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如何煮面


煮面 原料:挂面 200 克、清水 1000ml、盐 1/2 茶匙(3 克)、食用油 1 茶匙(5ml)、 汤锅 做法: 1.汤锅中倒入清水 (水量约为锅壁 2/3 处) 大火煮开后, 。 看到冒泡后转成中火, 加入盐和食用油; 2.用手握住面条一端,垂直放入锅中,手自然松开,面条即刻会四散开,稍过几 秒钟面条底部开始变软,用筷子轻轻沿一个方向搅拌,面条会全部浸泡在水中; 3.继

续用中火煮,等水烧开后,添加半碗凉水,继续煮至水开时,再加入相同量 的凉水,烧开后调成小火继续煮 1 分钟,面条就煮熟了。 超级啰嗦: **煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议 分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅; **在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连, 还能使煮熟的面条口感更筋 道有弹性; **鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带 有白色的话,表明还未完全熟; **煮面条的水一定要多一些。 特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容 器操作; **如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面 粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起

鸡蛋西红柿卤(配图:示范炒鸡蛋做法)

原料: 鸡蛋 3 个、 西红柿 2 个、 干淀粉 4g、盐 5g、白糖 3g、香葱 1 根、清水 30ml

做法:

1.将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块, 香葱切成碎末;

2.鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀;

3.炒锅里加入油,用中火将油烧到 6 成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液 基本凝固后盛出备用(详细做法见图);

4.锅中烧热底油,5 成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢 出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮 1 分钟;

5.水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡, 沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力;

6.最后撒上葱花即可。

超级啰嗦:

**淋入水淀粉的步骤,就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁 变稠,味道浓厚;

**在干淀粉中加入少许清水,搅拌均匀后,就是我们常说的水淀粉。清水的添加 不能过多,水淀粉太稀,则起不到勾芡的作用;

**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌,否则淀粉容易沉淀结团;搅拌时,沿着同一个 方向,顺时针(或逆时针),不要来回搅拌,否则起不到勾芡的作用。


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