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吃土豆为什么一定要剥皮?


吃土豆为什么一定要剥皮? 市场上的土豆各式各样, 如何买到好吃营养的土豆?军事医学科学院食品与营养系博士芮莉 莉介绍,一般的土豆要买圆整的,表皮光滑结实的。具体说,首先要选个形适中且整齐均匀 的;其次是皮面光滑不要过厚,芽眼较浅便于削皮的;除此之外,还要注意脱皮太多、颜色 暗淡、起皱、疲软、多结节、有霉味、发芽、变绿的土豆都不要买。 芮莉莉强调,吃土豆一定要削皮。这是因为,土豆中有一种叫生物碱的有毒物质,多集中在 皮里。人体摄入大量生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。此外,发了芽的土豆会产生 龙葵素,可抑制呼吸中枢。食用时,一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜 大火。 还要注意的是,皮层变绿的,即绿皮土豆,也不要食用。这种表皮发绿的土豆,其生物碱毒 性大大高于土豆芽眼窝中的毒素。


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