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七大类营养素知识培训


七大类营养素知识培训





一、营养素的概念? 二、营养素的种类? 三、营养素与健康的关系? 四、什么是健康? 五、健康的标准是什么? 六、影响健康的因素有哪些? 七、怎样才能获得健康? 八、人类所需七大类营养素的主要功能、 缺乏后果、食物来源? 九、如何将健康知识与实际工作有机结合?

一、营养素的概念?
是指人体为维持生存和健康,保证生 长发育和体力劳动所必须的来自外界以

食物形式摄入的物质,称之为营养素。

二、营养素的种类?
根据世界卫生组织(WHO)归纳,总结 提出:人类所需的营养素有七大类即蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、

纤维素。

三、营养素与健康的关系?

举例来进行说明。 例如在癌症问题上。大家都知道如果我们 吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些药 物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染物 等,我们患癌症的几率就会高一些。而在另 一方面,如果我们大量食用某些蔬菜、纤维、 抗氧化维生素如β-胡萝卜素、维生素C、维 生素 E ,并生活在没有污染的环境中,那么 这些风险就会相对低一些。证据证明,当增 益大大超过负作用,健康就能够得到恢复。 由此可见,营养素在人体的健康问题上所 起到的作用。

四、什么是健康?
健康是指人在肉体、精神和社会都 处在一种良好的状态下。其中精神包括 人的心理因素和生理因素;社会是指人

在社会上的适应能力。

五、健康的标准
1、足够、充沛的精力; 能够缓解生活和工作的压力。 2、态度积极,乐于承担责任; 3、休息、睡眠良好; 4、适应外界环境的各种变化; 自然环境和人为环境(人际关系)

健康的标准
5、抵抗一般性的感冒和传染病;

6 、体重得当、身体匀称,站立时头臂肩 , 位臵
协调;

7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎;
8、牙齿清洁、无空洞、无病感、没有出血现象;

9、头发有光泽、无头屑;

健康的标准
10、肌肉、皮肤有弹性,走路轻松协调;

11、道德高尚,良好的公德;
12、对自己、他人的健康负责任,不损害 别人的利益和健康为前提; 13、不侵占、偷窃他人的物品和作品; 14、不吸毒、不淫乱。

六、影响健康的因素
世界卫生组织(WHO)的报告指出,健康与长寿取决于 下列因素:

外界(不可控)因素
1、遗传因素 2、社会因素 3、医疗因素 15% 10% 8%

40%

4、气候因素

7%

自我(可控)因素

60%

(1) 积极乐观的心态 (2) 充足的睡眠 (3) 适量的运动 (4) 均衡的营养

八、人类所需七大类营养素的主要 功能、缺乏后果、食物来源?
【蛋白质】 蛋白质这个词起源于希腊语,意思是 “第一”,因为蛋白质是所有生物细胞的 基本构成物质。 蛋白质是由含氮的分子构成的,称为氨 基酸。大约有 22 种氨基酸以不同的组合方 式结合在一起。构成不同种类的蛋白质, 以建造我们的细胞和器官。

主要功能:
※ 促进机体生长发育; ※ 构成组织并更新、修复细胞;

※ 提高机体免疫力;
※ 以调节代谢和维持机体的生理功能补

充机体对热量的消耗。

缺乏后果:
1 、人体 对蛋白质如果长期 摄入不足,就会出

现蛋白质缺乏症。 ※ 在幼儿和少年时期表现为:生长发育迟 缓、消瘦、体重过轻、智力发育欠佳甚 至出现障碍等; ※ 在成年时期表现为:疲倦、内分泌功能 紊乱、消化不良、营养不良性水肿、 慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉萎 缩及贫血等; ※ 在老年时期表现为:加速衰老并多发疾 病。

2 、蛋白质如果摄入过剩,会增加体内的毒 副产物,增加肝脏负担,引起肠胃消化

不良,影响肝、肾功能,造成儿童消瘦
和免疫力下降,甚至会诱使异常细胞的

生成并促发癌症。

食物来源:
※ 豆 类:大豆,扁豆、豌豆、蚕豆等 ※ 鸡鱼肉蛋等动物性食物 ※ 所有坚果:坚果类 ※ 奶及奶制品 ※ 蘑菇等食用菌

【脂肪】
脂肪是有益于你的健康吗?要实现最佳健康状 态,选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 脂肪由碳、氢、氧3种元素组成,先组成甘油和

脂肪酸,再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成
甘油三酯,也称为中性脂肪。 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

主要功能:
※ 提供身体所需及储存能量;

※ 是构成身体完整结构、特别是神经细
胞和脑组织所必须的成分;

缺乏后果:
※ 如果人体缺乏不饱和脂肪酸,会出现皮肤 干燥、脱屑、头发干枯、变脆、易脱落, 发生生育障碍、乳汁减少等症状。 ※ 如果我们过多地摄入饱和脂肪酸(多为动 物油脂)会使血液中的胆固醇增加,并沉 积在血管壁上,使官腔变窄,管壁变厚、 变硬,形成动脉粥样硬化性斑块,最终易 导致高血压、冠心病,以及由此引起的脂 肪肝、糖尿病和肾脏病等等。★

