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杭州名菜龙井虾仁


杭州名菜龙井虾仁的做法

解馋也防病
? 主要原料营养成分分析: 主要原料营养成分分析: ? 虾仁:虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、 开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软 等症状大有裨益。 ? 龙井茶:饮茶可以降低血脂和胆固醇,因而可降 低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的 茶多酚是一种强有力抗氧化物质,具有很强的清 除自由基能力,

对细胞的突变有较强的抑制作用, 因而能增强细胞介导的免疫力,起到抗衰老的功 效。绿茶的叶酸含量较高,可以预防贫血。

剖开背部,挑去泥线,成净虾仁;

将虾仁在流动水下冲洗干净;沥干水分;加适量盐、半 个蛋清,搅拌至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌 渍至少半个小时;

一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤 去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;

不粘锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速 用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)

立即捞出控油;锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑 炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水 一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅。

擦些黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。

小试牛刀
? 配料:虾仁200克,湿淀粉100克,料酒10克,酱油10 克,醋15克,糖25克,熟猪油25克,花生油100克, 葱、姜、精盐各少许。 特色:虾仁焦脆,口感极佳,再蒙上一层糖醋汁,好吃。 ? 操作:1.将对虾仁改刀成片,用湿淀粉糊裹匀,下入 油锅炸二三分钟,呈焦黄时即可。 2.把酱油、料酒、糖、醋、葱姜末放在碗中调匀。锅 上旺火,倒入花生油,油热后将调好的汁倒入锅内, 炒到汁成糊状后,即将炸好的虾倒入翻炒即可。

抓炒虾仁
? 清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、 抓炒腰花、抓炒虾仁)的演变,四大抓为清 代御膳房御厨王玉山所创。据说有一天慈 禧太后吃饭,在许多种菜里挑中一盘明亮 油黄、鲜嫩软滑的炒鱼吃,觉得格外好吃。 她把厨师召来,问这叫什么菜?御厨王玉 山事前并没想到为菜取名,急中生智回答 是抓炒鱼,慈禧连称好吃,叫厨师再做几 样“抓炒”,后来就凑出了“四大抓”, 抓炒菜,色泽呈金黄色或淡黄色,质地外焦里 嫩.

酸辣汤制作方法
豆腐30克,熟鸡肉丝(或瘦猪肉丝)、冬菇、水发海参、水 发鱿鱼各15克,鸡汤750克; 酱油10克,香醋6克,胡椒粉1克,精盐5克,淀粉25克,鸡 蛋1个, 味精少许、葱花末3克,香菜段3克,香油10克,
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切 成细丝,同肉丝或鸡丝放入锅内,加 鸡汤、精盐、味精、酱油,胡椒粉、 醋、用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾 芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2. 在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉 丝滚起,将葱花及香菜、少许香油放 入汤锅内即可。


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