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湖北小吃(1)


湖北小吃(1) 热干面

武汉热干面是湖北省武汉市的特产,热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、 北方炸酱面并称为中国五大名面, 是颇具特色的过早小吃。 热干面是武汉最著名的食物之一。 特点 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷河和过油的工序,再淋上 用芝麻酱、 香油、 香醋、 辣椒油等调料做成的酱汁, 增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋

道、 酱汁香浓味美,让人食欲大增 经典老店 蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字 号小吃面馆。其热干面,晶 洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现在,热干面已遍及江 城,历久不衰,武汉人过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。 蔡林记历史记载 1930 年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营 热干面,店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。 正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955 年夫 妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道 726— 728 号, 生意红火, 每天卖出的 400—500 公斤热干面。70 年代中后期至 80 年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1 天卖 出 1200 公斤左右热干面已不是“稀奇事”。 吃法 吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗,原料要地,武汉 热干面道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣

椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面 拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃 热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉 得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了

老通城豆皮

老通城豆皮是湖北省武汉市的著名特色小吃,湖北武汉的著名小吃-豆皮。一般在街头 巷尾各餐摊位供应,多作为早餐。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 特点 湖北武汉的著名小吃-豆皮。一般在街头巷尾各餐摊位供应,多作为早餐。中午或晚上 在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。 最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通 城”,其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。1.豆皮中含有丰富的优质蛋白,营养价 值较高 2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3.并含 有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨 骼生长极为有利 历史 在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名 字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到 武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次,赞不绝口。老通城豆皮制法将绿 豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油 煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香

面窝

面窝是湖北省武汉市的著名风味小吃,有着非常悠久的历史,金黄酥脆,口味独特。面 窝, 是武汉地方性小吃之一, 通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。 因四周厚而中 间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。 特点 面窝, 是武汉地方性小吃之一, 目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的 摊点, 尤为武汉汉口老城区口味地道。 目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风 味。比如在武昌自由路的户部巷,谢荣德炸的面窝,配料讲究,用的是优质大米,掺一定比 例的糯米,用香麻油,加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本,做出的面窝自然与众不同, 一投入油锅就香味四溢,吃起来更是焦脆适度、香酥并重,因而被人们誉为谢氏面窝。但这 并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外,还有炸豌豆窝、“苕面窝”(红薯窝) ,中间是 没有洞的形状,别有风味 典故 清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意 不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺,内 浇用大米、 黄豆混合磨成的米浆, 撒上黑芝麻, 放到油锅里炸, 很快就做出一个个边厚中空、 色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道,昌智仁称 之为面窝。

桂花糊米酒

桂花糊米酒是湖北武汉的特色小吃,是很方便家庭制作的甜品,浓稠甜香,不论冷吃、 热吃都十分合适 热量 桂花糊米酒是湖北武汉的特色小吃,是很方便家庭制作的甜品,浓稠甜香,不论冷吃、 热吃都十分合适 来历 桂花糊米酒是由米酒(即醪糟)和桂花糖、小汤圆一起煮成的,因为加上了马蹄淀粉或 藕粉煮成糊状,所以名为“桂花糊米酒”,这应该是湖北最平民常见的甜品小吃了。 营养贴士。 1、藕粉味甘性平,能治热渴,散留血,开胃。 2、藕粉的营养价值也较高,含碳水化合物 88%,蛋白质 0.8%,脂肪 0.5%,并含多种维 生素及钙、钾、铁、锌。藕粉沸水冲后,柔润味美,并容易被消化和吸收。体弱的老人、儿 童,如果喝牛奶、豆浆感觉胃不适,可以改冲喝藕粉,对身体有益 四季美汤包

四季美汤包是湖北省武汉市的特产, 武汉传统老字号小吃品牌之一, 被人们称赞为“汤 包大王”。 特色 武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮 薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什 锦汤包等新品种,花样繁多,制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌上肉冻 和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥鲜嫩,七个一笼,佐以姜丝酱 醋,异常鲜美。为了满足不同顾客的需要, 除鲜肉汤包外, 还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、 香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名 气 糯米包油条