经现代研究报告证明,不饱和脂肪酸对 于人体健康较为有利,因为它们可以降低血 液中的胆固醇含量,而且可防止心脏疾病的 发生。所以我们应该尽可能地去使用不饱和

脂肪酸。

食物来源:
※ 植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多 如玉米油、豆油、花生油、芝麻油等。 ※ 用来减肥的食品有冻豆腐、土豆、甘薯、 冬瓜、黄瓜、白萝卜、豆芽、韭菜、芹 菜、茄子、苹果等。 ※ 对于脂肪缺乏者,还可以从核桃、葵花 子、花生米、甜杏仁、松子仁等干果实/ 中摄入。

【碳水化合物】
人体的结构决定它需要以碳水化合物为

能量来源。虽然我们可以使用蛋白质和
脂肪来获得能量,但是最简单的无烟能

源却是碳水化合物。碳水化合物就是我
们通常所说的“糖”。

主要功能:

※ 提供身体所需及储存能量。

缺乏后果:
1 、如果人体长期缺乏糖的供应,人体的 活动能力就会受到限制 ,生命也会因 此而终止; 2、如果人体过多摄入糖,则会引起:

食物来源:
※ 在正常情况下,我们应注意从粮食、豆 类、水果、蔬菜中摄入必要的糖类。 ※ 对于身体虚弱的而言,可相对多一点含 糖的食品如葡萄、薯类、莲藕、芋头、 百合、土豆、山药等,这些食品中含有 较多的葡萄糖。

※ 过多摄入糖,因消化不完而转化成脂 肪,使人肥胖,继而引发冠心病、糖 尿病;
※ 过多摄入糖,使胃酸增加太多,久之 引起十二指肠及胃溃疡的发作; ※ 过多摄入糖,造成幼儿食欲下降,出 现营养不良; ※ 过多摄入糖,就会大量消耗体内的维 生素B1,同时使体内缺钙,出现近视。

【维生素】
我们从字面上就大致地可以理解一下, 维生素就是维持人体生命活动的重要因素。 证据显示,目前大多数人无法获得保持 健康必须的营养物质,这是由于维生素和 矿物质的摄入量不足造成的。适当补充多 种营养物质可以增强免疫力、提高智商、 减少出生缺陷、改善儿童发育、降低感冒 发病率、消除经前期综合症、增加骨密度、 稳定情绪、增强精力并降低患癌症和心脏 病的风险,总之它有益于健康长寿。

大多数人都认为“感觉还好”就可以了 —— 认为偶尔的感冒、头痛、口腔溃疡、肌肉痉挛、 经前期综合症、情绪波动、注意力不集中和精 力缺乏是可以接受的。

维生素是一个大类,可以细分为维生素A、B、C、
D……等等。 对于维生素的问题,因内容较多,关系较为

复杂,故下一步作专题探讨。

【矿物质】
人类的现代饮食中不仅缺乏维生素,也 普遍缺乏矿物质。其原因主要有以下三 点: 1、天然食物所含的矿物质正在减少; 2 、精制的过程去除了食物中的必须矿物 质; 3、人体对矿物质的需求在增加。 矿物质可分为常量矿物质和微量元素 两类。 常量矿物质: 钙、镁、磷、钾以及钠 元素。

【钙】
骨骼的构成元素, 99% 存在于人体的骨

骼和牙齿中。剩余的约10克存在于神经、
肌肉以及血液中。

主要功能:
※ 钙和镁一起作用,可以使神经和肌肉 运动; ※ 钙元素还有助于血液凝结,并有助于 保持适当的酸性/碱性平衡。

缺乏后果:
※ 钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、

颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节
痛、骨关节炎、蛀牙以及高血压,严

重者还会导致骨质疏松症。

食物来源:

※ 蔬菜、豆类、坚果、粗粮以及水分。

【镁】
钙的战友,镁和钙一起作用,共同

维护骨质密度与神经和肌肉的活动。

主要功能:

※ 保持动脉弹性; ※ 维护肌肉与神经的活动。

缺乏后果:

※ 缺乏镁元素,导致肌肉痉挛; ※ 缺乏镁元素,引发冠状动脉痉挛,致

使心脏缺氧,出现心脏病。

食物来源:
※ 绿叶蔬菜、坚果以及植物种子。 微量元素:包括铁、锌、锰、铜……等。

【水】
水的作用大家都是有目共睹的,这里不

再详细论述。

【纤维素】
并非所有的碳水化合物都可以被消

化并转化为葡萄糖。难以消化的碳水化
合物被称为纤维。它是健康饮食不可或 缺的一个组成部分。

主要功能:
※ 降低患肠癌、糖尿病等疾病的可能性;
※ 减少便秘的发生。 缺乏后果: 反之

食物来源:

※ 燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水 果以及生食或轻微烹制的蔬菜。


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