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湖北小吃(2)


湖北特产(2)
欢喜坨

欢喜坨是一种独具湖北武汉风味小吃食品, 已经拥有百年的历史, 主料是糯米裹上一层 芝麻,是武汉主流早点之一 特点 武汉欢喜坨是一种特色小吃,色泽金黄、糯柔香甜、口感极佳。外脆内软咬一口,一声 脆响后糖汁四溢。 现状 虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。 但随着人们饮食口味上对油重、 量大食 品的冷落,欢喜坨正在退出武汉

“主流早点”行列。 改良后的欢喜坨,面粉和芝麻的选料更讲究,“个头”增加了一倍,且由实心变成了空 心,看着大气,吃着精致,且酥糯爽口。 2004 年,武汉明星花园酒店就是以这种“大麻元”申报“中国名点”,获得成功。 如今,大麻元在江城大、中型酒店还很是得宠,其价格由过去早点摊上的每个 5 角,变 成了每份(12 个)14 元左右。 精于面点制作的武汉商业服务学院“中国烹饪大师”方元法说, 欢喜坨“老树发新枝” 说明,只要在创新上下功夫,文化积淀深厚的武汉小吃仍有自己的市场空间。比如,近日, 在第二届中国餐饮业博览会上, 武汉四季美的西红柿汤包、 开洋烧麦也被中国饭店协会认定 为“中国名点”。它们的经历,与欢喜坨一样。

竹溪碗糕

竹溪碗糕是湖北省十堰市竹溪县的特产。 碗糕是竹溪县当地所著名的一种民间特色风味 小吃,拥有悠久的历史,据可靠资料考证结果表明,竹溪碗糕时至今日,已经有着 500 多年 的历史 特色 竹溪碗糕的特点是外观色泽雪白,食用起来口感软糯,味甜而不腻,自古流传竹溪碗糕 有保胃健肠的药用功效。 湖北省十堰市竹溪县的竹溪碗糕以蒋家堰镇梅书英碗糕最著名。 梅 家碗糕形美味香、洁白松软、香甜糯口,深受食客的欢迎,日蒸 300 碗,半天售完。从明朝 年间开始,竹溪人入川挑盐,下武昌贩布或外出求学,在临行前都要吃一碗碗糕,以示出门 吉利,办事圆满 吃法 竹溪碗糕的吃法非常讲究,有热吃和冷吃两种。如热吃的话有专用的工具——篾片(薄 竹片),用篾片将碗糕切成若干小块,吃时根据自己的口味蘸蜂蜜或辣椒酱一同吃,味道更 佳。如要带走冷吃,店主便用篾片在碗边轻轻一旋,一个完整的碗形米糕便呈现在你面前, 可打包带走

鸡蛋麻花

鸡蛋麻花是湖北省赤壁市陆溪口镇著名的膨化食品, 主要原料有鸡蛋面粉油酥白糖香油 等,经过发酵揉搓油炸等多道工序加工而成,具有口感松脆味长香甜的特点。 工艺 鸡蛋麻花是赤壁市陆溪口镇的有名特产, 主要原料有鸡蛋面粉油酥白糖香油等, 经过发 酵揉搓油炸等多道工序加工而成, 具有口感松脆味长香甜的特点。 长期以来是本地区的人们 津津乐食的副食,近来还远销到其他地区,市场前景看好。首先用鸡蛋和食用油合面。然后 省 20 分钟。再合面。根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状,把一根面条放在案板上搓, 让他上劲,就拧成麻花了。下油锅,用中火炸至金黄色出锅。其特点白亮筋韧、酸辣咸香, 凉爽可口,解暑充饥。 分析,每百克鸡蛋含蛋白质 14.7 克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需 的 8 种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。 每百克鸡蛋含脂肪 11~15 克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰 富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素