糯米包油条是湖北省武汉市的特产,是湖北著名的特色早点之一。又叫糍饭团,香味诱 人,软糯可口,不塞牙,十分受到湖北人的喜爱。 特色 糯米性温,有滋补作用,尤其对腹泻病人有很好的疗效。香黏的糯米裹上酥脆的油条, 十分好吃 去处 利济北路荣东社区门口, 当归大酒店对面有家糯米包油条早点摊, 因为此糯米包油条在 当地非常有口啤,百吃不厌,其糯米包油条非常有特色。一般早上 10:00 以后就卖完了, 尝鲜地趁早。它的油条只用刚出锅的;正宗白沙糖、花生粉、芝麻粉、桂花糖等数次涂洒; 糯米既热且糯。咬一口,满嘴糯酥香甜历。其另一特色就是咸味糯米包油条也非常好吃

荆州春卷

荆州春卷是湖北省荆州市著名的特色小吃, “春卷”是荆州城区春节期间宴请宾客的民 间佳肴。 杜甫曾有“春日春盘细生菜”的诗句。 “春盘”是用薄饼卷蔬菜的食品。 明清以来, 春盘便逐渐演变成了“春卷”。 特点 荆州春卷是湖北省荆州市著名的特色小吃, “春卷”是荆州城区春节期间宴请宾客的民 间佳肴。 杜甫曾有“春日春盘细生菜”的诗句。 “春盘”是用薄饼卷蔬菜的食品。 明清以来, 春盘便逐渐演变成了“春卷”。 来历 1、清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻 子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。 2、春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时 叫“春盘”。 当时人们每到立春这一天, 就将面粉制成的薄饼摊在盘中, 加上精美蔬菜食用, 故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时,这种 风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句, 都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

牛肉豆丝

牛肉豆丝是湖北省武汉市的特产, 武汉人都很爱吃的豆丝, 是以绿豆和大米等粗粮为原 料,将以上磨碎成浆,然后在锅里加热摊成皮,切成丝,并且有多种吃法,例如汤豆丝、干 豆丝、炒豆丝等。牛肉选用壮黄牛的里脊肉,吃起来牛肉酥滑鲜嫩,豆丝绵软滋润。 老谦记 老谦记牛肉馆具有多年的牛肉豆丝经营历史,它于 1918 年由创始人冯谦伯夫妇二人创 立于武昌青龙巷。这家的豆丝它是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆后在大锅里摊成皮,切 成丝。枯炒豆丝每份 8 元,不过,一分价钱一分货,新鲜小香菇、玉兰片等各种配料齐全, 火候也掌握得恰到好处。有枯炒,软炒两种口味 老谦记经营的是炒牛肉豆丝,炒时按顾客要求,可以枯炒,也可软炒,味道各有千秋, 区别只在火候。 主要原料都是黄牛眉子百沟、 湿豆丝、水发香菇、玉兰片等, 外加调味佐料, 用麻油煎炉炒熟 江汉路煎包

江汉路煎包是湖北省武汉市的著名特色小吃, 江汉路煎包位于江汉路万达广场, 这家店 的煎包肉馅鲜嫩多汁,特制的香辣美味无比,可谓一绝。 口碑 武汉汉口的江汉路上,有一家永远都要排队的煎包店——“江汉路煎包一绝”,他们家 的包子,皮软而喧腾,肉馅鲜嫩多汁,焦脆的包子底,加上店里特制的香辣沾酱格外好吃, 也有人说它家的特色不是包子最好,而是妙在那一锅辣中带甜,咸中带香,回味无穷的红油 蘸酱,应该是豆瓣酱和多种材料混合特制的,有不少包子店模仿他家的酱料,但总不能有他 们家那么独特的好味道。 尽管旁边还有不少店家也卖同样的包子, 但只有这家永远排着长长 的队 特色 这家店曾经在花楼街临近江汉路的一条小巷子里经营,那时候店名还叫“国国煎包”, 除了配包子吃的糊米酒和绿豆汤之外,这家店只卖一种食物,就是生煎小包,因为味道好, 受到大家的喜爱,多次被武汉当地多家媒体报道,由此引来了更多慕名而来的食客,不论刮 风下雨,这家店永远排着长长的队,从此改掉原来的店名,改称“江汉路汤包一绝”。店里 座位不多,永远都挤满了端着包子站着吃,或是站着等位的人。不论生意多么火爆,他家永 远都只用三口小小的平底锅煎包子,为的是保证每一锅煎包的品质 现状 自从花楼街改造以后,“江汉路煎包一绝”搬进了新开张的万达广场,店面扩大了,也 增加了经营品种,除了原来的生煎包,还卖豆皮,酸辣粉以及炸酱面等,但煎包仍然作为主 打产品每天引得众多食客们心甘情愿在他家门前排起长龙。


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