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云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比


中国农学通报

2010,26(11):54-60

Chinese Agricultural Science Bulletin

云南 9 个产地台地茶与老树茶香气成分对比
周 斌 1, 任洪涛 1, 夏凯国 1, 张劲松 1, 周红杰 2
2 ( 云南省香料研究开发中心, 昆明 650091;云南农业大学普洱茶学院, 昆明 650201) 1

摘 要: 对云南 9 个产茶区的不同台地茶和老树茶的香气成分进行提取, 通过 GC-MS 分析以后, 经过对 不同台地茶之间、 不同老树茶之间、 台地茶和老树茶之间的香气成分含量对比分析, 得到一些结论, 同时 认为不同台地茶和老树茶的香气成分含量各有不同, 不能简单的从成分含量的高低来判断普洱茶的优 劣。 关键词: 个产地; 9 台地茶; 老树茶; 对比研究 中图分类号: S3 文献标志码: A 论文编号: 2009-2762

Study on the Aromatic Constituents Comparison of Tableland Tea and Old Plant Tea of 9 Area of Yunnan Zhou Bin1, Ren Hongtao1, Xia Kaiguo1, Zhang Jinsong1, Zhou Hongjie2
(1Yunnan Flavor &Fragrance Research &Development Center, Kunming 650091;
2

Abstract: In this paper, the aromatic constituents of Tableland tea and Old plant tea of 9 areas of Yunnan are teas of 9 areas of Yunnan. We find the quantity of the aromatic compounds is different, and cant’ simply judge s which one is better than others by the quantity of aromatic compounds. Key words: 9 areas; Tableland Tea; old plant tea; comparison study 0 引言 普洱茶是以云南地理标志保护范围内的大叶种晒 青茶为原料, 并在地理标志保护范围内采用特定的加工 工艺制成, 具有独特品质特征的茶叶 。普洱茶由于其 独特的口感被人们接受, 畅销海内外。近几年来, 通过 研究发现普洱茶具有降血脂、 降血糖、 减肥等功效 。 引起了研究人员的广泛关注, 对普洱茶的研究更加深 入, 许多科研人员提出了 “科学普洱” 的号召, 希望用科 学的方法来指导普洱茶生产、 加工, 指导消费者来正确 的认识普洱茶。 台地茶是指采制于建国以后发展起来的密植茶园 的茶, 该类茶园的基本特点是 “集中连片、 高产” 伴随 , 的是 “喷药施肥、 中耕修剪” 。该类茶人工栽培后一直
[2-4] [1]

College Of Pu-er Tea Yunnan Agriculture University, Kunming 650201)

collected, which are analyzed by GC-MS. We can get some results by comparing the quantity of the aromatic compounds through the Tableland teas、 Old plant teas and between the Tableland teas and the Old plant the

处于相对比较好的管理之中, 如修剪、 施肥、 打药等措 施是台地茶管理过程中的基本措施; 而古树茶是指采 制于百年以上的古老茶园的茶, 这些老树茶病虫害少, 不需用药防治, 也不进行修剪、 中耕施肥等管理措施, 是一种地道的天然老树茶。一般来说, 古树茶是乔木 茶; 而台地茶则基本上是灌木茶。不同产地的普洱茶 由于各地独特的生长环境、 气候特征等自然条件不同, 品质风格有较大的差异 [5]。一直以来, 人们认为老树 茶从口感、 香气等方面要优于台地茶[6], 但是具体的研 究很少。现在对于普洱茶的研究主要在普洱茶发酵过 程中主要物质变化与品质的关系、 普洱茶主要成分与 品质的关系、 普洱茶遗传评价等几个方面[7-10]。此研究 从普洱茶香气成分的角度对云南 9 个产茶区 (凤庆凤

基金项目: 国家支撑计划项目 “普洱茶加工关键技术研究与应用” (2007BAD58B02-06) 。 第一作者简介: 周斌, 1977 年出生, 男, 云南大理人, 助理研究员, 硕士, 研究方向: 分析化学。通信地址: 650091 云南省昆明市北京路 542 号省科技大 楼 13 楼云南省香料研究开发中心, 0871-3138923, Tel: E-mail: sunnyman9617062@yahoo.com.cn。 通讯作者: 周红杰, 云南大理人, 男, 教授, 研究方向为茶学。 收稿日期: 2009-12-25, 修回日期: 2010-01-28。

