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第三课警惕食物中毒


第三课谨惕食物中毒

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新华社北京2月12日电 卫生部12日公布2003年我国重大食物中毒 情况。2003年,卫生部共收到我国重大食 物中毒事件报告379起,12876人中毒, 323人死亡。与2002年比较,重大食物中毒 的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增 长了196.1%、80.7%、134.1%。

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教学目标
1、知道食物中毒的原因,了解食物中毒造成的严 重后果。 2、学习预防食物中毒的一般知识,了解食物中毒后 的正确自救措施。 3、掌握饮食卫生常识,培养良好的饮食卫生习惯。

揪出“元凶”:
中毒
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“元凶”之一、细菌性食物

食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中 毒性疾病。引起中毒的细菌大多是沙门菌属、变形 杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌、 病毒可直接生长在食物当中,也可经过食品操作人 员的手或容器,污染其他食物。每至夏天,各种微 生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速 了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加 热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。 因引起感染的细菌不同,其表现各异。一般症状为 腹痛、呕吐、腹泻、发热等。

“元凶”之二、化学性食物中毒

毒鼠强中毒: 毒鼠强毒性极大,对人致死 量5—12毫克。一般在误食 10-30分钟后出现中毒症状。 轻度中毒表现头痛、头晕、 乏力、恶心、呕吐、口唇麻 木、酒醉感。重度中毒表现 突然晕倒,癫痫样大发作, 发作时全身抽搐、口吐白沫、 小便失禁、意识丧失。

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硝酸盐中毒:

你知道吗:贮存过久的新鲜蔬菜、腐 烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来 菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用 下可转化为亚硝酸盐。

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俗称“工业用盐”。摄入 亚硝酸盐0.2-0.5克就可以 引起食物中毒,3克可导 致死亡。发病急,中毒表 现为口唇、舌尖、指尖青 紫等缺氧症状,重者眼结 膜、面部及全身皮肤青紫。 自觉症状有头晕、头痛、 无力、心率快等。

“元凶”之三: 有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹 调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病 率较高,病死率因动植物种类而异。

近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、 生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导 致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中 毒等。

1.四季豆中毒
未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害, 如进食未烧透的四季豆可导致中毒。 一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状,主要恶 心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏 寒等,一般病程短,恢复快,预后良好。 预防措施:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以 上再炒。

2.生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂, 进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活 性,并对胃肠有刺激作用。 进食后0.5-1小时出现症状。主要 有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。 一般无须治疗,很快可以自愈。 预防措施: 将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧 煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火 维持煮沸5分钟左右。

3.发芽马铃薯中毒
马铃薯发芽或部分变绿时,其中的龙葵碱大 量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱,食 后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先 有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛, 其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。此外, 还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。 重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 预防措施: 马铃薯应低温贮藏,避免阳光照射,防止生芽; 不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯;生芽较少的 马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮 削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃,应煮、炖、 红烧吃。烹调时加醋,可加速破坏龙葵碱。

4.河豚鱼中毒 河豚鱼的某些脏器及组织中均 含河豚毒素,其毒性稳定,经炒煮、 盐淹和日晒等均不能被破坏。 误食后10分钟至3小时出现症状。 主要表现为感觉障碍,瘫痪,呼吸 衰竭等。死亡率高。

预防措施: 加强宣传教育,防止误食。

5.毒蕈(有毒蘑菇)中毒
我国有可食蕈300余种,毒蕈80多种,其中含剧毒素 的有10多种。常因误食而中毒,夏秋阴雨季节多发。 死亡率高。 预防措施: 加强宣教,防止误食。

7.马桑果
马桑果,又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。 马桑果有毒,其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。 误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、 呕吐、腹痛等,常可自行恢复。严重者遍身发麻、心 跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强, 常突然惊叫一声,随即昏倒,接着出现阵发性抽搐。 严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一 次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤 停。 因外形似桑椹,所以常被当作桑椹而误食,许多 小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。

预防措施:
加强宣传教育,防止误食。

把好“入口”第一关

食用剩饭要谨慎。 蔬菜、瓜果要洗净。 吃海鲜时要当心。 认清危险分子保平安。

食品安全重如泰山
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食物中毒预防为先

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养成良好的卫生习惯,饭前便后要洗手。 选择新鲜和安全的食品。 食品在食用前要彻底洗净。尽量不吃剩饭菜。 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生、发芽的土豆、生豆角、不 认识的蘑菇等。 药品一定要和食品分开存放。 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 饮用符合卫生要求的饮用水,不喝生水和不洁净的水。 提倡体育锻炼,增强机体免疫力,抵御细菌和致病菌的侵 袭。

预防措施:

1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品 及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学 物要标签明显,存放在专门场所并上锁。
2.不随便使用来源不明的食品或容器。 3.蔬菜加工前要用清水(或淘米水)浸泡 5-10分钟后,再用清水反复冲洗。一般要 洗三遍,温水效果更好。 4.水果宜洗净后削皮食用。 5.手接触化学物后要彻底洗手。 6.苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

考考你
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1、前几天妈妈买了一些草莓,鲜艳的红草 莓还戴了顶绿草帽,可诱人了。可是洗完后 清水变成鲜红色的了。请问:草莓能吃吗? 2、小明的妈妈在清理冰箱时发现过年时买 的一包烧鸡还没吃,再看包装上的日期,已 经过期半个月了。妈妈舍不得扔,认为冰箱 里温度低,不会有事。你也是这么认为的吗?

下面的做法对吗,为什么?

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吃路边小摊上的羊肉串、牛肉串。 随便吃树上长着的野果。 生食、熟食混着放。 直接对着水管喝水。 买无保质期的食品。

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食品安全案例

据新华社电 ,2014年3月19日,云南省丘北县 双龙营镇平龙村的佳佳幼儿园的32名儿童食物 中毒。经公安机关侦查查明:这是一起人为投 毒案。犯罪嫌疑人赵建芝因对佳佳幼儿园怀恨 在心,趁幼儿午睡时,将自己事先掺入了“毒 鼠强”的一袋比萨卷,从幼儿园后窗扔入该园 中班教室,导致7名幼儿误食中毒,其中2名幼 儿经抢救无效死亡。

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泰安淡玫红鹅膏菌中毒事件

2011年8月21日晚,来自湖南、山西等地的7名游客在 泰安市某小区一同进食在野外采摘的野生蘑菇时,相继出 现中毒症状。因肝脏损害严重,病情危重,转诊至济南市 传染病医院进行紧急抢救。后经治疗4人基本脱离生命危 险,已转出重症监护病房,3人经抢救无效死亡。 经广东 省微生物研究所进行的形态学鉴定、毒性成分测定和基因 序列测定,确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏 菌。 淡玫红鹅膏菌是我国2010年新报道的一种剧毒鹅 膏菌,致死率极高,人若误食这种有毒蘑菇,其毒性成分 会直接作用于人体细胞,抑制核糖核酸聚合酶,导致核糖 核酸及蛋白合成停止,显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速 坏死,从而引起肝肾等器官损伤,严重时导致死亡。

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食品安全案例

2008年8月28日晚,15岁的小伟在小卖部 买了一只德州扒鸡,食用后,小伟和弟弟、 妈妈及杜某四人均感到肚子疼痛。就诊后, 医生诊断为食物中毒型急性胃肠炎。小伟 一家将剩下的半只扒鸡送往卫生防疫站检 测,其检测结论为小伟等人食用后的扒鸡 带有金黄色葡萄球菌。


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