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兔肉营养价值


由于兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高烟酸、高 消 化 率 、 低 脂 肪 、 低 胆 固 醇 、 低 热 量 等 优 点 , 被 专家列为美容、益智、增寿的最佳保健食品并越 来越受到消费 者的青睐〔1〕 “兔肉凉血,解热毒,利大肠” ,给予兔肉很高的评 价。现代研究表明, 兔肉确实营养丰富, 常吃兔肉 有利于人的生长发育和身体健康。。 目前世界有 1 0 0 多 个国 家 从 事 兔

肉 生 产 和 加 工 , 主 要 国 家 有: 中 国 、 意 大利、法国、 乌克兰、西班牙、俄罗斯、尼日利 亚、印尼、埃及、美国和德国等,以上国家兔肉 占世界 兔肉总产量的 8 0 %以上。 中国是世界兔肉 生 产 和 加 工 大 国 , 去 年 年 底 , 至 我 国 兔 肉 总 产 量 已经超过 8 0 万吨,占国际兔肉总贸易量的 3 6 . 4 % , 居世界首位〔 2 〕 。 1 兔肉的营养价值简介我们的祖先几千年前就发现兔肉具有很 高的 营养价值, 他们认为“飞禽莫如鸪, 走兽莫如兔” 、 “兔肉为羹亦益人” “兔肉辛平无毒, 补中益气” 、 、收稿日期:2008-04-29 1.1 兔肉具有保健功能 兔肉与猪 肉等其他动物蛋白相比, 具有高蛋 白、高赖氨酸和低胆固醇等特点。陈娥英 〔 3 〕 研 究发 现兔肉中的蛋白质含量比猪、牛、羊、鸡肉的蛋白 质含量分别高出 5 . 7 1 %、 3 . 4 %、5.09% 和 2 . 7 9 %。 赖氨酸含量比猪、牛、羊、鸡肉的赖氨 酸含量分别 高出 7 . 1 9 % 、 . 2 9 % 、 . 9 6 % 和 4 . 6 9 % 。 2 1 各种蛋白 质, 是保证人体组织器官正常发育的主要营养素。 并且兔肉中的胆固醇含量比猪 肉、牛肉、羊肉、鸡 肉的胆固醇含量分别低于 6 3 % 、4 1 % 、8 % 和 1 5 % , 可减少心血管病、脑血管病的发病率。因此,兔肉 是高血压,冠心病,动脉硬化 和糖尿病等患者的理 想食品。 因此兔肉被称为“保健肉” 。 2008 年第 12 期总第 1 18 期 69 肉类研究 专 题 综 述1. 2 兔肉具有益智功能 兔肉的不饱和脂肪酸含量 丰富,尤其卵磷脂 含量高,是补充人脑组织细胞的重要营养素,因此 常食兔肉有利于青少 年智利的发育,同时也可以 防治老年痴呆症。因此兔肉又被称为“益智肉” 。 1.3 兔 肉具有美容功能 兔肉中脂肪含量不到 2 . 1 %,仅相当于瘦猪肉 和 牛 肉 的 二 分 之 一 。 肉 的 碳 水 化 合 物 含 量 不 到 0 . 1 % 相当于鸡肉碳水化合物含量 兔 的四分之一。因 此常吃兔肉可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者 理想的肉食。另外兔肉 还富含 B 族维生素, 特别是 烟酸含量高, 兔肉中烟酸含 1 2 . 8 毫克, 是其它畜 禽 肉的 2 - 3 倍。烟酸能促进营养素的转化与合成, 并能消除皮炎,所以常食兔肉可以 防止皮肤粗糙, 使肌肤白嫩细腻,起到美容效果,是爱美人士的最 佳选择。因此被人们称 为“美容肉” 。 1.4 兔肉具有强身功能 兔 肉 富 含 人 体 所 需 的 各 种 矿 物 质 ,尤 其 是 钙 的含量高达 1 2 . 8 m g / 1 0 0 g 〔4〕 ,对人体新陈 代谢,特 别是对儿童生长发育和防止中老年人骨质软化有 很大益处。所以孕妇、儿童及老 年人常吃兔肉,可 以使骨骼更加健壮,身体更加健康。所以兔肉又被 称之为“强身肉” 。 1.5 兔肉具有养胃功能 兔肉味道鲜美并且很容易被人体消化吸收, 其消化率为 8 5 % , 比猪、 牛、 羊、 鸡肉的可消化率 分别高出 1 3 % 、 9 % 、 6 % 2 1 和 3 4 % ,特别适于患病 期间和康复期间食用,帮助患者尽快恢复体力,更 适合老年人、 儿童、胃口失调者以及消化功能弱者 食用。因此兔肉又被称为“养胃肉” 。


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