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《膳食指南与食品安全》教学课件1


第三节 膳食指南与食品安全

学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现: 7-18岁学生营养不良率为

26.9%(男生)和38.3%(女
生)。7至18岁学生中营养过 剩的情况也在逐年上升,尤 其是城市男生超重及肥胖者 高达12.03%。

摘自《羊城晚报》

图说:吃出健康,吃出聪明

“洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明,发达国家癌症祸患长期危害的根源在 于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。

高热量
高脂肪

高蛋白

洋快餐引发的几种现代病

高 血 压

冠 心 病

糖 尿 病

癌 症

肥 胖 症

自主学习:合理膳食
1.营养学家将食物分成 哪几类?

2.一日三餐的合理能量
比例? 3.处在生长发育期的青 少年的日常饮食应注意 些什么?

4.什么样的饮食才是合
理的饮食?
中国居民:平衡膳食宝塔

解读平衡膳食宝塔
1.摄入食物的比例特点:谷类最多,油类最少。 2. 饮食应遵循的原则:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、 水果和薯类;每天吃奶类及豆制品;经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡。

一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提出三餐
40%

早餐 午餐 晚餐
30%

即早中晚三餐应该按提
供全天所需能量的30%: 40%:30%的比例分配, 即实际上是遵循了传统 的“早吃好,午吃饱,

30%

晚吃少”的观念。

青少年膳食指南
1.多吃谷类,供给充足的 能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、

豆类和蔬菜的摄入。
3.参加体力活动,避免盲 目节食。

感恩父母,设计食谱
目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有

关合理营养的知识,关心长辈的饮食。
提示: 1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理,不 要求计算能量。 2.设计应考虑食物种类,营养成分,价格等组内交 流讨论,再进行修改和完善。

1.自己独立设计。 2.小组讨论,修改完善。

3.班内交流展示。
作业: 1.亲自选购材料,烹调,请家长品尝评价。 2.思考采购注意的问题(菜的新鲜等)。 3.收集部分食品包装袋。

平衡膳食的内容可概括为六个字:“全 面、均衡、适度”。
所谓“全面”即指食物应多样化,食物 种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。 所谓“均衡”,是指各种食物数量间的 比例应合理,即应达到最接近人体吸收并可 维持生理健康的模式。 所谓“适度”,是指各种食物的摄入量 要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影 响人体的健康

让白色(牛奶)、橙色(果汁)、红色 (果酱)、黄色(麦片)、绿色(蔬菜)、黄白相间(主食花样)为 你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子……
早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%~30%,与晚餐的量大 致相同。 1 早餐宜选择的食物

早餐——丰富多彩

富含优质蛋白质的食物,如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。

富含维生素C的食物,如果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食,如面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物,如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。

开胃、增加食欲的食物,如果汁、番茄汁、小酱菜等。
2 早餐不宜选用的食物

油炸食物,如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。

午餐——承上启下
午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗, 又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱” 是很有道理的。 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主 食、适量的肉类、油脂和蔬菜。 与早餐一样,午餐也不宜吃得过于 油腻。否则,午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡,以致影响 下午的工作。 1.午餐宜选择的食物

充足的主食。
富含优质蛋白质的食物,如鱼虾、瘦肉、豆制品等。 富含维生素C的食物,如绿叶蔬菜等。

2.午餐不宜选用的食物
各种油炸食物,如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物,如动物内脏、肥肉等。

晚餐——清淡至上
晚餐的能量与早餐大致相同,要少于午餐。

1

晚餐宜选择的食物

适量主食。 富含优质蛋白质的食物,如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。 多吃绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或汤类食物。

2

晚餐不宜选用的食物

各种油炸食物,如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物,如动物内脏、肥肉等。 高能量食物,如奶油蛋糕等。

早7:00: 温蜂蜜水一杯,酸奶200g,全麦 面包2片,煎蛋一个,新鲜水果一个,坚果少许。 可以分开吃,水果、坚果、酸奶什么的可以 10点左右吃。 午12:00:米饭100g,新鲜蔬菜(植物茎类、 叶类、根茎类、果实类、菌类、 海产类或豆 制品至少选两种)200-400g,红肉100g。 晚6:00: 杂粮粥100g,清蒸鱼肉或白肉100g, 蔬菜100g。