周 斌等: 云南 9 个产地台地茶与老树茶香气成分对比

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山、 漭水、 景迈、 南糯山、 易武、 景东安定、 新班章、 勐 库、 基诺) 的台地茶和古树茶的挥发性成分进行了提 取, 利用 GC-MS 对其进行分析研究, 通过不同对比来 反映 9 个产地台地茶和老树茶在香气成分含量上的 差别。 1 材料与方法 1.1 试验时间与地点 实验样品采摘时间为 2009 年 3—4 月份, 室内试验 在 2009 年 8—11 月。 1.2 试验材料 云南 9 个产茶区 (凤庆凤山、 漭水、 景迈、 南糯山、 易武、 景东安定、 新班章、 勐库、 基诺) 的台地茶和古树 茶, 为云南农业大学普洱茶学院提供。 1.3 试验方法 1.3.1 方法 称取 50 g 样品放入同时蒸馏萃取器中, 加 入适量蒸馏水; 同时蒸馏萃取器的另一边加入 30 mL 二氯甲烷, 提取 3 h, 提取液脱水后, 浓缩至 1 mL, 用 GC-MS 分析。 1.3.2 仪器与试剂 Agilent6890-5973 气质联用仪 (包括 HP6890 气相色谱、 HP5973 质谱检测器、 HP7683 自动 进样器) 同时蒸馏萃取器; ; 步琪 R3 旋转蒸发仪。 色谱条件: 气相毛细管柱为: HP-5MS60 m×0.32 mm×0.25 m 弹性石英毛细管柱; 载气: 氦气; 进样口 温度: ℃; 260 柱流速 1.2 mL/min, 进样量 1 L; 分流
丰度 1800000 1700000 1600000 1500000 1400000 1300000 1200000 1100000 1000000 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 时间 10.00 20.00 30.00 40.00

比: 20:1; 升温程序: 起始温度 40 ℃ (保持 2 min) 按 , 度: ℃; 230 四级杆温度: ℃; 150 电子倍增器电压: 1 894 v; 电子能量: ev。 70 馏水。 2 结果与分析 2.1 总离子流图 总离子流图见图 1。 2.2 香气成分分析结果 1.3.3 主要试剂 二氯甲烷、 无水乙醇、 无水硫酸钠、 蒸

2 ℃/min 升到 180 ℃, 5 ℃/min 升温到 210 ℃, 按 保持

10 min; 离子源: 气质接口温度: ℃; EI; 280 离子源温

在实验中, 共分析鉴定了 142 种化合物。选取了 12 种含量较大、 区别明显的成分进行对比研究。9 个产 地的台地茶和老树茶的 12 种主要成分对比表见表 1。 2.2.1 9 个产地台地茶挥发性成分的对比 首先对 9 个 产地台地茶挥发性成分进行了对比。在实验中确定 了普洱生茶中的 3 个主香成分: 芳樟醇、 α-松油醇、 香 叶醇。9 个产地台地茶中芳樟醇含量对比见图 2。 从图 2 中可以看出台地茶中芳樟醇含量>40%的 产地是凤庆凤山、 新班章、 漭水, 芳樟醇含量<35%的 产地是易武、 勐库, 其他产地的芳樟醇含量在 35%~ 40% 之 间 , 樟 醇 含 量 最 高 达 到 41.61% , 低 的 是 芳 最 31.50%, 相差了 1.32 倍。9 个产地台地茶中α-松油醇 和香叶醇含量对比见图 3。

50.00

60.00

70.00

80.00

图 1 普洱茶总离子流图

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表 1 9 个产地的台地茶和老树茶的 12 种主要成分对比表
顺式芳樟醇 反式芳樟醇 芳樟醇氧化 芳樟醇氧化物 甲酸香 叶酯 2.89 2.43 2.28 2.11 2.30 1.64 2.45 2.25 1.73 2.20 2.09 1.88 2.92 2.47 1.83 2.29 2.36 2.31

%
香叶醇 -紫罗兰酮 9.13 7.42 7.69 6.86 6.60 5.48 6.98 6.90 5.23 6.33 7.33 6.71 10.29 7.55 5.27 6.98 6.89 7.44 1.29 1.19 1.64 1.02 1.74 1.25 0.63 2.01 1.19 1.70 0.95 0.94 0.59 1.21 1.26 1.48 1.17 1.55

苯甲醇 苯乙醛 凤庆凤山台地 凤庆凤山老树 漭水台地 漭水老树 景迈台地 景迈老树 南糯山台地 南糯山老树 易武台地 易武老树 景东安定台地 景东安定老树 新班章台地 新班章老树 勐库台地 勐库老树 基诺台地 基诺老树 0.45 0.48 0.58 0.87 0.65 0.56 0.53 0.39 0.86 0.42 0.92 0.94 0.43 0.53 0.81 0.73 0.96 0.72 1.12 1.36 1.55 1.61 1.16 1.54 0.91 1.18 1.37 1.40 1.09 1.73 1.17 1.43 1.25 2.23 1.44 1.45

