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春茶、夏茶与秋茶的识别


春茶、夏茶与秋茶的识别 1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长 的间歇而定的。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大 部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采 制期为 5 月上旬至 9 月下旬,江南茶区茶叶采制期为 3 月下旬至 10 月中旬,西南茶区茶叶采制期限为 1 月下旬至 12 月上旬。属于亚热 带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西页茶区,通常按 采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致 的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至 寒露为秋茶;有的以时间分:于 5 月底以前采制的为春茶,6 月初至 7 月 上名采制为的夏茶,7 月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于 地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、 夏 茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮 茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。 茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶 的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南 北差异达 3-4 个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与 年之间,也可以因气候、管理等原因,相差 5-20 天。 由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园 内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。 以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季

较长时期的休养生息, 体内营养成分丰富, 所以, 春季不但芽中肥壮, 色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有 效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋 味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一 般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期 的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸 如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均无自春茶前 期。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,?quot; 茶到立夏一夜粗"之说,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的 含量明显减少,使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增 加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气 候虽较为温和, 但雨量往往不足, 会使采制而成的茶叶显得较为枯老。 特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制 而成的茶叶, 内含物质显得贫乏, 在这种情况下, 不但茶叶滋味淡薄, 而且香气欠高,叶色较黄。所谓"要好吃,秋白露",其实,说的是茶 叶"味道和淡"罢了。 对红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏 茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎 热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶 汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少, 对形成红茶的鲜爽味有一定影响。 2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征

春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。 、干看 主要从干茶的色、香、形三个因子上以判断。凡绿茶 (1) 色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、 绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。 凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长, 且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶 的品质特征。 凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不不一,叶张轻薄瘦小, 香气较为平和,是秋茶的标志。 在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是 何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么, 可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶。若 茶果直径已超过 0.6 厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶时由 于鲜茶果的直径已达到 1 厘米左右,一般很少会有夹杂。自 7 月下旬 开始,直至当年 8 月,为茶花蕾期,而 9-11 月为茶树开花期,所以 凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者, 当为秋茶了。 只是, 茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因 此,在判断季节茶时,必须进行综合分析,方可避免片面性。 (2) 、湿看 就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶 冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤 色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。 凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色

青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底 较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。 凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张 大小不一,对夹叶多者,为秋茶。


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