红庙酥饼

红庙酥饼的产地是湖北省仙桃市特产,拥有着悠久的历史沉淀,据史料记载,红庙酥饼 创始于清朝。经清朝乾隆皇帝品尝之后红庙酥饼闻名遐迩,并以它独特的风味,闻名遐迩。 特色 红庙酥饼的独特关键在于红庙的水质优良。 红庙老街后面有坑曰“四方坑”, 终年水清 透明,气味纯正而略带甜味。用这里的水制作酥饼,香甜酥软,有口皆碑。 价值 红庙酥饼不仅是仙桃回汉人民食品中的珍品, 也是旅居沙市、 宜昌、 四川、 湖南、武汉、 上海等地回民的珍馐,他们每逢回乡控亲访友、寻根祭祖,总要用篾篓载往旅居处,馈赠亲 友 传说 红庙酥饼声誉之高,还在于其曾被清朝乾隆皇帝品尝,并见诸稗官野史某年,乾隆奉母 后,携百官再游忆南。驻跸杭州行宫,览遍六桥风光,果觉湖山秀美,乐不思归。 一日,忽报海宁陈阁老遣子接驾。乾隆不无踌躇,母后欣然劝驾临幸。这陈阁老是谁; 乃乾隆之生父也!当年在朝得子,被雍正亲王妃钮祜禄氏略施小计,命人抱入宫中,以同庚 己女易之,故陈阁老之“遣子接驾”自无虚情,尤为钮枯禄氏首肯。 陈家列席接驾,摆歼两百多桌。满桌山珍海味,无一稀物不备。惜夫皇仁食欲不振,使 “为父的”左右为难。次日早瞎,陈阁老突发奇想,进以民间点心一一沔阳州红庙酥饼。未及 言明此乃清真上品,乾隆已闻香而喜,见圆形如铜板而爱,咬下半边,顿觉酥脆可口,油而 不腻,津津有味,连吃八个,甚赞“斯乃民间美食,朕愿与民共享!”

十里铺风干鸡

十里铺风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺的特产,已经有 2000 年的历史了,荆州古 城以北,长坂坡以东,荆门十里风干鸡的历史典故“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”,距今 已有 3000 多年的历史,相传为三国时刘备夫人孙尚香研制发明。 特点 “风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”,相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明,已经有 2000 年 的历史了,它采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百 姓喜爱 价值 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强 体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构 中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、 虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、 强筋骨的功效。中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、 活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓; 用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、 遗精、耳聋耳鸣等 黄州东坡饼

黄州东坡饼是湖北省黄冈市著名的特色小吃,东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏 东坡而命名的。空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既 不能折断,又不能虬曲一起串换位置。 特点 东陂饼是黄冈的特殊饼类小吃。 东坡饼又名空心饼、 千层饼, 是为纪念苏东坡而命名的。 空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不 能虬曲一起串换位置。置于瓷碟中,撒一层白砂糖如一座金黄色小山包上撒满白霜。食之油 而不腻,焦脆爽口,透出一股淡淡的幽香。有着 700 多年的历史,至今仍受到人们的喜爱, 无论是闲来零食或是佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳。 "不食东坡饼,枉自来西山",道尽它作为 鄂州市西山灵泉寺佳点的风彩和古往今来在人们心日中的独特地位。 主打面粉, 用精白面粉 精制而成,是湖北地区人民很喜爱的传统美食 来历 苏轼在宋神宗元丰年间,被贬黄州。在这里,他除“赤壁之游乐乎”外,也常去隔江相望 的西山游览。一天,西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士,特地制作了一种油炸饼,请 他吃。苏轼见此饼呈淡黄色,且玲珑剔透,简直如象牙雕成似的。观赏良久,然后才放进嘴 里。香甜酥脆,口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃?和尚答日因寺内有四眼泉,泉水极佳, 此饼是汲了四泉之水调制而成,所以好吃。东坡听罢,连连叫绝,并要和尚取来文房四宝, 当场对饼挥毫,画了一饼,并写上“东坡居士”四字。画饼与真饼一模一样。从此,这饼便被 叫作“东坡饼”了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院,东坡饼亦成为这一带 和尚道士的斋品。到了明清时期,东坡饼便传到社会上,成为黄州府的地方名产,一直流传 至今。东坡饼之名的由来,要从苏轼(苏东坡)谪居黄州,常泛舟南度游览西山,并寺僧交 往甚密。寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待苏东坡后,顿觉香甜酥脆,喜曰“尔后复来,仍以此 饼饷吾为幸! ”自此, 寺僧与邑人便以“东坡饼”命名。 雅人佳点, 流传至今。 清同治三年 (1864 年) ,两湖总督官文游西山品茗尝饼,笑问寺僧“此饼何名”?寺僧对曰“东坡饼”。官文即兴 书联“门泊战船忆公瑾,吾来茶话续东坡”。北宋元丰三年(公元 1080 年)春,著名文学家 苏轼(号东坡)谪居黄州时与安国寺长老参寥和尚结成莫逆之交。参寥和尚得悉苏轼喜吃油 炙酥爽的食品制油酥饼以待。 该饼的作法是先将面粉和好, 再团圈抹油饼牵成线绕成园饼形, 放在香油锅中炸至枯萎。吃时洒上白糖,香甜可口。但此饼不能久存。后苏夫人设计的“千 层饼”,酥脆香甜,食而不腻,味道极美,易于久存。 由于人们对苏轼的怀念,就称此饼为“东坡饼”。西山古灵泉寺制做“东坡饼”,有着得天 独厚的自然条件。该寺有菩萨泉水,清流味甘,富含人体必须的矿物质和微量元素,用此泉 水合面制饼可自然酥脆,不添香料而自有清香,再加上寺僧在制做过程中继承了传统技艺, 使“东坡饼”至今仍保留了苏东坡时代的特色。党和国家领导人董必武、李先念、陈毅等曾先 后到西山古灵泉寺品茗尝饼。 二十世纪五十年代初, 古灵泉寺方丈融广法师请本寺素斋烹调 高手融和法师亲制东坡饼一盒,奉献给毛主席,时中共中央办公厅曾来函致谢。行销北京、 上海、广州、武汉、黄石等全国各地。港、澳同胞和日本贵宾亲来品尝,赞不绝口

