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探讨豆奶粉中大豆磷脂测定方法


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怒  愀   。  

豆奶粉中大豆磷脂测定方法探讨 
李 青 方赤光 常 新 于 峰 
— 一  

, —   —  

薹: 迦 
.   ( 吉林省 生物研究所)  

( 吉林省卫生防疫站)  

大豆礴脂对人体具有重要的生理功能, 是生物体膜的主要组成部分.豆奶糖中潺加大 

豆薛 作为保健食品 船, 对人体健 康十分 有益. 纯大豆碑 翱方法有报道, 脂检 而豆奶粉中   大
豆确脂的测定方法未见报道. 本文在前人工作的基础上n 对豆奶粉中大豆碑脂的提取与   ,
稿定做了进一步的探讨 。  

l 材料与方法 
1I 主要仪器 与试剂  .

恒温水浴.恒温箱, 玻璃回篪装置,G 砂芯漏斗,甲醇.三燕甲烷 ,   磷脂饱和丙嗣溶  

液。取大豆磷脂约 l , l m 烧杯中用 lr 石油醚溶解, 2rl z 在 O l g O o! e 加 5 丙酮使磷脂析出。 n 通 
过G 玻璃砂罄漏斗抽撼 .甩 3r 丙酮分四欢洗涤礴脂,最后尽量抽豫残留丙酮.立即将 , Ol a  

粉状磷脂移入 1 0m 容量瓶中,   0l O 加两酮至 l 0m , 0 ℃下浸泡 2.每隔 1ri     0 | 在 —5 O h 5 n剧 a 烈摄动一次,用快速滤纸过滤上清藏,滤液于 O ℃冷藏备用. 一5  
12 操作方法  .

取样品置于 20 l 中. 0m 烧瓶 加三氯甲娩 。 醇:2 l 0 l 饶瓶上口按上冷凝管在  甲    6m ,
6℃水浴上回流 I . , 5 b 用G 砂芯漏斗过滤, 用上建耀合液多次淋洗烧杯和疆斗. 台井滤出渣,  

于己恒重的烧杯中. 在水梧上燕干, 在烧杯中加磷脂饱和丙酮溶液 5 ( m! 

℃) 甩已恒  .

重的玻璃棒搅拌残渣,将上清液饲入恒重的 G 漏斗中,   将残渣再 甩步许磷脂饱和丙酮液 

( ℃) 次将液 0 —5 洗数 体倒入G 漏斗中 ( 上所用 , 以 烧杯, 次 第二 所用 , 的G 漏斗, 玻璃槔已  
恒重) G 漏斗, 将 , 玻璃棒放进相应的烧杯中, 10-0 ̄±l 在 0-12 恒温箱中恒温至恒重. 井 
称重.计算出犬豆碑酯的 含量。  
I3 计算公式  .

x;

墨  
∞ 

×1   0 0

式中,x ——样品中大豆碑脂的含量 ( i %)   m ——磷芯漏斗、饶丰 、   l 琏璃棒和样品提取物恒曩的质量 () : gI  


z 一  7

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19 年第 4   97 期

袁_ 业与技 米 

总第 9 期 9 

m — 砂芯蔫斗、烧轩和玻璃棒的质量 () j— B,   m——样品的质量 () g.  
2 结果与讨论 
2 1 提取溶剂的选挥  . 大豆磷脂属于脂溶性物质 。 能溶于许多有机溶荆. 本文选 用了正己烷 、 石泊醚、乙醚、  

三氯 甲烷、甲醇等溶剂 .经实验测得三氯甲烷 t 甲醇=2? ,混合溶剂对于提取豆奶粉中 1  
大豆辞脂的效果最佳.  

22 方法的精密度和准确度的实验  .

取大豆糟做本底值实验.并向大豆粉中瀑加大豆辞脂。其准确度试验。 见表 1  :

表I  
样 品  

方法的准确度  (一6  n )
本底值 g  
011 . 2 
O1 1 . 2 

舔加值 g  
032  . 15
0 5 4  .0 6

测得值 g  
0 4 8  .00
0 4 7  .2 5

回收率 
9  2
8  5

大 
豆 

粉  

0 1l .2 

108  .09

09 8  . 93

8  7

取豆奶粉 ( 强化大豆磷脂的样品)平行擞 6 次试验,测得大豆磷脂的含量。 计算出该 
方法的相对标准偏差为 93 。 .   
2 3 使用本方法在操作时应注意事项  .

在加磷脂饱和丙酮梧液时, 懦要快速 , 保持梧荆的温度在 0 5 - ℃之间 。 将残渣一直挠 

成白色粉末,不得有黄色属粒,否则影响测定结果.在恒重大豆磷脂时。由于大豆礴脂极 
易吸水,在干燥器内冷却时间不宜过长。称重要境 ,天平内保持干燥 。   本文介绍的方法 .简单。易于掌握,准确度高, 精密度较好。所用仪器、试荆一般宴 

验室都具备,是一种投易推广的方法。  
参 考 文 献  1 蔡秋声 . 日本大 豆薛脂翻品开发及市场近况 . 粮食与油脂 。10 3,5—5  93 () 7 8

2 张根旺. 食用大豆薜脂的研制 . 郑州粮食学院,19 2,l %1() 一8 .  



2 —  8


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