早餐:

一日之计始于晨。早餐的重要性在于,唤醒大脑活力,令 你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。

餐单示例: 1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜 (1根) 2. 红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)

营养点评:
粗杂粮含丰富B族维生素,具有保障脑部供血的作用; 大豆、蛋黄内 含有磷脂,有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量,在 各种豆类中名列首位; 蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功 能,如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统,促进脑细胞 兴奋,激发人的灵感和创新意识; 脂肪则是构成人体细胞的基本 成分,如果脂肪不足,会引起人脑退化,所以,早餐中不妨加些 肉类食物; 奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维 生素B族等,是传统的健脑食品,可维护大脑的正常机能。

午餐:

通常上午是脑力劳动高度集中的时段,思维活动过程加 强,细胞内物质及神经递质消耗增多,新陈代谢也加快,大脑对 各种营养素需求量增大。因此,午餐应增加优质蛋白质、不饱和 脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给 量。

餐单示例:

1.焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭 (1小碗)
2. 胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)

营养点评: l 牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品,海虾含有丰富的 脂肪酸,可为大脑提供能源,使人长时间保持精力集中; l 胡萝 卜能加速大脑的新陈代谢,具有提高记忆力的作用; l 紫菜含碘 丰富,能缓解心理紧张,改善精神状态; l 菌菇类能清除体内垃 圾,保证大脑供氧充足。

晚餐:

一天的辛劳之后,晚餐应以安心宁神为主,调 整大脑状态,帮助人体尽快放松、休息,顺利进入梦 乡。

餐单示例: 1.糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+ 小米稀饭 (1小碗)或馒头(1/2个) 2. 鱼香肝尖(50克)+肉丝炒莴苣(50克)+莲子银耳羹 (1小碗)+米饭(1/2小碗)

营养点评: l 动物肝脏有丰富卵磷脂,鱼虾类和深水海 鱼,如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA,均能维护脑 细胞的正常机能。 l 长期处于紧张用脑的状态下,可 使人气血两虚,所以吃一些健脾益气的食物,如小米、 莲子等,可以补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦, 可以帮助大脑获得充分休息。

分析自己小组收集的食品包装袋(盒)
1.应当关注食品包装上的哪些内容?
有关营养成分,是否有添加剂,生产日期,保质期生产 厂家和厂家地址等。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期? 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算,

就可以判断食品是否过了保质期。

图说食品安全

1.什么叫绿色食品?
产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品统称 为绿色食品。 2.标志:

小结课堂 盘点收获
我知道了?? 我学会了?? 我明白了??

巩固提升 1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱

早餐:油条 馒头 烧土豆丝
午餐:米饭 炒蔬菜 晚餐:花卷 糕点 稀粥 咸菜 (1)此食谱主要缺乏的营养物质是( 蛋白质 ) (2)在食谱中应添加( 瘦肉和大豆)类物质,这类

物质进入消化道后,最终水解成(多种氨基酸 )。

2.有的同学为节约时间,每天的午餐总是以洋快餐或油 炸食品为主,他们这样的做法你赞同吗?为什么? 不赞同。因为这样做的后果是摄入过多的能量,但没有

摄入无机盐、维生素等营养物质。

3、根据图示分析回答

C 较多的食物。 1.每天人摄取最多的食物应是含______ 2.每天人摄取最少的食物应是含______ D 较多的食物。
3.青少年每天应比成年人多摄取含______ 较多的食物, B

四 层的食物。 即金字塔第_____ 三 、____
4.李伯伯近期患了冠心病,你帮他分析一下,他在饮

五 层的食物,适当多吃第_____ 二 食中应尽量减少第____
层的食物。 A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪

别再相信有“虫”洞的蔬菜更安全! 有人说有“虫眼”的蔬菜和 水果,农药含量少。请你对 这种说法做出科学评价。

这种说法不科学。蔬菜、水
果上有“虫眼”,不能证明 没有喷洒过农药。有了“虫 眼”的蔬菜,可能是蔬菜长 虫后又打了农药,也可能是

虫子没有被农药杀死。


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