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饭店作业第一次


1)发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用?主要表现在哪些方面? 发展饭店业对社会、环境、经济有负作用,主要表现在:在经济方面,酒店业作为与金融 实体关系最为密集的产业,所需的资源是多方面的,比如食用油、汽油、原材料等都是必需 品,当酒店业大力发展,所需物品必然增多,会拉动所需物品的消耗,造成有些物品短缺等 现象;对于环境影响也是必定的。现在环境问题越来越得到大家的重视,不规范的

酒店会在 一些细节的处理上造成环境污染,比如剩菜剩饭的处理、炒菜时的油烟问题、客房服务中所 产生的生活垃圾的处理等都是值得研究的问题。 发展酒店业会使这些问题更加突出, 一些急 于谋取利益的商家会为了利益而忽视环境问题, 或者在这些垃圾的处理上比较随意, 对环境 的危害较大;对于社会,发展饭店业虽然可以提供很多人的就业岗位,但是当酒店发展达不 到一定的规格,服务质量和食品安全就不能保证,久而久之,会使消费者对酒店整个行业印 象减分,对行业发展反而不利。我们应该理性合理地发展酒店业,注重服务品质,重在精不 在多,使饭店行业更加规范化。 2、目前全国共有旅游星级饭店 1.35 万家,其中五星级和四星级宾馆饭店年接待住店客人超 过 3 亿人次,年餐饮收入近 1000 亿元,占旅游星级饭店总营业收入的 43%。在旅游饭店行业 开展厉行勤俭节约活动,饭店行业应如何做? 答: 在饭店旅游行业开展厉行勤俭节约活动, 饭店行业为了能在社会潮流中生存下来, 应该: 首先,要保证物品品质,让消费者放心;酒店业应顺应国家扩大内需的号召,各大酒店尤其 是高档酒店,应调整客源结构,瞄准内需市场,以度过危机。应缩减开支、降低成本,练好 内功。酒店消费需求有一定的刚性,总有一部分人得住酒店,所以应抓牢商务市场,开发散 客旅游市场。在厉行节俭的时候,更要顺应时代发展,注重节俭作风,可以提供打包服务, 在酒店的醒目地方提醒大家节约以及鼓励光盘政策。 3、政府下定决心取消酒店一次性用品成为大势所趋,目前山东、广东、海南、云南、湖南 等多地都已开始着手叫停。节能减排是政府部门考虑的主要因素。综合各大媒体的报道,酒 店方面的心声多是赞同,而普通旅客多半表示取消“六小件”将会带来很多不便。那么“六 小件”热的出现,到底都揪了谁的心呢?你怎么看这一问题? 答:我觉得这一问题是要从不同角度来看待的,对于游客来说,六小件的出现使得旅游者得 到了便利,并且使制作六小件的厂家能从中获取商机;对于酒店业来说,六小件使得酒店的 服务更为人性化,但是酒店却因此要付出一大笔开支,从经济环保的角度来说,并不可取。 第一,是很浪费,六小件,不一定是会全部使用完的,会造成浪费;第二,六小件是一次性 用品,如何处理这些东西,怎样会对环境的危害降到最低,这也是比较现实的问题。 2) 目前全国共有旅游星级饭店 1.35 万家,其中五星级和四星级宾馆饭店年接待住店客人超过 3 亿人次,年餐饮收入近 1000 亿元,占旅游星级饭店总营业收入的 43%。 在旅游饭店行业开展 厉行勤俭节约活动,饭店行业应如何做? 3、政府下定决心取消酒店一次性用品成为大势所趋,目前山东、广东、海南、云南、湖南 等多地都已开始着手叫停。节能减排是政府部门考虑的主要因素。综合各大媒体的报道,酒 店方面的心声多是赞同,而普通旅客多半表示取消“六小件”将会带来很多不便。那么“六小 件”热的出现,到底都揪了谁的心呢?你怎么看这一问题? 1、查阅相关资料了解世界饭店业、我国饭店业的产生与发展 中国饭店业的起源应从商代中期的驿站开始, 至今已有三千多年历史。 其发展过程是伴随着 中国经济发展而发展。 一、中国古代饭店的形成与发展 1.古老的旅馆--驿站 (1)驿站的起源(2)驿站的符验簿记制度

