 标准
当溶液中的电解质含量恒定时,电导率亦恒定,当生成难电离物质时,电导 率下降,pH 传感器就是把

电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。 三、实验操作过程与实验现象 1.传感器简介 把 pH 传感器连接到数据采集器的系列端口上。 数据采集器速率设定为 1/s。 采集数据的总数:5000。 往酸式滴定管中注入有色食醋溶液。 再往烧杯中注入标定过的 50mL NaOH 溶液,把烧杯放于磁力搅拌器上。 在数据采集器的键盘上按下“执行”键,启动数据采集。稍等片刻,直到传 感器的数据稳定下来。 开动磁力搅拌器,搅拌烧杯中的 NaOH 溶液。 打开光电门计数器, 然后轻轻旋开酸式滴定管旋钮,使待测的食醋溶液一滴 一滴地滴入烧杯中。 跟踪 pH 传感器测量数据的变化。 当 pH 传感器的数据刚开始变化,立即终止滴入食醋,并记录已消耗的食醋 的体积。 再次滴入食醋,注意跟踪 pH 的变化,当数值接近滴定终点时滴入的食醋尽 可能地慢。当波峰曲线出现平台时,停止滴加食醋溶液。 2.数据处理

1.滴定曲线如下图所示

2.pH 求导确定滴定终点(14.4,10.70)

3.计算出食醋的总酸量 C 待测=(C 标准 V 标准)/ V 待测=0.1mol/L*40mL/14.4mL=0.28 mol/L 总酸量为 1.68g/100mL

4.反思:所测食醋总酸量与食醋商标上标记 4.5 g/100mL 差距过大,与实验仪 器测得的溶液体积比实际体积大有关。 四、实验注意事项 1.传感器简介 传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的感应器具, 它 能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方式输出, 再经数据模拟装 置转化成数据或图表的形式在数据采集器上显示并储存起来。 中学化学教学中进

行科学探究常用到的传感器有温度传感器、pH 传感器、溶解氧传感器、电导率 传感器、光传感器、压力传感器、色度传感器等。 传感器技术的特点:便携,实时,准确,综合,直观。 2.实验背景 食醋的质量高低取决于其中所含醋酸量的多少。市场上销售的食醋中,既有 无色的(白醋、兑制醋),又有有色的(香醋、陈醋、熏醋),它们的标牌上所 标出的醋酸总含量各不相同,有的大于 9g/100mL,有的大于 6g/100mL,还有的 标着大于等于 4.5 g/100mL、4.2 g/100mL、3.5 g/100mL 等等。 (1)食醋中的主要成分是醋酸,此外还含有少量的乳酸等有机酸,醋酸是弱 酸,用 pH 试纸或酸度计测定食醋中的总酸量,总是要比实际浓度低,何因? (2) 如果用中和滴定的方法来测定食醋中的总酸量,那么如何选择指示剂? (3)用中和滴定来测定白醋和兑制醋很好,但是测定米醋、果醋、熏醋等有 色食醋的含酸量时,因其颜色比较深,能遮盖住指示剂的颜色,这样就无法看见 指示剂的颜色变化, 能否用蒸馏水冲稀食醋以减轻颜色的干扰,或者能否用活性 炭对这类食醋作脱色处理以后滴定?加入活性炭对溶液的酸度是否有影响? (4)克服上述不足,可以用一种称作 pH 传感器测定的方法来实现,该方法 不怕待测物中的颜色干扰,测定既快又不用加指示剂。 3.实验的关键 滴定速度的控制:在接近终点时,要注意放慢速度,以便观察到终点。 酸碱的浓度差别不要太大,否则,实验将较难控制,结果误差较大。 4.实验安全须知 注意食醋和强碱对皮肤的腐蚀与刺激,实验时应佩戴护目镜和防护手套。 五、相关文献与重点文献综述 [1]通过食醋中总酸量的的测定,体验实际问题的复杂性与多样性,体验讲实 验与做实验的区别。 六、参考文献 [1] 吴名胜,诸全头,杨秀芬.“食醋中总酸量的测定”教学过程[J]. 化学教学. 2007 年 11 期.


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