氧化物(呋喃) 氧化物(呋喃) 1.12 0.75 1.08 1.35 1.35 1.50 2.05 0.88 1.33 0.64 1.24 1.08 1.58 1.42 0.89 1.13 1.04 1.11 1.51 1.50 2.42 2.94 2.58 4.47 4.70 1.19 2.74 1.48 3.28 1.99 2.29 3.49 1.57 2.36 1.87 2.22

芳樟醇 苯乙醇 41.61 40.45 40.01 40.46 36.98 39.17 39.65 36.56 34.54 36.63 39.03 42.07 41.31 41.16 31.50 39.79 38.65 40.91 0.40 0.27 0.41 0.69 0.48 0.53 0.44 0.25 0.60 0.35 0.78 0.81 0.53 0.34 0.63 0.58 0.72 0.47

物(顺式吡喃型) (反式吡喃型) 0.23 0.30 0.68 0.55 0.43 0.31 0.77 0.18 0.37 0.21 0.55 0.43 0.42 0.36 0.32 0.43 0.38 0.49 0.68 0.76 1.73 1.57 1.60 1.32 2.60 0.76 1.32 0.76 2.88 1.55 0.82 1.35 1.05 1.50 2.04 1.51

α-松油醇 8.70 7.26 7.11 6.67 6.71 5.50 7.44 7.28 5.47 7.02 6.81 6.43 9.00 7.75 6.05 7.41 7.40 7.28

4 4 4 2 4 0 3 8 3 6 3 4 3 2 3 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地 基诺

百分含量  /   %

图 2 9 个产地台地茶中芳樟醇含量对比

从图 3 中看出: α-松油醇含量>8%的产地是新班 章、 凤庆凤山, α-松油醇含量<6.5%的产地是易武、 勐 库, 其他产地的α-松油醇含量在 6.5%~8%之间。含量 最高达到 9.00%, 最低为 5.47%, 相差 1.65 倍。香叶醇 含量>8%的产地是新班章、 凤庆凤山, 含量<6.5%的产 地是易武、 勐库, 高低 10.29%, 最低是 5.23%, 相差 1.97 倍。 在普洱茶中, 芳樟醇的氧化物也是含量较多的一 类物质, 在研究中, 发现有 4 种芳樟醇氧化物, 分别是:

糠醇、 顺式氧化芳樟醇、 芳樟醇氧化物Ⅰ、 芳樟醇氧化 物Ⅱ, 由于是一类物质, 4 个化合物合起来算。9 个 把 产地台地茶中芳樟醇的氧化物含量对比见图 4。 从图 4 中看出, 芳樟醇的氧化物含量>6%的产地 是漭水、 新班章, 芳樟醇的氧化物含量<4%的产地是 凤庆凤山、 易武。含量高的达到 6.78%, 含量低的是 3.70%, 相差了 1.83 倍。 含苯的醇类和醛类是香气成分中的重要物质。9 个产地台地茶中含苯醇类、 醛类含量的对比见图 5。

周 斌等: 云南 9 个产地台地茶与老树茶香气成分对比

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- 松油醇 香叶醇

1 2 1 0
百分含量/ %

8 6 4 2 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地
图 3 9 个产地台地茶中α-松油醇和香叶醇含量对比

基诺

8 7 6 5 4 3 2 1 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地 基诺

百分含量/ %

图 4 9 个产地台地茶中芳樟醇的氧化物含量对比
1 . 8 1 . 6 1 . 4 1 . 2 1 0 . 8 0 . 6 0 . 4 0 . 2 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地 基诺 含苯醇类 含苯醛类

百分含量/ %

图 5 9 个产地台地茶中含苯醇类、 醛类含量的对比

从图 5 中看出, 含苯醇类含量>1.5%的产地是景 东安定、 基诺, 含量<1.0%的产地是凤庆凤山、 漭水、 新 班章, 最高为 1.70%, 最低是 0.85%, 相差了 2 倍; 含苯 醛类含量>1.5%的产地是漭水, 含量<1.0%的产地是南 糯山, 最高为 1.55%, 最低是 0.91%, 相差了 1.70 倍。9 个产地台地茶中甲酸香叶酯、 -紫罗兰酮的含量对比

见图 6。 从图 6 看出, 甲酸香叶酯含量>2.5%的产地是新 班章、 凤庆凤山, 含量<2.0%的产地是易武、 勐库台地 茶, 最高是 2.92%, 最低是 1.73%, 相差了 1.69 倍。-紫 罗兰酮含量>1.5%的产地是景迈、 漭水台地茶, 含量< 1.0% 的 产 地 是 景 东 安 定 、 糯 山 、 班 章 , 高 为 南 新 最