(3)驿站的饮食供给制度(4)驿站的交通供应制度 2.中国早期的迎宾馆 我国早期迎宾馆原为政府招待使者的馆舍, 但是, 随同各路使者而来的还有一些商客, 他们是各路使团成员的一部分。 他们从遥远的地方带来各种各样的货物, 到繁华的都城做交 易,然后将土特产运回出售,繁荣了经济。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 (1)民间旅店的出现 古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈” (2)早期城市客店的出现与发展 二中国近代饭店的兴起与发展 1.外资经营的西式饭店 西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。 这类饭店在建筑式 样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同, 是中国近代饭店业中的外来成分。 (1)西式饭店在中国的出现 1840年第一次鸦片战争以后,随着《南京条约》《望厦条约》等一系列不平等条约的签 、 订, 西方列强纷纷侵入中国, 设立租界地、 划分势力范围, 并在租界地和势力范围兴办银行、 邮政、铁路和各种工矿企业,从而导致了西式饭店的出现。至1939年,在北京、上海、广州 等23个城市中, 已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。 处于发展时期的欧美大饭店和 商业旅馆的经营方式,也于同一时期,即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。 2.中西结合式饭店 西式饭店的大量出现,刺激了中国民族资本向饭店业投资。 三、中国现代饭店 1.饭店建设投资多样化 我国现代饭店业的发展历史不长, 但自开始实行改革开放政策以来, 无论是行业规模、 设施质量、经营观念还是管理水平,都取得了较快的发展。 2.饭店经营管理日趋先进 我国现代饭店业在发展过程中吸取了其它行业和国外饭店的先进理论的经验, 逐步走上 了科学管理的道路,使饭店经济效益有了很大的改善,形成独特的企业风格。 3.由事业型向企业型转变,经验管理向科学管理转变,饭店设施和服务日趋完善。 我国现代饭店的发展虽然有了十分可喜的成就 ,但以国际标准要求,尚存在不少问 题。 主要突出反映在服务质量上,服务上,但由于相当一部分饭店管理者固步自封于某些客观 现实,自觉或不自觉地“重硬件、轻软件”

2、查阅资料了解熟悉我国星级饭店评定程序以及评定标准。 星级的划分条件 6.1 一星级

.1饭店布局基本合理,方便客人在饭店内的正常活动。.2 公共信息图形符号符合 GB/T10001.1和 GB/T10001.2。的规定。.3 有适应所在地气候的采暖、制冷设备,各区域通风 良好。4 设施设备养护良好,达到整洁、卫生和有效。5 各种指示用和服务用文字至少用规范

的中英文同时表示。6 能够用英语提供服务。7 前厅 a. 有前厅和总服务台; 总服务台位于前厅显著位置, b. 有装饰、 光线好, 有中英文标志; 前厅接待人员18小时以上以普通话提供接待、问询、结账和留言服务;c. 提供饭店服务项目 宣传品、客房价目表、所在地旅游交通图、主要交通工具时刻表;d. 提供小件行李存放服务; e. 提供行李出入店服务。 8 客房 a.至少有15间(套)可供出租的客房;b.门锁为暗锁,有防盗装置,显著位置张贴应 急疏散图及相关说明; c.装修良好,有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具;d. 至少75%的客房有卫生间,装 有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸(配有浴帘) 。客房中没有卫生间的楼层设有男女分设、间隔 式公用卫生间以及专供客人使用的男女分设、间隔式公共浴室,配有浴帘。采取有效的防滑措 施,24小时供应冷水,16小时供应热水。 e. 照明充足,有遮光窗帘;f. 备有饭店服务指南、价目表、住宿须知; g. 客房、卫生间每天全面整理一次,隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套,并做到 每客必换;h. 16小时提供冷热饮用水。 9 餐饮 a.有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域 b.能够提供早餐服务 c.餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。 .10 公共区域 a. 有男女分设的公共卫生间;b. 有公用电话;c. 有应急照明灯; d. 走廊墙面整洁、有装修,24小时光线充足,无障碍物。紧急出口等各种标识清楚,位 置合理。

