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警惕食物中毒


《生活·生命与安全》 ·警惕食物中毒

警惕食物中毒

《食物中毒早发现》 ·警惕食物中毒 《生活·生命与安全》

中小学公共安全教育 · 精彩一课

食品是人们赖以生存的物质。食品 质量优劣直接关系到人民群众的身体健 康甚至生命拿权。

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食物中毒

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食用了被污染的食物或含有毒有害物质的食物,就会引 发食物中毒。

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中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,未 食用者不中毒,停止食用中毒食品后发病很快停止。 潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。 所有中毒病人的临床表现相似。 一般无人与人之间的直接传染。

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食物中毒的分类

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1)细菌性食物中毒 2)真菌性食物中毒 3)动物性食物中毒

4)植物性食品中毒 5)化学性食物中毒

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1)细菌性食物中毒
吃了含有大量活致病细菌或毒素的食物而引起 的食物中毒。

1个细菌
10个小时后

1000000个细菌

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细菌性食物中毒有6个常见原因
①生熟交叉污染。 ②食品贮存不当。 ③食品未烧熟煮透。 ④从业人员带菌污染食品。 ⑤经长时间贮存的食品食用前未 彻底再加热。 ⑥进食未经加热处理的生食品。

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①食品加工经营环节保持 ②食物煮熟煮透,生熟 清洁消毒 分开

③生吃食物要彻底清 洗消毒

④选用新鲜原料,不用病死的

⑤食品在常温下存放不得超过4小时,储存食

禽畜和变质原料

物要<10℃冷藏或>60℃热藏

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2)真菌性食物中毒
由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。

腐烂的水果 霉变的甘蔗

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引起真菌性食物中毒的原因:
主要是谷物油料或植物储存过程中生霉,未经适当处理即
作食料,或是已做好的食物放久发霉变质误食引起。也有的是 在制作发酵食品时被有毒真菌污染,或误用有毒真菌株发霉的 花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯 引起食物中毒。

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近年来这方面的报道渐多有些是急性中毒,死 亡率极高;有些是慢性中毒,可发生癌变目前已引 起全世界的广泛重视。

真菌性 食物中毒者

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3)动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
鱼胆有较强的毒性

河豚鱼美味却有毒

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漳州诏安小伙生吞鱼胆险丧命
漳州诏安一小伙家里买了一条大草鱼,以前听人说鱼胆可明目,于是在好奇

心的驱使下,小伙决定试试鱼胆是否真的有那么神奇的功效。为谨慎起见,他还
特地将取出来的鱼胆放在白酒里浸泡了一会儿,以便能“消消毒”,随后他将鱼 胆吞下肚去。 刚开始因为有点反胃,他呕吐了少量的苦味液体,不过他感觉这是正常反应, 所以也就没放在心上。大概两个小时后,逐渐出现腹痛、胸闷、心慌等不适症状, 这下他才慌了,连忙在家人的帮助下前往诏安县当地医院接受救治。经诊断,医 生确诊为中毒症状,于是,采取了洗胃、补液等综合治疗。 由于草鱼、青鱼、鲢鱼及鲤鱼等淡水鱼胆汁含有组织胺、胆盐及氰化物,因 此具有较强的毒性,可引发脑、肝和肾脏等脏器的衰竭,甚至死亡。

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4)植物性食品中毒
食入有毒的植物引起的中毒为植物性食物中毒。

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毒蘑菇

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新鲜的黄花菜是有毒的。鲜吃黄花菜时,一定要 煮熟,不能生吃。

新 鲜 黄 花 菜

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土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素, 也会导致中毒。

发 芽 的 土 豆

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四季豆的外皮内有一种叫皂素的生物碱,只有加热至 100℃以上,使四季豆彻底煮熟,才能破坏其毒性。

未炒熟的四季豆

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5)化学性食物中毒
食入被铅、汞、镉、氰化物及农药等化学物质污染的食品
引起的中毒。

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①亚硝酸盐食物中毒 贮存过久的新鲜蔬菜、 腐烂蔬菜及放置过久的煮 熟蔬菜、刚腌不久的蔬菜、

苦井水中、腌肉制品等中
都含有亚硝酸盐

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②有机磷农药中毒 食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜;食用由农药毒杀的家 禽、鱼类等;误把农药当作酱油或食油而食用;把成盛放农药 的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。

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③爆米花性铅中毒

用爆米机加工爆米花时,为了保证
铁罐的密封,罐盖内需填垫一层软金属, 这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而 成。当铁罐被加热时,铅垫也受热。一 部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内,直接 污染罐内米花,特别是在迅速减压启盖 时,铅更易被疏松的米花所吸附。

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④镀锌容器性锌中毒 如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌, 常易引起人体中毒。

⑤瓷器性化学中毒
搪瓷、陶瓷餐具、茶具等绘有五

彩缤纷的图案,这种五颜六色的彩釉
中却潜伏着危害人体健康的物质。

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食物中毒后第一反应往往是腹部不适,常表现为
恶心呕吐、腹泻; 恶心呕吐

腹泻

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同时伴有中上腹部疼痛

等急性胃肠道症状,并且会
因脱水而面部苍白、肢体冰 凉、脉搏微弱等,如不明原 因发生这些症状,应警惕自 己是否误食“有毒食物”。

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食物中毒后的救助

发现食物中毒,要尽快拨打120就医诊治,在急救人 员到来前也可采取以下措施自救:

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1.催吐。如果食用时间在1—2小时内,可用筷子、牙刷或手指 刺激咽部,同时服用温开水反复催吐,吐出的东西越多越好。为防止 毒素被吸收,也可用面糊、牛奶、豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催 吐。

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2.导泻。如果进餐的时间较长,但精神较好,则可服 用少许泻药,使有毒食物和毒素尽快排出体外,多服用糖水、 西瓜等也可加速利尿排毒。

喝少许泻药,

利于毒素排出

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3.保留样本。在发生食物中毒后,要保存导致中毒的食物样本。如 果无法取得样本,也可保留呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治。

这是他吃剩的食物

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小漫画

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预防中毒小口诀

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