当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

香菇的无公害生产


香菇的无公害生产 香菇是我国主要出口食用菌品种之一。 长期以来被公认为“绿色保 健食品”的香菇在生产过程中由于环保工作的相对滞后,生态环境受 污染程度加重等原因,导致香菇中对人体有害物质的含量越来越高, 严重影响了香菇等食用菌及其产品的品质和风味。因此,香菇的无公 害生产显得尤为重要。 一、香菇生产中的污染途径 1.栽培原料的污染 香菇的栽培原料主要为椴木,木屑及棉子壳 等农作物

下脚料也可以用来栽培香菇。 有些椴木长期生长在富含汞或 镉等重金属元素富集的地方,其木质内含有较多的汞或镉。棉子壳中 含有棉酚,铅、砷等重金属也会直接污染栽培料。因此,在栽培香菇 时,如果大量使用这些原料,上述有害物质就会通过“食物链”进入菌 体组织,人们长期食用这类香菇,就会将这些毒物富集于体内,而使 健康受到损害。 2. 管理过程中的污染 香菇在生产过程中, 随时都有可能被污染。 污染的途径为:配料时用水不洁净;消毒灭菌时经常用 37%—40% 的甲醛;防治病虫害时多使用多菌灵、敌敌畏、氧化乐果乃至剧毒农 药“1605”等。上述药剂具有较高的毒性和稳定性,在香菇中有较高的 残留量,易对人体产生毒害。 3.产品加工过程中的污染 ①原料的污染:香菇生产场地一般较 潮湿,菇体含水分较高,采收后如不及时加工(如出口鲜香菇,要及 时速冻保鲜或密封包装),并堆放在一起,易引起腐败变质。加工时

若没有严格剔除变质菇,可导致产品污染。②添加剂污染:鲜香菇在 加工过程中,常采用焦亚硫酸钠、稀盐酸等化学药物作护色、保鲜及 防腐剂,这些药物多少总会在菇体中有所残留从而使产品受到污染。 ③加工过程污染:香菇产品加工程序较多,如制作香菇罐头,要经清 洗、切块、装罐、配汤、灭菌、排气、密封等工序,稍一放松对某道 工序的严格要求, 就有可能导致污染。 如灭菌的压力不够或时间不足, 排气不充分及密封不严密等,均会使有害细菌残存于产品中,进而导 致产品腐败。④操作人员污染:采收鲜菇或处理加工原料的操作人员 若手足不清洁,或本身患有乙肝、肺结核等传染病,或随地吐痰等, 都会直接污染加工原料及产品。 4. 贮存、 运输等流通过程中的污染 出口香菇干制品如包装不严, 环境不洁,贮存条件不良(湿度大、通气条件差),则易受潮霉变;运 输时,如冷藏设备失调,温度变化大,工具不清洁等,都会导致菇体 被污染。 二、防止香菇被污染的措施 1.严格挑选和处理好栽培香菇的培养料 ①选用新鲜、干燥、无 霉变的木屑、 棉子壳等农作物秸秆或生长在向阳山坡上的椴木材料作 培养料。②避免使用施过剧毒农药的农作物下脚料作栽培料。③最好 不要采用单一成分的培养料而采用较少污染的多成分的混合培养料。 ④培养料使用前都要在阳光下进行曝晒, 利用阳光中的紫外线杀灭原 料中的部分病菌和虫卵。⑤尽量采用熟料栽培。实践证明,用生料栽 培的香菇等菌类,其菇体含有毒物质的量较熟料栽培的要高。⑥大力