3、了解国际国内一些知名的饭店品牌及其特色服务 国际 一、殷勤好客亚洲情香格里拉国际饭店管理集团 香格里拉的经营理念是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。 顾名思义, 就是指为 客人提供体贴入微的具有浓郁东方文化风格的优质服务。它有五个核心价值:尊重备至,温 良谦恭,真诚质朴,乐于助人,彬彬有礼。 2.建立客人忠实感 3.建立员工忠实感4.香格里拉相信有了忠实的员工才会有忠实

的客人1)重视培训(2)提高凝聚力,尊重员工

5.削价与价值回报6.引人注目的广告宣传 二、喜达屋饭店及度假村国际集团 喜达屋饭店都有良好的选址,主要分布在大城市和度假区。集团饭店选址的标准是:所在区 域的发展史表明,该地区对提供全方位服务的豪华高档饭店有大量、持续增长的需求,并且 可供建饭祉的空间有限, 开发这种空间代价颇为昂贵。 作为饭店业豪华高档细分市场中最大 的饭店集团, 喜达屋饭店的规模有力地支持它的核心市场营销和预定系统。 喜达屋饭店在把 重点放在豪华高档细分市场同时,其各种品牌分别侧重于该市场中不同的二级市场 三,天天饭店 集团的总部设在美国新泽西州,其饭店大多分布在城镇、机场和海滨度假地.天天饭店集团 所追求的经济与豪华相统一的经营理念也由此而生。 母公司——圣达特集团目前的母公司是 位居全球特许经营饭店集团第一名的圣达特饭店集团。圣达特集团是一个著名的全球地产、 旅游和服务业经营集团, 圣达特集团一贯重视服务质量, 它对集团成员所提供的全面支持得 到了广泛的认可,而且在价格上具优势,也就能够获得较高的收益。圣达特集团为加盟者提 供一套“资产管理系统”包括硬件、软件、安装和培训。 四、西方国际饭店集团—全球最大的饭店联合体 集团经营特色及现状 1.遍布全球的经营网点 2.最佳西方国际饭店的经营运作: 饭店联号的费用一般包括四 项:初始费、特许费、市场营销费及客房预定费。 3.灵活多样的服务项目: 最佳西方新近的服务项目主要包括: 金王冠俱乐部和航空公司 合伙;家庭欢乐计划;政府/军事旅游;55+旅游者;团队;会议;欧洲旅游者。 4.最佳西方组织构成及人事现状: 作为饭店联合体的最佳西方的组织结构不同于一般盈 利型的法人结构。它的最高决策机构是选举产生的董事会。 5.最佳西方的财政情况: 最佳西方是惟一只拥有成员而不拥有特许经营者的饭店品牌。 、 国内知名饭店品牌及其特色服务: 锦江国际集团: 马里奥特——丽嘉(里兹) ·卡尔顿 上海波特曼丽思卡尔顿 北京万豪酒店 成都皇冠假日酒店: 上海四季酒店: 香港半岛酒店: 北京丽都假日饭店: 德国凯宾斯基饭店股份有限公司——成都凯宾斯基饭店: 喜来登集团——成都天府丽都喜来登酒店: 希尔顿国际酒店集团: 雅高集团——成都宜必思酒店、成都索菲特万达酒店 香港港岛香格里拉大酒店: 新世界酒店: 凯悦国际酒店集团——君悦:上海金茂君悦,豪华客房 555 间 美丽华、太平洋、马尼拉、华美达 个最佳西方饭店业主作为成员都可以对品牌的主要事情进行投票。


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