黄石港饼

黄石港饼是湖北省黄石市著名的特色地方小吃, 黄石港饼历史悠久。 黄石港饼是由芝麻、 糖、香油、桂花等原料精制而成,色泽金黄、松酥爽口 特色 黄石港饼,随着人民生活的提高,销售量成倍增加,我市各厂家都有了生产,同时在工 艺上和包装方面作了很大的改进和提高,使产品有了大幅度的增长,包装鲜艳颜色美观,新 颖大方,携带方便,是旅游者和消费者的食用佳品。黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻 油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成。以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜 润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,畅销全国 来历 传说中的“龙凤喜饼”直径比碗大,上有龙凤呈祥图案,中间由芝麻、糖、香油、桂花 等原料精制而成,色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼,据说跟它一脉相承 清朝嘉庆年 间, 距黄石市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺, 店铺里有一名叫刘合意的 糕点师。为了招揽生意,他在龙凤饼的基础上,加用桔饼等原料,并在饼的两面粘上芝麻, 这便是合意饼。 又传说到了同治年间, 大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带 经商。一次,殷、马二人 驾排顺流而下,行至黄石港一带,由于木排行水迅猛异常,躲闪 不及, 一下将迎面驶来的盐船撞翻。 盐商不依, 官司一直打到京城。 殷、马二人怕打输官司, 进京时 特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后,殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员, 并附诗一首 排来如山倒,行船似燕飞,鸣金三下响,为何燕不飞。 同治帝见到此诗,觉得 有理,于是断木排商无罪。官司打赢了,木排商有心以厚礼敬献皇上,无奈为 打官司已耗 资千贯,囊中空空,只得斗胆将合意饼献上。不料,同治帝尝后大悦,对这酥松爽口、香气 四溢的合意饼赞不绝口,欣喜之下,赐名"如意"。所以合意 饼又叫如意饼。后来以产地为 名,称为黄石港饼

江夏藠头

江夏藠头是湖北省武汉市江夏区著名的特色腌制食品, 藠头在古时被叫为薤, 在我国有 着超过三千七百年的悠久历史,江夏藠头久负盛名,是湖北人餐桌上的菜肴及调味品。 特色 江夏藠头具有色泽金黄透亮,味破甜微辣清香,质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。当地 群众中流传着这样两句谚语“久食佳看不知味,馋涎只为甜葛头”,“胃口不开不用愁,只要 食颗甜葛头”。在吃法上,此外它既能当名菜独用,又能做配料,调制各种美味佳看。丰盛 的宴席上以此作点缀,可以起到画龙点睛的作用。 食之能调和口味,解除油腻,健脾开胃,增进食欲。古今和地区之间皆不同。 《后汉书 庞参传》“但以薤一大本,水一盂,置户屏前。”一大本,说明这东西古来就是吃根的。藠头 的球茎不能生吃,后来有人用盐水将其腌制,发现腌制后的藠头酸甜可口,于是就弃根而食 球茎。每年的 9 月-10 月间,当地农民每户种上数百兜,次年的芒种至夏至间开始采挖腌制, 下半年食用 历史 椐《农桑辑要》中记载,早在南宋时期,我省武汉市江夏区舒安乡等地已开始大面积种 植藠头, 八百多年来, 薪火相传从未间断。 东汉光武帝时期, 伏波将军马援南征扎营桃花源, 将士水土不服,瘟疫盛行。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方,佐以酸藠头,马援的军队才得 以痊愈,举旗大捷。如今,桃花源人在接待远方最尊贵的客人时,仍然以擂茶加藠头相待。 据《本经》记载藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢, 及胸瘅刺痛, 下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得


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