开发和使用污染较少的如芒萁、类芦、斑茅、芦苇、圣节芒等作培养 料。 2.在防治病虫害时,严格控制使用剧毒农药 出口香菇的病虫害 防治,应选用乐果、杀灭菊酯等高效低毒、低残留的化学药剂和白僵 菌及除虫菊等生物性杀虫剂。薰蒸剂可用磷化铝取代甲醛,杀菌剂可 用代森铵、稻瘟净、井岗霉素及大蒜素等植物杀菌剂。这些药物对香 菇等菇类的病虫均有较好的防治作用。 3.在香菇的护色、保鲜、防腐方面,应选用无毒或低毒的化学 药剂 国外已禁止使用焦亚硫酸钠作护色、保鲜剂。我国已开始用维 生索 C、维生素 E 及氯化钠(即食盐)等进行护色处理,效果良好。最 好采用辐射保鲜,它既可杀灭菇体内外的微生物和昆虫,也无任何有 害残留物。 4.产品加工要严格遵守操作规程 ①出口鲜香菇,要及时清理、 分级、包装。菇体一定要新鲜,无病虫害,无机械损伤。包装选用专 用食品级无毒塑料袋真空密封包装,再用大塑料袋套装,最后用打有 透气孔的硬纸板箱包装, 用透明胶布封口, 及时外销。 ②出口干香菇, 要采用晒、烤相结合的干制方法进行干制,严格控制好烘烤温度,防 止烘焦烤糊。尽量避免直接用煤或木炭火烘烤,以免造成污染。干菇 含水量控制在 13%以下。制好的干菇用双层塑料袋密封包装,再用 特制木箱(或硬纸箱)包装,箱外标明品名、重量、产地等,贮存在干 燥通风处并严禁与农药、化肥等物质共存,以防不良气体污染。③操 作人员必须身体健康,凡患有乙肝、肺炎、 支气管炎、皮肤病等患者,

一律不得从事出口香菇产品的生产与加工。 ④在加工香菇时, 对消毒、 排气、封罐等工序,要严格按照清洁、卫生、定量、定温、定时等规 定进行操作,切不可偷工减料,以免消毒、灭菌不彻底和排气密封不 严密而导致产品被污染。⑤加工好的产品要尽快销售;以免存放过久 而变质。


相关文章:
无公害食用菌生产操作规程
无公害食用菌生产操作规程_农学_农林牧渔_专业资料。无公害食用菌生产操作规程 1、培养场地的选择 谷城县五山镇玉皇剑食用菌专业合作社香菇的栽培采用大 棚 栽培。邓坪...
高山无公害反季节香菇种植可行性报告
高山无公害反季节香菇种植可行性报告_农学_农林牧渔_专业资料。独山县无公害反季节...②2014 年建 立年公司生产反季节香菇 300 万袋,产量达 2250 吨,并且 逐步...
无公害平菇生产技术规程
先采用农业防治、物理防治、生物防治,配合 六﹑发菌期管理 科学合理地使用化学防治,达到安全、优质的 ㈠发菌环境 要整洁通风,温度控制在 生产无公害香菇的目的。 ...
无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告
无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告_调查/报告_表格/模板_实用文档。...环境保护与安全生产 环境的保护 项目生产过程的主要主要污染物和处理措施 项目的...
无公害食用菌工厂项目建议书
无公害食用菌工厂项目建议书_生产/经营管理_经管营销_专业资料。XX 大学 XX 学院...目前, 香菇已取得国家无公害农产品认证和省级无公害农产品基地认证, 并正在申报...
食用菌规模化生产农业项目
资源无害化处理生产无公害农产品,有 利于食用菌传统落后的生产方式向高科技农业的...特别是香菇中活性成分香菇嘌呤, 可降低血浆脂质、 胆固醇和甘油三酯。 本项目生产...
香菇工厂化产业项目(1)
本项目采用标准化厂房生产,提供最适宜的烘干条件,且生产全过程中,无任何其他 燃料使用,产品没有任何残留,属绿色无公害食品。 2.1.4 技术创新,开创香菇工厂化先河...
溧阳市上兴镇分界村无公害香姑生产基地项目
溧阳市上兴镇分界村无公害香菇生产基地项目一、项目与项目单位概况 溧阳市上兴镇分界村位于溧阳市西北部, 属茅山余脉的低山丘陵 区,区域面积 9.8 平方公里,辖 ...
无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告
无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告_表格类模板_表格/模板_实用文档。无公害反季节香菇种植建设项目 性报告独山县无 公害行性报告 独山县无公害 反季节香菇...
某县无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告
某县无公害反季节香菇种植建设项目可行性研究报告_工作总结/汇报_总结/汇报_实用...②2014 年建 立年公司生产反季节香菇 300 万袋,产量达 2250 吨,并且 逐步...
更多相关标签:
无公害生产的原则 | 无公害桃生产技术规程 | 无公害蔬菜生产技术 | 无公害生产技术规程 | 无公害农产品生产标准 | 无公害农产品生产技术 | 无公害农产品生产记录 | 生产无公害茶叶规程 |