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中国农学通报 http://www.casb.org.cn 产地是凤庆凤山、 新班章、 漭水、 景东安定、 基诺, 芳樟 醇最高的达到了 42.07%, 最低的是 36.56%, 相差了 1.18 倍。 从图 8 中看出: 没有 1 个产地的老树茶α-松油醇含 量>8%, α-松油醇含量<6.5%的产地是景迈、 景东安定, 其他产地的α-松油醇含量在 6.5%~8%之间。含量最高
甲酸香叶酯 紫罗兰酮

1.74%, 最低为 0.59%, 相差了 2.95 倍。 2.2.2 9 个产地老树茶挥发性成分的对比 每个产地老 树茶的挥发性成分含量是不同的, 在研究中, 9 个场 把 地老树茶的成分含量进行了对比。 9个产地老树茶中3个主香成分的对比见图7、 图8。 从图 7 中可以看出老树茶中芳樟醇含量>40%的
3 . 5 2 . 5 1 . 5 0 . 5 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 1 2 3

百分含量/ %

易武

景东安定

新班章

勐库 产地

基诺

图 6 9 个产地台地茶中甲酸香叶酯、 -紫罗兰酮的含量对比
4 3 4 2 4 1 4 0 3 9 3 8 3 7 3 6 3 5 3 4 3 3 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地 基诺

百分含量/ %

图 7 9 个产地老树茶中芳樟醇含量的对比

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章

- 松油醇 香叶醇

百分含量/ %

勐库 产地

基诺

图 8 9 个产地老树茶中α-松油醇、 香叶醇含量的对比

周 斌等: 云南 9 个产地台地茶与老树茶香气成分对比

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达到 7.75%, 最低为 5.50%, 相差 1.41 倍。没有 1 个产 地的老树茶香叶醇含量>8%, 含量<6.5%的产地是易 武、 景迈, 最高是 7.55%, 最低是 5.48%, 相差 1.38 倍。 9 个产地老树茶中芳樟醇氧化物的对比见图 9。 从图 9 中看出, 芳樟醇的氧化物含量>6%的产地 是漭水、 新班章, 芳樟醇的氧化物含量<4%的产地是 凤庆凤山、 南糯山、 易武。含量高的达到 6.62%, 含量 低的是 3.01%, 相差了 2.20 倍。 9 个产地老树茶中含苯醇类、 醛类的含量对比见 图 10。
7 6

从图 10 中看出, 含苯醇类含量>1.5%的产地是景 东安定、 漭水, 含量<1.0%的产地是凤庆凤山、 南糯山、 新班章、 易武, 最高为 1.75%, 最低是 0.64%, 相差了 2.73 倍; 含苯醛类含量>1.5%的产地是漭水、 景迈、 景 东安定、 勐库, 最高为 2.73%, 最低是 1.18%, 相差了 1.89 倍。 9 个产地老树茶中甲酸香叶酯、 -紫罗兰酮的含量 从图 11 中看出: 甲酸香叶酯含量>2.5%的产地是 新班章、 凤庆凤山, 含量<2.0%的产地是景迈、 景东安

