当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

黄瓜的几种腌制方法


黄瓜的几种腌制方法 2008-08-30 10:27 1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入 8-10%的盐水中,任 其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到 80℃,用以浸泡黄 瓜,维持 60-70℃约 15 分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水 浸漂 30 分钟,沥干待用。 糖醋香液的配制:100 公斤黄瓜用 60 公斤食醋、50 公斤糖

、27 公斤水,食 醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋 中加热至 80-82℃,维持 1 小时,温度不可超过 82℃,以免醋酸和香油挥发,1 小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰 醋酸配制成 2.55-3%的醋酸溶液 2000 毫升、蔗糖 400-500 克来配制糖醋液。将 黄瓜放在糖醋香液中浸泡 15 天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。 2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜,制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛 子泡制的乳酸黄瓜,也称为酸黄瓜。 3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初 腌时,100 公斤黄瓜用盐 15-18 公斤、碱面 80 克以保绿,每天倒缸一次,2-3 天后,换空缸,加盐 20-25 公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次,约 10-15 天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸 泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡 3 天,夏季浸泡 2 天,脱盐后沥干水分备用。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每 100 公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤,每天早晚搅翻两次,2-3 天后进行复酱。复酱前 用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每 100 公斤黄瓜约需甜面 酱 55-70 公斤、豆酱 20 公斤,复酱期间,每天搅翻 3-4 次,一般冬季约 20 天, 夏季 10 天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制 成辣酱黄瓜。

怎样腌制黄瓜咸菜 原材料:黄瓜 10 斤,辣椒 2 斤,大蒜 4 两,姜 7 两. 调味料:酱油 5 斤,盐 2 斤,味精 4 两,7 两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制 12 小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切 成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。 天就可 3-5 以食用了。

小黄瓜的腌制方法
2008 年 05 月 19 日 来源:吉林农网

(1) 低盐初腌:按每 100 公斤小黄瓜加入食盐 6 公斤,腌制 2—3 天; (2) 脱卤复腌:按每 100 公斤小黄瓜加入食盐 5 公斤,腌制 4—5 天; (3) 再次脱卤:将上述腌制品装入竹箩筐内,上面加盖压实; (4) 添加辅料:将腌制后的小黄瓜,加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等, 均匀拌和。 (5) 成品包装:将腌制品进行消毒后,按不同规格的小包装袋分别包装。最后成箱 包装。

酱黄瓜的腌制方法
主要原料: 黄瓜 10 斤切成数瓣 辣椒 2 斤切开 盐 1--1.5 斤 酱油 5 斤 白酒 7 两 白糖 7 两 味精 2 两 生姜 2 两切片 大蒜 1 斤 方法: 将切开的黄瓜、辣椒 摆在盆里 摆一层撒一些盐 用盐煞水一天 捞出凉一天

把酱油放锅里烧开 把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化 等酱油冷凉后倒入坛子里 然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了 一定要密封好 3 天后就可以食用了

乳酸黄瓜的腌制方法 酸黄瓜正越来越多的成为人们钟爱的食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻。但现在市场上所 见到的黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相 比口味欠佳。乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得的乳酸培养液,再用培养液来腌 制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满。 一、材料 黄瓜、香菜、洋葱、青椒、红辣椒、白糖、盐、白醋、小米。 二、腌制方法 1.预处理:将新鲜黄瓜、香菜、洋葱、青椒、红辣椒洗净,黄瓜去蒂,用清水浸泡 2.5 小时后待用。 2.腌制:⑴传统腌制方法:配料:黄瓜 5 公斤,青椒 250 克,红辣椒 250 克,香菜 5 克,盐 150 克,白 糖 500 克,白醋 500 克。腌制:将黄瓜放在干净盆中,青椒、红辣椒丝各放一旁,放一层黄瓜撒一层盐, 码放完后,加 100 克清水,将余下的盐放在最上面,再压上扣盆。腌制 4 小时后,取出黄瓜、青椒丝、红 辣椒丝轻轻挤出盐水;再将黄瓜放入两个 5000 毫升细口瓶中,放一层黄瓜放一层香菜,最后将青椒丝、 红辣椒丝放在一旁;将白糖、醋和香菜一起调匀,待糖溶化后,香菜香味浸出,将这一卤汁浇在黄瓜上, 用塑料袋加水压住,4 小时后进行感官和品尝鉴定。 ⑵乳酸菌液腌制工艺:将浸泡后的黄瓜放入开水中热烫 3 分钟,冷却;把黄瓜轻轻放入干净容器中,注 意不要造成大的机械创伤,一层层摆放,摆至容器的 3/4。加入菌液,菌液要浸没黄瓜,然后用塑料袋加水 压住黄瓜,防止黄瓜上浮,密封,25℃腌制 10 天,对产品进行感官品尝鉴定。 ⑶乳酸菌菌液与辅料结合腌制工艺:将浸泡后的黄瓜放入开水中热烫 3 分钟,冷却;把黄瓜轻轻放入干 净容器中,注意不要造成大的机械创伤;再将青椒丝、红辣椒丝和洋葱丝用热水烫 2 分钟,冷却后,摆一 层黄瓜,撒一层青椒丝、红辣椒丝、洋葱丝、香菜丝,再撒一层小米(用热水烫过),依此类推,摆至容 器的 3/4。加入菌液,菌液要浸没黄瓜,然后用上述方法压住黄瓜,防止黄瓜上浮,密封,腌制 10 天,对 产品进行感官和品尝鉴定。 三、特点

