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高二生物人类重要的营养物质


第十二元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质

什么是营养素? ?2. 蛋白质的有何重要性?血红蛋白的工作原理是 怎样的? ?3. 酶是蛋白质吗?它有什么特点? ?4. 什么物质可以使蛋白质变性? ?5. 你认识几种糖?它们的化学式如何书写? ?6. 油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖相比较, 谁放出的能量更高? ?7. 维生素有多少种?缺乏维生素C会有什么后果? 哪些食物中维生素C的含量较高?
?1.

营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质
?功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生

长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 ?来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 ?构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物 蛋白质

摄入

人体

水解

氨基酸

尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质

氧化 选择合成

知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足, 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白, 随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳, 携带到肺部呼出。

知识积累 4. 酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会 被破坏,失去生物活性。 如:CuSO4、BaCl2等

【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛,请你说出原因。 P91 答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2 溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3% 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有 气泡产生 ,这是为什么呢?

答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的 物质—酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟 马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。

二、糖类
? 功能:糖类在人体氧化放出热量,是人 体的主要热源。 ? 组成:由C、H、O组成。 常见的糖: ①葡萄糖: C6H12O6 ②蔗 糖: C12H22O11 ③淀 粉:(C6H10O5)n

人体内糖类的代谢过程:

淀粉

摄入

人体



麦芽糖
酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 酶

葡萄糖

6CO2 + 6H2O

三、油脂
?油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温

下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称 为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 ?油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 ?过量食用油脂容易发胖。 ?人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨 碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起 肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。

【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别 说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”,这种看法科学吗? 答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提 供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g~60 g油 脂,它能提供人体日需能量的20%~25%,是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收, 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。

四、维生素
?维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄

取。维生素有20多种。 ?水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏,鱼类, 鱼肝油,蛋类,牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 ?维生素的作用:调节人体新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。

缺乏维生素或维生素过量的危害:
?缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 ?缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 ?缺乏维生素C:易患坏血病。 ?缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人

会发生骨质疏松。 ?过量摄入维生素对身体也有害。 ?维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血, 呕吐等症状。 ?维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。 ?维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。 ?维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。

【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生 素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生 素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳

【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一, 在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动 和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论 是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食,不挑食,不偏食。

【作业】

P 94 T 1、2、3

【课堂练习】
【例2】下列化肥不能与熟石灰混合施用的是 ( BC ) A. 氯化钾 B. 碳酸氢铵 C. 过磷酸钙 D. 硝酸钾

【课堂练习】
【例1】下列物质可以直接做肥料施用的是 ( B ) A. 磷酸钙 B. 氨水 C. 氢氧化钾 D. 硝酸

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