对比见图 11。

百分含量/ %

5 4 3 2 1 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地 基诺

图 9 9 个产地老树茶中芳樟醇氧化物的含量对比

2 . 5
百分含量/ %

含苯醇类 含苯醛类

1 . 5 0 . 5 0 凤庆凤山 漭水 景迈 南糯山 易武 景东安定 新班章 勐库 产地
图 10 9 个产地老树茶中含苯醇类、 醛类的含量对比

2 1

基诺

2 . 5
百分含量/ %



甲酸香叶酯 紫罗兰酮

1 . 5 0 . 5 0 1



凤庆凤山

漭水

景迈

南糯山

易武

景东安定

新班章

勐库 产地

基诺

图 11 9 个产地老树茶中甲酸香叶酯、 -紫罗兰酮的含量对比

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中国农学通报 http://www.casb.org.cn 低含量相差 1.32 倍、 倍、 倍, 1.65 1.97 而老树茶最高和 最低含量相差 1.18 倍、 倍、 倍, 1.41 1.38 其他成分情况 也是一样的。 (3)在对 9 个产地台地茶和老树茶挥发性成分对 比中看出, 各种成分含量不相同, 总体情况是台地茶 的成分相对应的大于老树茶的成分。一直以来, 人们 公认老树茶从香气、 滋味、 汤色等方面要优于台地茶, 但是并不能十分准确的从科学的角度来分析原因。 研究中发现, 并不能简单的从某些成分含量高低来判 断质量优劣, 因为对普洱茶的评判应该是一个综合的 评判标准, 普洱茶特殊的香味是各种成分协调作用的 结果。 参考文献
[1] 云南省茶叶产业办公室,云南省人民政府生物资源开发办公室,云 南农业大学,等. GB/T 22111-2008,地理标志产品普洱茶.北京:中 国标准出版社,2008:2-3. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 赵飞龙,周红杰,安文杰.云南普洱茶保健功效的研究[J].食品研究 与开发,2005,(26)2:114-118. 何月潘,林月嫦.普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响[J].中国 茶叶,1995(3):27-28. 龚加顺,陈文品.云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价[J].茶 叶科学,2007,27(3):201-210. 罗龙新,吴小崇,傅尚文.不同产地普洱茶品质风格的比较[J].中国 茶叶,1995(5):8-10. 梁明志,夏丽飞,张俊,等.老树茶与台地茶品质比较研究[J].云南农 业大学学报,2006,(21)4:493-497. 周红杰,李家华,甘月明,等.普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质 形成的关系[J].茶苑,2004,(1):6-8. 周志宏,折改梅,张颖君,等.普洱茶的香气成分[J].天然产物研究与 开发,2006,(18):5-8. 吴少雄,郭祀远,李琳,等.普洱茶营养成分分析和营养学评价[J].中 国公共卫生,2006,22(7):826-827. [10] 陈文品,刘勤晋.普洱茶遗传毒性安全性评价研究[J].茶叶科学, 2005,25(3):208-212.

定老树茶, 最高是 247%, 最低是 1.64%, 相差了 1.51 倍。-紫罗兰酮含量>1.5%的产地是南糯山、 基诺, 含 量<1.0%的产地是景东安定, 最高为 2.01%, 最低为 0.94%, 相差了 2.14 倍。 2.2.3 9 个产地台地茶与老树茶挥发性成分的对比 同 一产地的台地茶和老树茶的挥发性成分在含量上是 不同的, 9 个产地的台地茶和老树茶一一对应起来, 把 进行对比研究。从表 1 中看出, 对于 3 个主香成分中 的芳樟醇来说: 除了凤庆凤山、 南糯山和新班章以外 6 个产茶地的台地茶的含量比老树茶的含量低; 对于α松油醇来说: 除了易武和勐库外, 个地方的台地茶的 7 含量比老树茶的含量高; 对于香叶醇来说: 除了易武 和基诺外, 个地方的台地茶的含量比老树茶的含量 7 高。对于芳樟醇氧化物来说, 南糯山、 易武、 景东安定 的台地茶的含量高于老树茶的含量, 其他 6 个地区的 台地茶的含量低于老树茶的含量; 含苯醇类南糯山、 易武、 基诺的台地茶的含量高于老树茶的含量, 其他 地区的含量差别很小; 含苯醛类 9 个地区台地茶的含 量都低于老树茶的含量; 甲酸香叶酯除了易武和基诺 外, 其他 7 个地区台地茶的含量高于老树茶的含量; 紫罗兰酮: 南糯山、 易武、 新班章、 基诺的台地茶的含 量低于老树茶的含量, 其他 5 个地区的台地茶的含高 于老树茶的含量。 3 讨论 (1)在对 9 个产地台地茶挥发性成分对比中看出, 凤庆凤山、 新班章两地的台地茶的 3 个主香成分: 芳樟 醇、 α-松油醇、 香叶醇的含量是最高的, 易武、 勐库的台 地茶 3 个成分的含量相对小。不同产地各个成分之间 的差别较大。 (2)在对 9 个产地老树茶挥发性成分对比中看出, 9 个产地的老树茶的成分之间有差别, 但是差别范围 较小。如在 3 个主香成分的对比中, 台地茶最高和最


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古树茶香气深沉而厚重,停留时 台地茶香气则飘扬而短暂 香气 间长 古树茶会...古树茶与台地茶的区别 8页 1下载券 云南9个产地台地茶与老树... 7页 免费...
云南茶区_图文
云南茶区_农学_农林牧渔_专业资料。西双版纳茶区...老挝,西邻缅甸,面积在普洱茶几 大主要产区中最大...古树茶和台地茶相反的,台地茶是开始好,越陈越...
古树茶的分类
如何分别古树、乔木、灌木,什么是真正的古树茶,和古树茶产区认识,看了这篇...云南大叶种有哪些品种 暂无评价 1页 免费 如何区别古树茶与台地茶 2页 免费 ...
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