1.采用传统方法腌制的酸黄瓜有较浓烈的刺激酸味,颜色为淡黄绿色。

2.单独用乳酸菌菌液腌制的酸黄瓜呈淡黄绿色,酸味纯正,无刺激性气味,具有较好的脆性,但缺少辅 料的香气。

3.采用乳酸菌菌液与辅料结合腌制时,黄瓜呈淡黄绿色,具有较好的脆性,酸味纯正,无刺激性气味, 带有辅料的香气,味道更加丰富、可口。 黑龙江大学生命科学学院 李秀凉

风味小菜黄瓜的腌制方法 1 黄瓜 10 斤,青椒 3 斤,盐一斤一起腌一天一宿。 用网兜装上, 找块

大石头压一天。 2 凉开水一斤,酱油一斤,醋 4 两,白糖 4 两,白酒 2 两一起煮沸

开锅后凉透。 3 姜 4 两,蒜 4 两,味素 4 两,和以上备好的菜料拌好,放在坛里

腌制,过几天就可以吃到风味小菜黄瓜了。 味道:咸脆可口,清爽宜人,稍有甜味,适合做早餐小菜或其它正餐 的围碟。

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,洗净,放入 8-10%的盐水中,任 其自然发酵两周,发酵完毕后,取出黄瓜。先将沸水冷却到 80℃,用以浸泡黄 瓜,维持 60-70℃约 15 分钟,使黄瓜内部绝大部分食盐脱去,取出,再用冷水 浸漂 30 分钟,沥干待用。 糖醋香液的配制:100 公斤黄瓜用 60 公斤食醋、50 公斤糖、27 公斤水,食 醋与水混合加热,将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋 中加热至 80-82℃,维持 1 小时,温度不可超过 82℃,以免醋酸和香油挥发,1 小时后将香料袋取出,趁热加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰

醋酸配制成 2.55-3%的醋酸溶液 2000 毫升、蔗糖 400-500 克来配制糖醋液。将 黄瓜放在糖醋香液中浸泡 15 天,即成酸甜适度的糖醋黄瓜。


相关文章:
酱黄瓜的四种腌制方法
酱黄瓜的腌制方法 酱黄瓜的腌制方法 方法一: 主要原料: 黄瓜 10 斤切成数瓣 ...黄瓜的几种腌制方法 5页 免费 酱黄瓜的二种腌制方法 2页 免费 酱黄瓜的...
黄瓜的几种腌制方法
黄瓜的几种腌制方法_农林牧渔_专业资料 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 黄瓜的几种腌制方法_农林牧渔_专业资料。黄瓜腌制今日推荐 ...
腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜
黄瓜的二种配方和 20 种开胃泡菜(3—5 天就 可以吃了 黄瓜:5 斤 酱油:...4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、 红辣椒丝,拌匀即可。 ...
腌黄瓜的做法大全 腌黄瓜怎么做好吃
在线互动式文档分享平台,在这里,您可以和千万网友分享自己手中的文档,全文阅读其他用户的文档,同时,也可以利用分享文档获取的积分下载文档
最好的黄瓜腌制方法
最好的黄瓜腌制方法_其它_计划/解决方案_实用文档。腌制后的黄瓜香脆、爽口、开胃!最好的黄瓜腌制方法一、备料 黄瓜条 10 斤,辣青椒条 1 斤,去皮蒜瓣 0.5 ...
黄瓜腌制方法黄瓜腌制方法
黄瓜腌制方法黄瓜腌制方法_计算机软件及应用_IT/计算机_专业资料。黄瓜腌制方法 配料...黄瓜的几种腌制方法 5页 免费 如何腌制黄瓜 2页 免费 黄瓜的腌制方法1 2页...
!腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜
!腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜_林学_农林牧渔_专业资料。日志 [转] 好吃...腌黄瓜的三种方法 2页 免费 独门酱制腌黄瓜 2页 免费 制作咸菜大全 20页 免费...
酱黄瓜的二种腌制方法
黄瓜的种腌制方法_生活休闲。酱黄瓜的腌制方法第一种腌制方法:美味黄瓜咸菜的制作方法 主料:黄瓜 10 斤、小青辣椒 2 斤(最好要辣一些的,这样才够 味) ...
黄瓜腌制方法
这样腌制的黄瓜放几个月都不会坏。 黄瓜腌制方法黄瓜 8 斤,用盐浸一下,在把黄瓜晾干,然后放入材料水即可。 材料水制作方法:盐一斤,酱油 3 斤,辣椒 5 两,...
腌制黄瓜的方法
腌制黄瓜的方法_饮食_生活休闲。生活小知识 腌制黄瓜的方法 买小黄瓜 10 斤,切成四片。九两盐,洒在切好的黄瓜上,过几分种后,把水倒 出。把青辣椒 3 两,...
更多相关标签:
酱黄瓜的腌制方法 | 黄瓜咸菜的腌制方法 | 酸黄瓜的腌制方法 | 黄瓜的腌制方法大全 | 酱黄瓜的腌制方法大全 | 咸黄瓜的腌制方法 | 黄瓜的腌制方法 | 小黄瓜扭的腌制方法 |